الوسم: العدس

المقادير:
-250 غراماً من سمك
-100 غرامات من العدس
-ملح، حسب الرغبة
-فلفل الأسود، حسب الرغبة
-ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
-نصف حبّة من الجزر، مقطعة إلى قطع صغيرة
-نصف حبّة مفرومة من البصل،
-10 غرامات من الكرات المقطّع
-نصف حبّة من البندورة المقطّعة
-10 غرامات من أوراق السبانخ
طريقة التحضير:
1 ـ يغسل العدس بالماء، يصفّى، ثم يسلق حتى النضوج.
2 ـ يقلى كلّ من الجزر والبصل في مقلاة تحتوي على زيت الزيتون حتى يذبلان قليلاً، ثم تضاف البندورة والكرات. بعدها، يضاف العدس المسلوق والملح والفلفل.
3 ـ يملّح سمك ويبهر، ثم يقلى بزيت الزيتون حتى يحمّر.
4 ـ في قدر توضع على النار، يحمى زيت الزيتون، ويقلى السبانخ ويضاف إليه الملح والبهار، ويترك على النار حتى يذبل قليلاً.
5 ـ طريقة التقديم: يسكب العدس مع الخضر في طبق التقديم، يعلوه السمك، فالسبانخ فوقه

يعد العدس من أهم النباتات الغذائية وأكثرها استخداماً في الشتاء مع شوربة العدس الشهيرة. حيث يعطي العدس طاقة كبيرة ﻹنه غني بالبروتين وفي نفس الوقت قليل الثمن ايضاً، العدس مشهور جداً في مصر والبلاد العربية والهند وإيران وتركيا. كما يوجد من العدس حبيبات صفراء اللون وخضراء اللون، كما يمكن استخدام العدس بقشرته الخارجية السوداء ويسمى "عدس بجبة"

معلومات غذائية

كل ١٠٠ جرام من العدس تحتوي على ١١٦ سعر حراري وبه نسبة عالية جدا من الماء وهو غني بالبروتين والألياف والفولات والمنجنيز، كما يحتوي على فسفور وحديد وبوتاسيوم ونحاس وثيامين.

فوائد العدس
•يساعد على منع اضطرابا الجهاز الهضمي وأعراض القولون العصبي ويمنع الإمساك
• تقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب وتحمي القلب على المدى الطوي
•يضبط معدل السكر في الدم
•مهم لعمل الجهاز العصبي والهضمي والمناعي
•من أغنى النباتات في البروتين النباتي لذلك فهو مهم جدا على كثير من الموائد في مختلف البلاد

في المطبخ

أشهر الأطباق المصرية على الإطلاق هو طبق شوربة العدس وكذلك الكشري بنوعيه الذي يدخل في مكوناته العدس.

التخزين

يتم شراء العدس جافاً، ويخزن في أدراج الخزين في درجة حرارة الغرفة. يمكن الاحتفاظ بالعدس المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ٤ إلى ٥ أيام.

– 1/2 كأس عدس اصفر
– مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات
– حبتان كوسه + جزرتان + بطاطسه واحده مقطعه
– ماء
– ملعقتان زيت ذره
– بصله مقطعه
– طماط مطحون

الطريقة:

المقادير:
– 250 غ عدس أخضر اللون
– 8 شرائح سمك الصول
– 30 سل من مرق السمك
– 15 سل قشدة طرية
– حبة بصل
– باقة قزبر
– ملعقتان كبيرتان زيت
– ملح + إبزار

المقادير:

كوب عدس أحمر نصف كوب برغل ناعم نصف كوب زيت زيتون كوبان من الماء بصل ملعقة صغيرة كمون ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملعقة كبيرة صلصة فلفل يمكن استبدلها بملعقة صلصة طماطم إذا لم تتوفر صلصلة الفلفل عصير ليمون ثلث حزمة بقدونس نصف حزمة بصل أخضر مفروم خس

طريقة التحضير:

• رقائق السمبوسك
• زيت نباتي للقلي

المكونات الحشوة :

• 200 غرام عدس بني مسلوق ¾ سلق مع فص ثوم ورقة غار (مصفى)
• 150غرام بزلاء مسلوقة مع قليل من الملح
• 2 حبة بصل أحمر مفروم ناعم
• 1 حبة فلفل أحمر حلو قطع صغيرة
• 1 حبة فلفل أخضر حلو قطع صغيرة
• 4 فص ثوم مفرومة
• عصر ½ حبة ليمون حامض
• فلفل حار حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 مكعب مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
• 1 ملعقة صغيرة شومر مطحون خشن
• ¼ ملعقة هيل مطحون
• ½ ملعقة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضيرطريقة الحشوة:

1. يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار مع البصل المفروم والملح ويقلى
2. يضاف الثوم المفروم ويواصل التقليب إلي أن يذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي ثم يضاف الفلفل الأسود ويرفع من على النار ويخلط مع باقي المكونات أي العدس مسلوق، البزيلاء المسلوقة البهرات الفلفل الحار إختياري الفلفل الأحمر والأخضر قطع صغيرة
3. تخلط المكونات برفق كي لاتهرس حبات العدس والبازلاء، ويفضل خلط المكونات بعد أن يبرد العدس و البزلاء تماماً

طريقة تطبيق السمبوسك:

1. ترص رقائق السمبوسك رول فوق طاولة العمل ويوضع على طرفها ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة أو أكثر حسب الذوق
2. تلف على شكل مثلث وهكذا تتبع هذه الخطوات مع كل الكمية إلى إنتهائها
3. يسخن زيت القلي جيداً دون حرقة ثم تنزل فيه حبات السمبوسك و تقلى بالتقليب المتواصل حتى تقلى بالتساوي ولا تشرب زيت كثير تخرج من المقلات وتوضع في مصفاة ثم على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

النصائح:

1. – يمكن تجميد حبات السمبوسك بعد حشوها وذلك في وضعها بصنية أو وعاء كبير دون لصقها مع بعض لكي تجمد كل حبة بمفردها ثم تجمع في علبة محكمة الأغلاق دون الخوف أن تلصق مع بعض وتخرج من مدة قليلة من المجمد تقريباً 10 دقائق قبل قليها
2. – تقدم السمبوسك مع شرائح الليمون الحامض للتخفي من الدهون

إقتراح:

1. – يمكن التنويع بالعدس أي إستعمال أكثر من نوع كما يمكن إستعمال خضراوات أخرى مثل الجزر إلى آخره

يسلمو على الموضوع الحلو …..