الوسم: البصل

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبد
…
6 بصل أبيض كبير مُقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة دقيق

7 كوب مرق دجاج أو لحم

ملح وفلفل مطحون طازج

للتقديم

شرائح خبز فرنسي

جبن موتزاريلا مبشور

جبن رومي (بارمازان) مبشور

الطريقة

– يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.

– يُرش الدقيق فوق البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى لا يكون هناك أثر للدقي. – يُضاف المرق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.

– تُخف الحرارة و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج البصل.

– يُخلط جبن الموتزاريلا مع جبن البارمازان.

المقادير:

كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
واحد ونصف بصل مبشور
2 ثوم مهروس
2-3ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
بندورة صغيرة
بصل صغير

الطريقة:

تبلي اللحم بالمقادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة.(الطماطم )

كوريهم بشكل كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم وقدميهم مباشرة بعد الاستواء.

الطريقة :

– اغسلي الرز وضعيه في قدر وضعي عليه الملح والخل والماء والزيت ، وارفعيه على النار واتركيه إلى أن يغلي ، ثم ارخي عليه النار واتركيه إلى أن ينضج .
– ضعي السمن في تاوة واتركيه إلى أن يقدح ثم ضعي عليه الثوم والبصل والملح الصيني ويقلب ، وضعيه فوق الرز ويقلب جيداً .
– يوضع في الصحن المعد ويقدم .

المقادير:

2 ثمرة كبيرة خيار مقطعة نصفين ثم شرايح

تلت كوب خل بلسميك

معلقة كبيرة سكر

معلقة صغيرة ملح

3 ثمرات كبيرة طماطم مقطعة شرائح

نصف كوب ورق نعناع طازج مقطعة

تلتين كوب بصل احمر مقطع شرايح

3 معالق كبيرة زيت زيتون

ملح و فلفل حسب الرغبة

تكفي : 6 اشخاص

الطريقة:

في سلطانية كبيرة نضع الخيار و الخل و السكر و الملح

ثم نترك الخليط في حرارة الغرفة عادي لمدة ساعة ونبقى نرج السلطانية من وقت للتاني

ثم نضيف الطماطم و البصل و النعناع

و نقلب و نضع الملح و الفلفل

المقادير:
750 جم بطاطا حلوة
ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ثمرة بصل أحمر مقطعة حلقات
ملعقة كبيرة زبد
ملح وفلفل
10 ورقات مريمية

المقادير :

1 زهرة متوسطة تقطع زهرات متوسطة ثم تقلى في الزيت وتوضع على ورق نشاف ثم تفكك الى زهرات صغيرة جدا

2 بصل أبيض يقطع شرائح طولية رفيعة جدا

الصوص :

ملح + عصير ليمونة + 2 ملعقة خل + رشة كمون

الطريقة :

تخلط المقادير سويا وتتبل بالصوص

للخبز
* 3 كوب دقيق

* 1/2 2 ملعقة صغيرة ملح

* 1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة

* 2 كوب ماء دافىء

لتغطية:

* 2 ملعقة كبيرة زبد

* 2 ملعقة صغيرة زيت

* 2 بصل شرائح

* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

* 1 ملعقة كبيرة سكر بني

لسلطة:

* 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

* 1 بصل متوسط جوانح ( جوليان )

* 2 ملعقة كبيرة سماق

* 1 بندورة كبيرة جوانح (جوليان)

* 1 فلفل متوسط جوانح (جوليان)

* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

* 2 ملعقة صغيرة خل بلسمك

طريقة التحضير:

للخبز:
* يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

* يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

* يُضاف الماء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن على سرعة عالية حتى نحصل على عجين أملس وناعم.

* تُغمس أطراف الأصابع في قليل من الدقيق، يُنقل العجين بأطراف الأصابع إلى صينية خشبية مرشوشة بالدقيق ويُشكل باليد على هيئة كرة (ويمكن الإستعانة بقليل من الدقيق في تلك المرحلة).

* يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة حتى يختمر (نلاحظ بعد انتهاء مدة التخمر عدم إرتفاع العجين بشكل كبير بسبب كمية الماء الكبيرة المستخدمة أثناء العجن وهذا أمر طبيعي في هذا النوع من الخبز).

* يُنقل العجين إلى صاج فرن مرشوش بكمية كبيرة من الدقيق ثم يُغطى سطح العجين بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف باليد على منتصف العجين دون الأطراف ( لعمل حواف ).

* يُسخن الزبد والزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى تدبُل، تُتبل بالملح ثم تُرفع جانباً.

* تُوضع كمية من شرائح البصل الناضجة فوق العجين دون الوصول للأطراف ثم يُترك العجين لمدة 20 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.

* يُرش العجين بالسكر(حتى يحمر سطح الخبز أثناء النضج)، يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.

لسلطة:

* في وعاء عميق يُخلط البقدونس المفروم مع جوانح البصل وباقي كمية البصل الناضج بإستخدام ملعقة خشبية.

* يُضاف السماق البندورة، الفلفل، زيت الزيتون وخل البلسمك مع التقليب حتى تتداخل المكونات.