المقادير:
4 حبات بيض
1 ثمرة تفاح مبشورة ناعماً
1 ثمرة بصل صغيرة ومفرومة
1 علبة تونا مصفاة
1 م-ك مايونيز
1 م-ص زبدة
بقدونس
فلفل أحمر حلو
الطريقة:
يسلق البيض ويتم تقشيره ويتم تقطيع البيض طولياً إلى نصفين
يتم نزع صفار البيض ويتم هرسه في الخلاط الكهربائي مع التفاح والتونة والبصل والمايونيز والزبذة
ثم يتم حشو قطع البيض بهذا المزيج ويتم تزين البيض المحشو الروسي بالبقدونس والقليل من الفلفل الاحمر الحلو
ابدعتي
وصفة جميلة
شكرا لك
4 أشخاص – طبق من: جمهورية الصين الشعبية
مقادير:
دجاجة واحدة وزنها 1.5 كيلوغرام تقريباً
ملح وبهار أسود
ربع كوب زبدة أو سمنة مذوبة
نصف كوب ماء أو مرقة دجاج
حشوة التمان (الأرز) :
نصف كوب أرز بسماتي، ربع كوب سمنة
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ربع كوب صنوبر أو لوز مقشر
ربع كوب جوز مفروم (اختياري)
ربع كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة بهارات العراق (بهارات متنوعة)
كوب ماء
ملح وبهار أسود
طريقة التحضير:
يغسل الأرز ويصفى. تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً. يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر.
يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار.
يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد. تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية.
تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً. تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار.
تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة.
يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية.
تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة.
ملاحظة: :
يمكن خلط العصارة المتبقية في الصينية مع القليل من مرقة الدجاج وغليها على النار وتقديمها مع الدجاج.
:0152::0152::0152:
ابدعتي
وصفة جميلة
شكرا لك
المقادير:
ثمانية وأربعون حبة فطر طازجة منزوعة السوق
بيضتان مخفوقتان قليلا
نصف كجم سجق مطهو ومفتت
كوب جبن سويسري مبشور
ربع كوب مايونيز
ثلاث ملاعق كبيرة زبد أو سمن مذاب
ملعقتان كبيرتان بصل مقطع قطعا صغيرة
ملعقتان كبيرتان معجون خردل بالتوابل
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقة صغيرة صوص ويستشاير
طريقة التحضير:
1- امزجي جميع المكونات ماعدا حبات الفطر، ثم احشي حبات الفطر بالمزيج الناتج.
2- ضعي حبات الفطر في صينية مدهونة، ثم ضعي الصينية -بدون تغطيتها- في فرن درجة حرارته 350 فهرنهايت لمدة ثلث ساعة تقريبا.
دجاجة واحدة وزنها 1.5-2 كلغ تقريباً
200 غرام من لحم الغنم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من القرفة + ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب + ربع ملعقة صغيرة من الكمون + ربع ملعقة صغيرة من الخولانجان (تابل خليجي) + ربع ملعقة صغيرة من الزعفران + ربع ملعقة صغيرة من حبة هال
بصلة واحدة مفرومة
ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي + ربع كوب من الصنوبر المقلي
ربع كوب من الزبيب
كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
4 ملاعق طعام من الزيت
كوب من الماء لطهو الأرز
لوازم سلق الدجاجة
ماء
ورقة غار
عود قرفة
3-4 حبات من الفلفل الحلو
حبتان كاملتان من الهال
ملح
الطريقة :
تنظف الدجاجة وتغسل جيداً. يوضع الملح والفلفل الأبيض داخل تجويف الدجاجة وعلى سطحها. توضع الدجاجة في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.
تحضير الحشوة :
توضع البصلة المفرومة مع ملعقتيّ طعام من الزيت فوق النار وتقلى لمدة خمس دقائق. يضاف اللحم المفروم والأرز المغسول إلى القدر.
