الوسم: الشام

مقادير عمل بلح الشام بالقشدة والفستق

(المقادير)
ملعقتين سمن او زبده
3 أرباع كوب ماء
ذرة ملح
كوب دقيق
3 بيضات
فانيليا

المقادير :

• كوب ماء

• ربع كوب زيت نباتي

• كوب ونصف دقيق

• ربع ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة كبيرة سميد

• 3 بيض

• القطر أو العسل

طريقة التحضير والطهى :

1. يوضع كوب الماء والزيت في وعاء ويترك علي النار لكي يغلي
2. يخلط الدقيق بالملح والسميد ويضاف للماء دفعة واحدة مع التقليب بسرعة لكي لا يلتصق بالوعاء ثم يطفئ النار ويضاف البيض واحدة وراء الأخرى مع مراعاة عدم إضافة البيضة الثانية قبل زوال الأولي ثم يوضع زيت في مقلاة
3. يوضع البلح بواسطة قمع لكي يعطي شكل بلح الشام وعندما يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفي من الزيت ثم يضع في الشربات أو العسل ويصفي ويقدم

الطريقه :
تغلى كوب الماء والزيت ….بس نخلى بالنا ان الميه مش تغلى اوى علشان المقدار مش ينقص
ممكن نغلي الميه الأول فى الغلايه الكهرباء وبعدين نحطها فى الحله مع الزيت
وياريت تبقى الحله استنلس او صاج او تيفال بلاش الألومنيوم
و بعدين نضيف المكونات الجافه ( الدقيق- السميد -النشا-ذرة ملح )
ونقلب بمعلقه خشب مسطحه
ونطفى النار لحد ما تتكون كوره مفتته نوعا ما
ولما العجينه تبقى دافيه نبتدى نضيف البيض بيضه ولما تختفى نضيف التانيه
وفى اخر بيضه نضيف الفانيليا والخل
ونقلب كويس لحد ما تتكون عجينه ملساء ولامعه
ياااااااااريت تسيبيها شويه فى التلاجه يعنى ربع ساعه
وبعدين تجيبى كيس الحلوانى وتدهنيه شوية زيت علشان العجينه تبقى سهله ومش تلزق وتشكليه
ويوضع فى زيت بااااااااااااااااااااااااااارد
مهم اوى يا جماعه علشان القرمشه
واول ما بلح الشام يبتدى ينفش نعلى النار ونقلب علشان كلو ياخد اللون
وبعدين نطلعه على ورق مطبخ

الشربات :
كوبين سكر -كوب ماء – عصير ليمونه كبييييييره – فانيليا – او ماء زهر اللى بتحبيه
يوضع السكر مع الماء ويترك ليغلى ونرجو عدم التقليب علشان السكر مش يتكون على اجناب الحله ويسكر وفى الأخر نضيف الليمون وماء الزهر او الفانيليا
يوضع بلح الشام فى الشربات بعد ان يصفى من الزيت وناخد بالنا براحه علشان بلح الشام مش يتكسر
ويصفى من الشربات وبالهنا والشفا
ملحوظه ملعقه الخل مهمه علشان الزفاره بتاعت البيض
ثانيا الزيت بارد ولو عايزه تعملى مره كمان فى الزيت اطفى النار واستنى شويه وبعدين لما يهدى حطى بلح الشام وبعدين شغلى النار

ربع كيلو حمص الشام اهو شكله

غسلته ونقعته فى المية ساعتين وحطيته يغلى على النار مع حبة طماطم

يغلى لحد مايستوى وبعدين ونضيف الملح والكمون

ونصبه فى الكويابت مع نصل ليمونه والف هنا

اليوم المسا بدي ساويها خلص ههههههه بس نحنا منضيف لها رشه ملح وكمون بالاخر مع الحامض وما منحط بالسلق بندورة

هالاكله ب لبنان اسمها (بليلة) مو بليلة بلبلووكي تبع باب الحارة هههههه لا هي غيرها

المقادير:
1 كوب ماء
¼ كوب زبدة
½ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
قطر

كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

– يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

– يُنخل الدقيق والملح.

– يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

– تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.

– يُصّب العجين في كيس حلواني بلبلة خاصة بلح الشام.
– يُسّخن الزيت جيداُ.

– يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

– يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

– يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزينه بالفستق المجروش

ملاحظه: زيت قلى بلح الشام لازم يكون بارد

نصف كوب زيت نباتي

2 2/1 كوب طحين بالخميرة

ملعقة من خلاصة الفانيليا

أربع بيضات

ملعقة من مسحوق الخميرة

قطر

طريقة التحضير:

– أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الطحين والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار.

ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين.

ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5 سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها.