المقادير:
نصف كوب دجاج مشوي مقطع طوليا
ملعقة كبيرة صوص بيستو ( عبارة عن ريحان مفري وجبن بارميزان مبشور وزيت زيتون وتوابل)
شريحتا خبز توست أسمر
ربع كوب جبن موتزاريللا مبشور
طريقة التحضير:
1- سخني الشواية إلى درجة حرارة مرتفعة، ثم اخلطي الدجاج وصوص البيستو وضعيهما بشكل متجانس على إحدى شريحتي الخبز.
2- انثري الجبن فوق مزيج الدجاج ثم ضعي فوقه شريحة الخبز الثانية.
3- اشوي البانيني من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يذوب الجبن ويصير لون الخبز ذهبيا.
<—->
حليب بودرة
سكر ناعم
نسكافيه
قرفة بودرة
فانيلا
ماء حار
<—->
يخلط السكر مع النسكافيه بقليل من الماء مدة خمس دقائق بالخلاط حتى
يصبح لونه أبيض و يوضع بعلبة بالفريزر عند الحاجة يؤخذ القليل من الخليط و
يضاف الى كأس حليب ساخن و يحرك ببطئ مع قليل من الفانيلا و يرش فوقه
بعض من القرفة
…وبالصحة والعافية…
طريقة التحضير:
1. سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة. ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران. دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً، عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر, اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة. ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. واتركيه ليبرد.
2. أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.
3. ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط.[ يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات].
4. اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح
نصف ملعقة شاي أوريجانو .
نصف ملعقة شاي ملح .
ربع ملعقة شاي فلفل أسود مطحون .
ربع ملعقة شاي فلفل أحمر ( اختياري ) .
الطريقة :
اخلطي المقادير في اناء عميق واخلطيها جيدا ، ثم ضعيه في كيس خال من الهواء للتخزين ، الايطالي يجب تخزينه في الثلاجة لاحتوائه على الجبن .
عند التقديم اخلطي الخليط مع الذرة جيدا
طريقة التحضير:
1. سخني الفرن مسبقاً 350 ْ ف. اطبخي أعواد اللزانيا حسب التعليمات المرفقة على العلبة. ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد ثم صفيها مرة أخرى.
2. أثناء ذلك، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ثم فتي المقانق وأضيفيها للمقلاة مع البصل.اطبخيها وقلبيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح بنية اللون. صفيها من الدهن ثم قلبيها مع الثوم وارفعيها عن النار.
3.في وعاء كبير، امزجي جبن الريكوتا والموزاريللا والبارميزان والبيض والريحان المجفف حتى تختلط تماماً.
4. وزعي طبقة رقيقة من الصلصة في صينية طبخ حجمها 33×22 سم، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم غطيها بطبقة من خليط الجبن ثم رشيها بعض المقانق ثم أضيفي طبقة من الصلصة وأعيدي عملية الطبقات، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم الصلصة مع شرائح طماطم على السطح.
5. غلفي الصينية بورق ألمنيوم واطبخيها لمدة 45 دقيقة. ثم أزيلي الغطاء واطبخيها حتى تفور أي لمدة 15 دقيقة. اتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
المقادير:
3 كوب ماء مغلي
1 ملعقة طعام زبدة في درجة حرارة الغرفة
ملح"حسب الرغبة"
1/2 كوب بولينتا "دقيق ذرة صفراء"
طريقة التحضير:
أولاً سخني الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان.
ثم اخلطي البولينتا في الماء، وخفضي من حرارة النار.
ثم اخلطيها حتى تغلظ البولينتا، مدة 5 دقائق تقريبا.
ثم اسكبي البولينتا في قالب حجمه 9 في 9 انش. ليكن سمكه 1/3 انش.
اتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة. قطعيه إلى 6 قطع واشويه على الشواية.
وأخيراً قدميها مع صالونة الخضروات أو بجانب الدجاج أو أي نوع صلصة وصحتين.
4 صدور دجاج
1 بصلة مفرومة ناعم
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 مكعب مرقة دجاج
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
4 فروع اوريجانو طازج و مفروم
2/1 1 ملعقة كبيرة نشاء
ملح و فلفل
الطريقة :
يسخن الزيت فى إناء متوسط عميق على نار متوسطة ، يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقة ، يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبى اللون.
يذاب مكعب مرقة الدجاج فى 1 كوب ماء ساخن و يضاف الى الأناء ، يضاف الملح ، الفلفل ، عصير الليمون ، البقدونس و الزعتر. يترك ليغلى.
تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج، تزال قطع الدجاج من الأناء و توضع فى طبق تقديم، يحفظ الصوص.
