الوسم: القرع

حبّة كبيرة من البصل، مفرومة
حصّ من الثوم، مفروم
5 حبات من الكوسى، مقطّعة شرائح
150 ملل من مرق الخضار
ملعقة صغيرة من المردقوش الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة
ملح وفلفل أسود

يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة. يقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل المزيج مع التحريك من وقت إلى آخر. تضاف الكوسى وتطهى لمدّة 3-4 دقائق أو حتى تشقرّ قليلا مع التحريك المستمرّ. يضاف المرق والمردقوش الى المزيج ويتبّل بالملح والفلفل الأسود بحسب الذوق. يغلى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو حتى تتبخّر السوائل.

2 بيض 1/2 1 كوب سكر 1/2 كوب زيت ذرة 3/4 1 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب 1 كوب قرع مهروس (بيوريه) 1/3 كوب ماء 1/2 كوب جوز (عين جمل)

الطريقة

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. – يُخفق البيض مع السكر جيداً في وعاء عميق، ثم يُضاف الزيت مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات. – يُخلط الدقيق مع بقية المكونات الجافة. – يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط البيض بالتناوب مع القرع المهروس والماء. – يُضاف الجوز مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، ثم يُصب الخليط في قالب فرن مستطيل طوله 18 سم وعرضه وارتفاعه 8 سم مدهون بقليل من الزيت. – يُخبز العجين في الفرن الساخن لمدة 35 دقيقة. – يُترك الخبز في القالب بعد الانتهاء من خبزه لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على شبك معدني ليبرد تماماً. – يُقطع الخبز إلى شرائح مثل الخبز (التو ست)، ويُقدم مع المربى والزبد.

المقادير
– 1 كلغ من ريش الغنم. – 4 فصوص ثوم مدقوق. – 250 غراماً من البطاطا المقشرة. – 250 غراماً من القرع المقشّر. – 100 ملل من الكريما.
– 50 غراماً من الزبدة.
– نصف ملعقة صغيرة من النعناع. – ملح حسب الرغبة.
– نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة.
الطريقة
-1 تبِّلي الريش بالثوم والملح والفلفل الأبيض واتركيه جانباً مدة ساعة.
-2 ـأسلقي البطاطا والقرع حتى النضوج وصفيها واهرسيها ناعمة.
-3 أضيفي الكريمة، الزبدة، النعناع، الملح، البهار إلى هريس البطاطا والقرع.
-4 إشوي الريش وقدّميه مع هريس البطاطا والقرع.

• غرام قرع أحمر مهروس
• 160 غرام سكر بني
• 3 حبة بيض
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 160 ملل كريمة خفق طازجة
• 100 ملل حليب سائل
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

مكونات العجينة الحلوة:

• 230 غرام طحين أبيض (دقيق أبيض)
• 100 غرام زبدة طرية
• 100 غرام سكر ناعم
• 1 حبة بيض
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
• 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال

طريقة التحضير طريقة عمل حشوة القرع:

1. ينظف ويطهى على البخار ثم يهرس بالشوكة وتضاف إليه كل البهارات المذكورة
2. يخفق البيض خفق خفيف مع السكر ثم تضاف كريمة الخفق الطازجة والحليب يخلط المزيج مع ويسكب على العجينة ويخبز

الطريقة:

1. ينخل الطحين (الدقيق) مع الملح والبيكينج باودر ويترك جانباً
2. تخفق الزبدة مع السكر الناعم المنخول ثم تضاف حبة البيض والفانيليا وقشر البرتقال
3. تضاف المكونات الجافة المخلوطة سابقاً على خليط البيض وتجمع العجينة بدون العجن لكي تحافظ على هشاشتها
4. تفرد العجينة في صينية تارت
5. وتحشى بكريمة وتدخل مرة أخرى للفرن ليواصل خبزها إلى أن يتماسك الخليط من 30 إلى 35 دقيقة على درجة 170 – 180 درجة مئوية
6. تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تنزع من الصينية وتترك حتى تبرد تماماً
7. تزين بالقليل من السكر الناعم

النصائح :

1. يجب عدم الإكثار من خفق البيض والخليط كله لأنه يتحول إلى مزيج بقوام رغوي وهذا يتسبب في إرتفاع وإنتفاخ الحشوة أكثر مما يجب مع إحتمال ان تفيض من الأطراف أثناء خبز التارت

– كوب ونصف من الأرز البسمتي طويل الحبه-
– نصف كيلوا من القرع العسلي –
– مكعب مرقة دجاج-
– بصلة متوسطة –
– ملعقة صغيرة ملح-
– ملعقة صغيرة فلفل أسود-
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو دوار الشمس-
– 2 كوب ماء فاتر-
– ملعقة كبيرة شبت مقطع، للتزيين.

الطريقة:

المقادير