الوسم: الشوكولا

1 كغ من الشوكولاتة بالحليب
800 غ من الشوكولاتة الداكنة مذوّبة

لتحضير عجينة سابل بروتون:

8 من صفار البيض
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
200 غ من الزبدة غير المملحة الطريّة
1 ملعقة صغيرة من الملح
2¾ أكواب أو 400 غ من الدقيق العادي
4½ ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
طريقة التحضير

لتحضير عجينة "سابل بروتون"، تُخلط المكوّنات الخاصة
بها مع بعضها
البعض لتكوّن عجينة طريّة. تُرقّ العجينة على ورق خبز
بسماكة 3 ملم،
وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية
حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

بعد إخراجها من الفرن، تُترك لتبرد ثم تُطحن.
تُذوّب الشوكولاتة بالحليب وتُخلط مع
عجينة "سابل بروتون" المطحونة.

يُخلط المزيج جيداً ويُنشر بسماكة 1.5 سم.
يوضع في البرّاد لمدّة 30 دقيقة، ثم يُقطّع
إلى مربّعات بحجم 3 × 3،
ويُغمّس في الشوكولاتة المرّة المذوّبة.

المقادير:
بيض مفصول بياضه عن صفاره في حرارة الغرفة (عدد 6)
سكر كوب وربع الكوب
دقيق ذاتي الارتفاخ 120 غ
مسحوق الكاكاو
4 ملاعق طعام
كريما زبدة بالشوكولا
لفافات شوكولا بيضاء وسوداء
رولاد الشوكولا البيضاء

المقادير:
* 3 /4 كوب سكر.
* 2 بيضة.
* 1 ملعقة بيكنج بودر.
* 2 ملعقة كبيرة لبن.
* ثمرتان موز (حجم كبير) مهروستان.
* 1/2 كوب بندق أو جوز مجروش.
* 1/2 كوب رقائق شيكولاته.
* 2 ملعقة قرفة.
* 1 كوب كريمة مخفوقة.
* 2 كوب كريمة عادية.
* 1/4 كوب سكر بودرة.
* 1 ملعقة فانيليا.

العجينة البيضاء:
500 غرام طحين
240 غرام دهن نباتي أو زبدة باردة
150 ملل. ماء بارد جداً
رشة بيكينج باودر (خميرة الحلويات)
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة يانسون نجمة مطحون

مقادير الكريمة:
300 ملل. حليب
200 ملل. كريمة خفق طازجة
100 غرام قصب سكر أو سكر بني أو عادي
ملعقة صغيرة فانيلا
2 حبة بيض
20 غرام زبدة
3 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
200 ملل. كريمة طازجة مخفوقة (اختياري)
200 غرام فاكهة باشن فرويت / Passion fruitطريقة التحضيرالعجينة:
1- يذوب السكر والملح في الماء البارد.
2- يخلط الطحين، بودرة الكاكاو والدهن النباتي، ثم تصنع حفرة في المزيج ويسكب فيها ماء بارد مرة واحدة ، ويخلط دون العجن.
3- تجمع العجينة وتوضع في كيس بلاستيك، ثم توضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة أو أكثر.
4- تجهز العجينة البيضاء بنفس الطريقة ونفس الخطوات.

• طريقة تشكيل التارت:
1- تخرج العجينتين من الثلاجة، وتفرد كل واحدة على حدى، على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين.
2- تقطع كل عجينة إلى شرائط.
3- تجمع لتتشكل بطريقة رخامية، أي تترتب الشرائط على الشكل التالي، شريط أبيض وشريط من عجينة الشوكولا، وهكذا لنحصل على تارت بلونين.
4- بواسطة قوالب التقطيع، تقطع حبات من هذه العجينة وتلبس بها صواني التارت الصغيرة.
5- بواسطة شوكة، توضع بعض الثقوب وتغطى كل صينية بالأكواب الورقية ، ثم تملأ بحبات الحمص اليابس.
6- توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 375 درجة لتخبز ما بين 10 إلى 15 دقيقة.
7- تنزع الأكواب الورقية والحمص، و يواصل خبزها لمدة 15 دقيقة (أقل أو أكثر بحسب حجم حبات التارت).
8- تخرج من الفرن ثم من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد تماماً.
9- تحشى كل حبة تارت بالكريمة، ثم تزين بالفواكه الإستوائية، وتدهن بمربى المشمش أو ترش بالسكر الناعم.

• طريقة عمل الكريمة:
1- يخلط الحليب والكريمة الطازجة في قدر على النار لدرجة الغليان.
2- يخفق البيض، السكر والفانيلا جيداً، ثم يضاف النشاء ويخفق خفقاً خفيفاً.
3- تسكب كمية من مزيج الحليب والكريمة على البيض وتخلط، ثم تسكب على الكمية المتبقية من الحليب وترجع إلى النارمع الخفق المتواصل بواسطة الخفاقة اليدوية لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى أن يتكاثف المزيج.
4- يرفع المزيج عن النار، وتضاف مباشرةً كمية الزبدة وتذوّب.
5- تضاف فاكهة الباشن فرويت وتخلط لتتجانس.

• 200 ملل حليب
• 1 علبة دانيت براوينز + 1 علبة دانيت شوكولا.
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة كاكاو
• كريمة شانتية او شوكولا مبشورة لتزين
• كمية صغيرة من الثلج

طريقة التحضير

1. تخفق المكونات مع الثلج فى الخلاط
2. يسكب المخفوق فى كاسات
3. تزين بكريمة الشانتية او شوكولا مبشورة وتقدم