يذاب النشاء فى 1 ملعقة كبيره من الماء البارد ويضاف الى باقي الصوص ، يطهى لمدة3-2 دقيقه او حتى يصبح الصوص سميكا ، يصب الصوص فوق الدجاج قبل تقديمه مباشرة.
المقادير:
4 كوب دقيق
¼ كوب سكر
م ك خميرة
برش ليمونة او برتقالة
1 كوب حليب دافيء
4 بيض او 3 بيض كبير
رشة ملح
½ اصبع زبدة = 50جم = ¼ كوب
1 م ص فانيليا
عود فانيليا طازج ان توفر
الحشو:
كريم باتسيير
الطريقة:
ان توفر عندك عود فانيليا .. اقسميه بشكل طولي وبطرف السكين انزعي البذور من داخله عن طريق سحب السكين بطول القطع كانك تفرغين العود من البذور ..
اخلطي المواد الجافة (الدقيق – السكر – الخميرة – برش الليمون او البرتقال – بذور الفانيليا) بالفود بروسسر او بالعجانة او بيدك ..
ضيفي الحليب فوق المواد الجافة واخلطي حتى يمتزجوا .. سيصبح شكل الدقيق مثل البرغل
ضيفي البيض والملح .. واخلطي حتى يتجانسوا
ابدئي باضافة الزبدة قطعة قطعة بالتدريج حتى تختلط تماما مع الخليط .. بعد الانتهاء يكون العجين لين ويلصق قليلا .. اما ان كان العجين لين زيادة ضيفي ربع كوب الدقيق المرفع بالتدريج .. او اعجينيها بيدك ورشيه مكان العجن حتى تحصلي على المزيج المناسب للعجين
اعجينيها من 5-10 دقائق بالعجانة او بيدك .. ضعيها بطبق مدهون بقليل من الزيت وغطيها بنايلون ..
اتركيها بمكان دافيء حتى تختمر ويتضاعف حجمها
اخرجي العجين من الطبق وضعيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق .. ثم افرديه بسماكة سم تقريبا ..
قطيعها دوائر قياسها حسب الرغبة .. انا سويت نصف المقدار دونت ايطالي والنصف الاخر دونت امريكي ..
ضعيها بصينية مرشوشة بالدقيق او عليها ورق شمع
اتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها .. لا تقل عن نصف ساعة ..
في هذا الوقت جهزي الكريم باتسيير .. انا سويت الكريم باتسير بهذي المقادير والطريقة (كوب حليب + بيضة + 1 م ك نشا + 1 م ص كسترد + ½ كوب سكر بودرة ممكن تزيدي + 1 م ص فانيليا) وضعت كل المواد في جدر وقلبتهم على نار متوسطة/عالية حتى غلا المزيج .. ثم وضعتهم في طبق وتركته حتى يبرد .. او بامكانك عمله بالطريقة الاساسية اضغي هنا ..
اقليها في زيت ما يكون حار جدا والا تحترق من الخارج وتكون غير ناضجة من الداخل .. يكون الزيت متوسط الحرارة وبعد ان تضعي الدونت اخفضي النار واتركيها حتى تنضح .. ضعيها على الوجه الاول حتى يحمر ثم اقلبيها على الوجه الثاني .. اقلبيها فقط مرة واحدة وليس عدة مرات حتى تحصلي على الخط الابيض بالوسط بين الوجهين ..
اخرجيه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت .. ثم وهي لا تزال حارة قلبي القطعة كلها بسكر عادي او وجه واحد فقط بسكر بودرة .. (اعتذر نسيت اصور هذي الخطوة)
احضري الة البيتفور وضعي فيها راس للتزيين طويل كما في الصورة .. او ممكن كيس نايلون عادي المهم يكون فيه راس مدبب .. املئيها بالكريم باتسيير
ادخلي الراس من طرف الدونت واضغطي الكريم باتسيير حتى تمتلأ الدونت تقريبا ضغطتين .. ممكن تملئيها من فوق وتزيني مكان الفتحة بقليل من الكريم باتسيير
ضعيهم في طبق التقديم .. وصحتين ..
ملاحظة .. بما ان الدقيق وحجم البيض يختلف من مكان لاخر فالافضل ترفعي ربع او نصف كوب من مقدار الدقيق جانبا اذا احتاج بعد خلط كل المواد ضيفيه بالتدريج حتى ما تحصلي على عجين قاسي .. وهذا قاعدة سويها بكل المعجنات ..
منقول
يسلمو على الابداع
وصفة جميلة
ابداع متجدد
تقبلي مروري وردي