يطهى الكل جيداً بعد إضافة كوب من الماء.
تضاف التوابل ويطهى الكل بعد تغطية القدر وتركها فوق نار خفيفة إلى حين امتصاص الماء.
يضاف اللوز والصنوبر والزبيب. يترك الأرز فوق النار لمدة نصف ساعة إضافية.
يحشى تجويف الدجاجة ويغلق من ثم بواسطة الخيط والإبرة.
توضع كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الدجاجة، ثم تضاف ورقة غار، وبصلة، وعود قرفة، وبضع حبات من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح.
يتابع الطهو إلى حين نضوج الدجاجة نسبياً.
تنقل الدجاجة إلى صينية كبيرة ويدهن سطحها بالمزيد من الزيت وتدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها وردياً.
تنزع الخيوط من الدجاجة ويقدم الأرز مع لحم الدجاج.
ملاحظة :
يمكنك استعمال كوب واحد من القشدة الطازجة، بدل الزيت، لدهن الدجاجة من الخارج وذلك لمنحها لوناً وردياً. يمكن أن يحلّ كوب من اللبن مكان القشدة الطازجة إذا شئت. يمكن أن يحلّ نصف كوب من المايونيز مكان القشدة الطازجة لمنح الدجاجة ذلك المظهر الوردي من الخارج
:0152:
وصفة جميلة
شكرا لك
1½ كوب أو 400 غ من اللوز المطحون
2½ أكواب أو 300 غ من السكر البودرة
1½ ملعقة طعام من ماء الورد
1:11_1_113v[1]: علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1¼ كغ من التمر? يُفضل استعمال تمر ساجي
200 غ من اللوز? أو كوب وثلث، مغلي ومقشّر
1½ كوب أو 200 غ من الفستق
طريقة التحضير:
يُخلط مسحوق اللّوز بلطفٍ مع السكّر البودرة، وماء الورد، وحليب نستله المكثّف المحلّى لا بدّ من تجنّب الإفراط في الخلط وإلاّ أصبحت العجينة دهنيّة.
تُقصّ كلّ قطعة من التمر عند جانب واحدٍ بشكلٍ طوليّ، وتُزال منها البذور، ثمّ تُحشى بحبّتين من اللّوز أو 3 حبّات من الفستق.
تؤخذ كميّة صغيرة من معجون اللّوز الذي تم تحضيره سابقاً، وتُلفّ بواسطة اليد لتكوّن شكلاً بيضاوياً، وتوضع في داخل حبّات التمر.
1كيلوسمك حبار 2حبة قرنفل
1 بصلة مفرومة قطعة من قشر القرفة
1فنجان ارز 1ملعقة خل
1فنجان زيت نصف فنجان مرقة سمك ( إن وجد)
نصف فنجان صلصة طماطم ملح . فلفل أسمر مطحون
الطريقة
ينظف الحبار بنزع الرأس والمجسات الملحقة به وتنظيف الجلد والمجسلت بفركها بقطعة قماش مغموسة فى الملح الخشن ثم غسلها جيدا بالماء
ينزع العمود الفقرى الشفاف من الداخل وينزع الجلد أو يفرك ثم يجفف ويقطع 4 من الحبار الى قطع صغيرة .
تسخن ملعقة زيت ثم يقلى البصل المشور حتى يصفر لونه ثم يضاف الارز المغسول ويحرك بملعقة فوق نار هادئة
ثم تضاف صلصة الطماطم مع قليل من الماء وتضاف القرفة والقرنفل والحبار المقطع والملح والفلفل ويقلب الخليط ثم يترك على النار الهادئة حتى يغلى ويتشرب السائل ثم تزال قشرة القرفة وحبتا القرنفل
تحشى الحبارات المغسولة بخاطة الارز السابقة ويراعى عدم ملئها تماماثم تخيط فوهاتها وتغلى فى زيت مقدوح ثم يضاف الخل والمرقة (مرقة السمك) ويقلب ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئه حتى ينضج الحبار – يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الاملر.وتقدم على طبق.
المقادير:
ـ نصف دجاجة منزوعة العظم
ـ نصف كيلو أرز
ـ كوب عصير طماطم
ـ بصلة مقطعة شرائح
ـ نصف كوب زيت زيتون
ـ صنوبر
ـ كزبرة خضراء
ـ ملح وفلفل
الطريقة :
يحمر الأرز تحميراً خفيفاً في ملعقتين من زيت الزيتون ، ثم يضاف إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.
يوضع نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ويتم لفها على هيئة اسطوانة، ثم تلف في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة.
تنشل الدجاجة وتخرج من الورق المعدني، ثم توضع في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها ، وتقدم .
وهنا وعافية</STRONG>
– لتحضير العجينة:
– 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
– 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
– 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
– كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
– ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
– ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
– ملعقة صغيرة من الخميرة
– 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
– 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر
– لتحضير الحشوة:
– 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق
– ملعقة كبيرة من ماء الزهر
– ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
– علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
– 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر
الطريقة :
– يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
– يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.
– يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها بعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
– يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
– تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
– توضع الكرة في قالب للمعول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
– تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.
نصيحة:
:i
– للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتّى تبدأ العجينة بالتماسك.
– يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسّطة الطراوة.
– المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.
طريقة التحضير:
يقلى اللوز والصنوبر، ويوضعان جانباً.تغسل الدجاجة وتجفف.تحضر الحشوة بقلي البصل قليلاً مع الزبدة، ومن ثم إضافة اللحم. وحين يتغير لون اللحم، يضاف الأرز ويتابع الخلط.تضاف التوابل والملح والماء، ويطهى الكل فوق نار خفيفة إلى أن يمتص الأرز الماء.يخلط الصنوبر واللوز مع الحشوة.يفتح تجويف الدجاجة ويرش فيه القليل من الملح والفلفل.تحشى الدجاجة بالحشوة السابقة، وتربط الساقان جيداً بخيط. يغلق تجويف الدجاجة أيضاً بإحكام باستعمال الخيط.توضع الزبدة أو السمن النباتي في قدر وتقلى فيها الدجاجة حتى يصبح لونها وردياً. توضع الدجاجة جانباً ويتم الاحتفاظ بزيت القلي.
حشوة ورق العنب والكوسا200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسطكوب من الأرز المصريبصلة صغيرة مفرومة ناعماًنصف ملعقة صغيرة من البهار الحلوربع ملعقة صغيرة من القرفة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرملعقة طعام من معجون البندورة "الطماطم" وكمية كافية من الماء لخلط الحشوةكيلوغرام من الكوسا المنظف من الداخل200 غ من ورق العنب المغسول والمعصور )إذا كانت الأوراق طازجة، يجب غمسها في المياه المغلية ومن ثم شطفها بالماء البارد.تحضر الحشوة وتستعمل لحشو الكوسا وورق العنب.
يوضع الكوسا في قعر قدر كبيرة، وتوضع فوقه الدجاجة المقلية بحيث تكون في الوسط. يرصف ورق العنب المحشو حولالدجاجة. تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر محتوى القدر. توضع القدر فوق النار، وحين يبدأ محتواها بالغليان، يضاف القليل من الملح.
تخفف النار ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة )يصبح اللحم طرياً( وينضج الكوسا وورق العنب.تترك القدر جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تخرج الدجاجة وتنزع عنها الخيوط. توضع الدجاجة وسط طبق تقديم كبير، وويرصف حولها الكوسا وورق العنب المحشو.يقدم هذا الطبق مع اللبن والسلطة الموسمية الطازجة. إنها وجبة لذيذة جداً وملائمة للدعوات أو اللقاءات العائلية في أوقات الغداء أو العشاءالكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص
وصفة لذيذة وجديدة بجربها يا قمر
