الدجاج المحشي بالأرز
المقادير
دجاجة كبيرة
كوب وربع أرز مصري
كبد الدجاجة
سمن _ ملح _ فلفل
بصل _ وفلفل أخضر _ صنوبر
الطريقة
تغسل الدجاجة جيدا وتتبل من الخارج والداخل وتترك في البراد لمدة اثنتي عشرة ساعة
بعد ذلك يغسل الأرز ويسلق نصف سلق تقطع عليه الكبد والصنوبر ويتبل جيدا
يحشى بهذا الخليط قلب الدجاجة وبين الجلد واللحم
تخاط الدجاجة على امتداد البطن وتوضع في صينية فيها فلفل أخضر وقليل من السمن والبصل
وتزج في فرن متوسط لمدة ساعتين حتى تنضج
12 كوساية محفورة ومغسولة
لحمة عجل مفرومة
بصلة مفرومة ناعم
نص كوب صنوبر مقلي
لبن مخيض
الطريييييييييييييييييقة :
يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يدبل ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك وتضاف البهارات والصنوبر ومن ثم تحشى الكوسايات وتقلى حتى تحمر ويطبخ اللبن في قدر على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يثخن ثم توضع الكوسايات في اللبن وتبقى في القدر حتى تنضج وتقدم مع الارز المفلفل
وصحتين وعافيه:7_13_5[1]:
ع الموضوع
تحياتي..
2بيض .كوب طحين.2كوببقصم مطحون.معلقة سكر.معلقة ملح صغيرة.بهارت حسب الرغبة.
الحشو
2بذنجان.2طماطة.1فليفلة خضرة حلوة الحشو حسب ما يعجب الشخص …….
طريقة التحضير: نقطع صدر الدجاج الى شرائح طولية نضع عليها القليل من البهاروالملح ثم نقوم بتقطيع البدنجان على شكل اصبع هو والطماطة والفليفلة تكون رفيعة وقلي الباذنجان ثم نضعها داخل الدجاج كل شريحة قطعه بذنجانوطماطةوفليفلةثم نقم بلف الدجاج وبعد ذلك نغمسهٌفي الطحين الموضوع له قليل من البهار والملح ثم البيض والبقصم الموضوع لهُ معلقةسكر ثم نقوم بقليها في الزيت او نضعها داخل الفرن لتقليل كمية الدهون حسب الرغبة وبالعافية
للتغليف :
4 بيضات مخفوقات قليلاً
دقيق
زيت للقلى
الطريقة:
– افرمي البقدونس و الشبت و الكزبرة فرماً ناعماً .
– قلبي اللحم المفروم و البصل و البقدونس و الشبت و الكزبرة بالقليل من الزيت و بعد أن ينضج نصف نضج اضيفي البهارات و الملح و البندورة و الثوم و قلبي حتى ينضج ثم دعيه جانباً حتى يبرد .
– اخلطي بيضة واحدة و أربع ملاعق البقسماط بحشوة اللحم .
– قشري البطاطا ثم قسميها الى دوائر .
– خذي شريحة بطاطا و ضعي عليها من الحشوة ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من البطاطا , اغمسي القطع فى البيض المخفوق ثم فى الدقيق .
– اقلي القطع بالزيت على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و يصبح لونها ذهبي , ضعيها على ورق ماص ثم قدمي الطبق ساخناً
– يمكن فرم مقادير الحشوة في المفرمة الكهربائية من دون تقليبها على النار ثم استخدامها لحشي البطاطا .
– يمكن تحضير حشوة سريعة : تبلي اللحم المفروم بهارات حسب ذوقك ثم اضيفي له بيضة و اعجني .
– يمكن تحضير الطبق بطريقة ثانية : جهزي صلصة تتكون من طماطم و بهارات و ماء و بعد ان تنضج الصلصة ضعي فيها قطع البطاطا المحشية ثم رصيها في طاجين و ضعيها في الفرن على نار هادئة الى ان تجف الصلصة , رصيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و تقدم .
المقادير: 2 بيض نص كاس زعتر بالسمسم نص كاس زيت مازولا كاس جبن قليل الملوحه مقطع مكعبات كوب و نصف لبن رشة زعتر اخضر كوب و نصف طحين 2 ملعقه صغيره باكنغ باودر الطريقة: طريقة عمل فطائر بالزعتر و الجبنه تخلط جميع المقادير فطائر الزعتر و الجبنه مع بعضها و تحرك بواسطه مضرب الطعام اليدوي و من ثم توضع بصينيه تيفال حجم وسط مدهونه بالزيت و الطحين توضع فطائر الزعتر و الجبنه فى الفرن لمدة نص ساعه و يحمر وجهها قليلا وتقدم فطائر الزعتر و الجبنه
اليوم حبيت اعمل لكم سلطه تعملوها في البيت لما يكون عندكم مناسبه لان شكلها جديد
وطعمها اروع ها اقلكم الطريقه والا ما تبغوها اقلكم يا لله انا بكتبها ………..
((( المقادير)))
باذنجان اسودمقطع شرائح الكبير لان الصغير بيصير فيه مرار .
لبن زبادي
طحينه سائله
مايونيز + خل
سماق + بهار ابيض
((( الحشوه )))
رز ابيض عادي مسلوق + بصل مقطع صغير + شبت مفروم ناعم + كزبره وبقدونس
مفرومه ناعم + بهارات+ طماطم مقطعه مربعات صغيره ..
((( الطريقه )))
يقطع الباذنجان الى شرايح ثم يقلى فى الزيت الحار ثم يوضع على ورق نشاف .
يحمر البصل ثم يوضع عليها الطماطم ثم الشبت والكزبره والبقدونس ويقلب جيدا ثم نضيف
البهارات والملح وقليل من عصير الليمون ثم نضيف الرز المسلوق ويقلب الجميع جيدا .
تحشى كل شريحه باذنجان من الحشوه السابقه وترص بصينية التقديم وهكذا بجانب بعض
دون ان نضعها فوق بعض .
بعد الا نتها ء من الجميع نبدا بعمل الصلصه وهي نخلط لبن زبادي مع طحينه مع مايونيز
وقليل من الملح والبهار الابيض والخل ويخلط جيدا ثم يسكب فوق اللفائف ثم ترش
بالسماق
على فكره سويها لو كان عندك بوفيه تكون بقسم السلطات بصراحه
شكل جديد
الحشوة :
2 باقة بقدونس صغيرة
قليل من الشبت و الكزبرة الخضراء
زيت
4 حبة ثوم
حبتين بصل متوسطة مفروم
نصف كيلو لحم مفروم
بهارات متنوعة ( فلفل اسود، قرفة، فلفل احمر مطحون ، كمون )
ملح حسب الرغبة
معجون بندورة
بزار
4 ملعقة بقسماط
بيضة
5 حبات بطاطا متوسطة الحجم
لتغليف :
4 بيضات مخفوقات قليلاً
دقيق
زيت للقلى
الطريقة:
– افرمي البقدونس و الشبت و الكزبرة فرماً ناعماً .
– قلبي اللحم المفروم و البصل و البقدونس و الشبت و الكزبرة بالقليل من الزيت و بعد أن ينضج نصف نضج اضيفي البهارات و الملح و البندورة و الثوم و قلبي حتى ينضج ثم دعيه جانباً حتى يبرد .
– اخلطي بيضة واحدة و أربع ملاعق البقسماط بحشوة اللحم .
– قشري البطاطا ثم قسميها الى دوائر .
– خذي شريحة بطاطا و ضعي عليها من الحشوة ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من البطاطا , اغمسي القطع فى البيض المخفوق ثم فى الدقيق .
– اقلي القطع بالزيت على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و يصبح لونها ذهبي , ضعيها على ورق ماص ثم قدمي الطبق ساخناً
– يمكن فرم مقادير الحشوة في المفرمة الكهربائية من دون تقليبها على النار ثم استخدامها لحشي البطاطا .
– يمكن تحضير حشوة سريعة : تبلي اللحم المفروم بهارات حسب ذوقك ثم اضيفي له بيضة و اعجني .
– يمكن تحضير الطبق بطريقة ثانية : جهزي صلصة تتكون من طماطم و بهارات و ماء و بعد ان تنضج الصلصة ضعي فيها قطع البطاطا المحشية ثم رصيها في طاجين و ضعيها في الفرن على نار هادئة الى ان تجف الصلصة , رصيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و تقدم .
يسلمو غاليتي
المكونات
2.5 كجم من السمك الكامل
2.5 جم من أوراق الغار (اللوري)
100 جم من الكزبرة (المقطع)
100 جم من البصل (المقطع)
100 جم من البصل الأخضر (المقطع)
100 جم من أوراق الثوم المعمر (المقطع)
100 جم من البقدونس(المقطع)
100 جم من إكليل الجبل (المقطع)
100 جم من الريحان (المقطع)
5 كجم من الملح
500 مل من الماء
طريقة التحضير
يسخن الفرن حتى تصبح درجة حرارته 200 درجة مئوية يحشى السمك بالأعشاب والبصل في صينية خبز توضع طبقة من الملح سمكها 2 سم مع استخدام بعض الماء حتى تزداد سماكته
يوضع السمك فوق هذه الطبقة ثم يغطى تماماً بالملح مع إضافة كميات الملح يضاف قليلاً من الماء حتى يلتصق الملح على السمك ويكون طبقة سميكة عليه
يوضع بحرص في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً ترفع الصينية من الفرن وتكسر طبقة الملح
يوضع السمك في طبق للقديم
الطريقة
نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه. .1
نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار. .2
في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم. .3
بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي. .4
نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها جانبا. .5
بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر. .6
بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن والكوسا في جاط ونقوم بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية وألف صحة. .7
وصحتين وعوافي
3 فخذات خاروف خالية من العظم.
30غم من إكليل الغار (الحصربان)
3. 1كغم من الفريكة.
250غم من البصل المقطع.
250 غم من البهارات المشكلة.
. خليط من 500 مليتر من مرقة اللحم و500 مبليتر من الماء.
. ملح وفلفل حسب الرغبة.
. لوز مقلي.
طريقة التحضير:
. تبلي اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون ورق الغار.
. ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم حمري البصل وأضيفي الفريكة
وحركي لمدة خمس دقائق، بعدها أضيفي مرق اللحم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة
حتى تنضج، بعد ذلك ضعي الفريكة جانباً واتركيها حتى تبرد.
. اخلطي الفريكة مع اللوز المقلي.
. احشي الفخذات بالفريكة ولفيها جيداً بواسطة الخيط وضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
. قدميها مع المرق الناتج عنها.
