الوسم: الحمص

المقادير:

* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من المغربية
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من البندورة المنزوعة القشرة
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* الزعفران
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقة كبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن المغربية

طريقة التحضير:

• 2 عبوة حمص مصفى
• 2 لتر مرق الدجاج
• 400 غرام لحم مدخن (مقطع إلى مكعبات)
• 1 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة ناعم
• 1 فص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة أوراق زعتر بري (أوريجانو)
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ورقة غار
• ½ كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات
• 1 كوب كرفس مقطع
• 1 ملعقة صغيرة ملح بنكهة الكرفس
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• جبن بارميزان مبشور للتزين

طريقة التحضير

1. في قدر كبير وعميق يشوح الحمص واللحم والبصل والثوم والتوابل.
2. يضاف الجزر والكرفس ويقلب.
3. يترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. يضاف المرق.
5. تضاف باقي المكونات.
6. يترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى إلى أن تصل الشوربة إلى السماكة المرغوب فيها.
7. تزين الشوربة بجين البارميزان وتقدم.

طريقة التحضير:
* تنظف المقادم بعد إزالة بيت الشعر الموجود في وسطها. ثم تمرر فوق النار للتأكد من عدم وجود أية شعيرات باقية. * بعدها تغسل المقادم جيداً وتفرك بواسطة الفرشاة والصابون، ثم تسلق مع 8 أكواب من الماء لمدة 10 دقائق.
* يجري التخلص من الماء، ويضاف ماء جديد يكون قيد الغليان.
* تضاف كل التوابل المذكورة أعلاه وتطهى المقادم لمدة ساعة. بعد نضوج المقادم، يوضع المرق جانباً وينزع اللحم عن العظام.
* يوضع بعض الزيت في قدر ويقلى فيه لحم المقادم. يضاف بعدها القليل من مرق اللحم بمعدل كوب واحد.
* ترصف قطع الخبز المحمصة في قعر طبق التقديم، وتغطى بطبقة من اللحم ومن ثم باللبن الممزوج بالثوم المهروس والطحينة والحمص.
* تذوب الزبدة. وتسكب فوق الفتة قبل تزيينها ببعض الصنوبر المقلي.

المقادير :

• 1 كيلو لحم من الموزة أو الفخذة .
• ملح , فلفل , بهار لحم .
• ½ كيلو بصل .
• 6 فصوص ثوم .
• 2 كوب عصير طماطم .
• 2 ملعقة سمن .
• 2 كوب ماء أو بهريز .
• ½ كوب حمص ناشف .

طريقة التحضير :

1. يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويقطع البصل حلقات والثوم .

2. يقدح السمن ويحمر فيه الصل ثم الثوم حتى يصفر لونة ثم يضاف اللحم ويقلب قليلا ثم يضاف الحمص المنقوع فى الماء من قبل ويقلب الجميع قليلا .

المقادير:

1ونصف رغيف خبزعربي مقطع مربعات

1 باذنجان غير مقشر مقطعمربعات
1بطاطس مقطع مربعات
خس شرائح رقيقه
بصل شرائح رقيقه
خيار شرائحرقيقه
1ونصف كوب حمص مسلوق
1علبه صغيره ذره

الصلصه:
نصف كوبزبادي
نصف كوب مايونيز
4فص ثوم مهروس
1ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيرهفلفل ابيض

2 ملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه: