الوسم: الفلافل

** رولات الفلافل **

المقادير ….

شرائح توست
4 حبات فلافل (طعمية ) تفرم تفتت باليد
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة لبن
ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
او سمسم محمص للزينة

الطريقة ….

نحضر صلصة الطرطور بخلط الطحينة واللبن والمايونيز
وعصير الليمون جيداً حتى يتكون خليط متجانس
نرق التوست بالفرادة ( الشوبك )
بعد ازالة الاطراف
نضع ملعقتين من الطرطور على الفلافل المفرومة
وتخلط جيداً
ندهن سطح التوست بقليل من الصلصة ونضع ملعقة صغيرة
من خليط الفلافل ونطوي التوست على شكل اسطوانة
تترك قليلاً ثم تقطع الى جزئين اوثلاث
نضع قليل من الصلصة على الجوانب ثم تغمس في البقدونس
او السمسم المحمص

بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة إعداده السندويش بسيطة وهي وضع حبتين أو ثلاث حبات فلافل داخل رغيف الكماج (الخبز) ثم إضافة سلطة الطحينة أو البندورة والبقدونس إليه ولف الرغيف على شكل ساندويش.

السلطة

اخرط عدة رؤوس من البندورة الطازجة ومعها سن الخيار ورأس بصل وأضف النعنع الأخضر (أو المجفف) والبقدونس واعط ما ترغب فيه من الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح (حسب الرغبة أيضاً) ثم أضف للمزيج كمية من زيت الزيتون فتحصل بذلك على أفضل سلطة خضروات ..

(نقع الحمص الناشف لمده 12ساعه )

2 كاس حمص (حب )

كاس بقدونس وكزبره خضراء
كاس شبت
بصل اخضر
فلفل اخضر حار

بيكربونات الصوديوم
بيكنج باودر

(3 روس ثوم -2بصل (حسب الرغبه )
ملعقتين كبيرة دقيق
رشة من السمسم –
5 أكواب زيت للقلي

2/ملعقه كبيره ملح _2/ملعقه صغيره فلفل صغيره _2/ملعقه صغيره بهارات _1/ملعقه صغيره كزبره مطحونه _نصف ملعقه صغيره كمون

الطريقه

1/يطحن الحمص المنقوع بالخلاط

2/يفرم البصل والثوم ثم يضاف الي الحمص (الخليط)ويضاف الدقيق

3/يضاف الكزبره والبقدونس الى الخليط ويضاف البيكنج باودر والبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل

4/يضاف البهارات والملح الي خليط الفلافل وتعجن جيدا ثم تترك في الثلاجة لمده تتاروح مابين الساعه والنصف الي ساعتين و تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.


و يقلي بشكل يدوي ملاحظه (يمكن استخدام اله خاصه للفلا اثناء تكويرها في الزيت)

تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر) وتؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء اوالمخللات )

بالهنا والشفا

المكونات :2كاسةحمص،نغسلها ونقعها بالماءمن الصباح للمساء
بهارات الفلافل ،ملعقةص بيكنغ بودر،ملح
بصلة متوسطة ،3فص ثوم،وصلة خبز صغيرة،نص حزمة كزبرة خضراء

الطريقة:اولانضع الخبزة فوق الحمص المنقوع
2نقشر البصلةونقطعهانص ونضعهافوقهم والثوم والكزبرةالنظيفة

الان نفرمهم كلهم في ماكينة الكبة على الناعمة

….
الطريقه/
نجيب الحمص المنقوع

ونحطه في الفرامه ,,او العصاره الكهرباء
او العصاره اليد

ونحط معه بصل على حسب الكميه
انا هنا اسوي ربع كيلو حمص على اربع او ثلاث حبات بصل
صغيره ..واربع فصوص ثوم.

ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
و ملعقه ملح

ونخلطهم سوي

هنا يكون جهزنا الفلافل اللبنانيه
(اللي هي بدون الكراث ,والكزبره)
نبدا نسخن الزيت على ناار متوسطه
ونبدأ نشكل اما بآلة الفلافل ..او نشكلها بيدنا
الشكل المرغوب
ونحطه في الزيت
….
اما لو حبينا نسوي طعميه مصريه
فنحط مع هذا الخليط
كراث وكزبره عصرناهم من قبل وبيصيروا كذا

ولانوه يجي ماء مع الكراث والكزبره
يا نحط ملعقتين طحين ابيض
يا نحاول نصفي الخليط من الماء
…..
ونبدأ نشكل ونقلي بنفس طريقه الفلافل

الفلافل
200 جم حمص (جاف)
50 جم بصل (مقطع)
10 جم ثوم (مطحون)
50 جم بقدونس (مقطع)
10 جم ملح
10 جم بيكنج بودر
حبوب السمسم
حبوب كزبرة

الساندوتش

20 جم بندورة أو طماطم خضراء (شرائح)
15 جم من أوراق الروكا
10 جم من شرائح البصل
10 جم من الكزبرة
30 جم من الفلفل الأحمر
4 خبز بيتا

طريقة التحضير

خلطة الفلافل

ينقع الحمص الجاف في ماء لمدة 24 ساعة في البراد (على الأقل).
يسخن زيت قلي حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
يصفى الحمص.
يضرب الحمص في الخلاط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم حتى يتجانس الخليط.
يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون لتحقيق التجانس التام.
يوضع الخليط بعد ذلك في إناء ويضاف إليها البكينج بودر وتخلط جيداً.
تشكل أقراص من الخليط وتغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
تقلى الأقراص في الزيت لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يكتسب القرص اللون الذهبي.

الطحينة

يخلط معجون السمسم مع الثوم وعصير الليمون مع التقليب ليتماسك الخليط.
يضاف إليه الماء ببطء مع التقليب حتى يصل إلى الكثافة المرغوب فبها.
يضاف بعد ذلك الكمون والملح والفلفل.

السندوتش