الوسم: الخردل

تخلط جميع المقادير السابقة ويوضع عليها 3 ملاعق مايونيز + 1 ملعقة خردل + 2 ليمون + خل + زيت زيتون + نصف فص ثوم

يسلمو على الموضوع

تسلم يداك

مع تحياتي

الوردة الجورية

لصلصة الخردل
-توضع مكونات الصلصة – عدا زيت الزيتون- في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يُضاف الزيت تدريجياً على هيئة خيط رفيع مع زيادة السرعة إلى عالية حتى يغلظ القوام، يُتبل بالملح والفلفل.
-تُرص أوراق الخس في طبق التقديم وتوزع الخضروات فوقها وتُرش بصلصة الخردل.

المقادير:
– 36 حبة جمبري كبير
– 2 فص ثوم مفروم
– 1/4 كوب زيت زيتون
– 1/4 كوب خردل
– 1 ملعقة طعام خل أحمر أو خل التفاح
– 1 1/2 ملعقة طعام عصير ليمون
– 1/2 ملعقة شاي ملح
– 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
– 1/2 ملعقة شاي رقائق تشيلي
– 1 ملعقة شاي عسل


طريقة التحضير:

في وعاء اخلطي زيت الزيتون مع الخردل والملح والفلفل والتشيلي والخل وعصير الليمون والعسل.
شكي الجمبري في الأسياخ الخشبية.
اسكبي النقيع عليه وافركيه فيه جيدا. اتركيه في النقيع مدة 4 ساعات.
اشويه على الشواية أو على الفحم من الجهتين حتى يتحمر جيدا. مدة 15-20 دقيقة تقريبا.
قدميه مع الأرز الأبيض أو مع صلصة التشيلي.

المقادير :

نصف كوب خردل
2 ملاعق كبيرة خل أحمر
1 أكواب زيت زيتون

طريقة التحضير :

1- يخفق الخردل مع الخل جيداً

2- نبدأ فى إضافة الزيت بالتدريج

3- إذا إنفصل الخردل عن الزيت نضيف ملعقة كبيرة من الماء الساخن ونقلب جيداً

4- تستعمل هذه الصلصة مع سلطة الأنديف أو القوانص ويمكن إستخدامها مع اللحوم

* المقادير :
• أسياخ خشبية
– القريدس
• 3 ثمار من الحامض مقطعة إلى 8 شرائح
• 18 قطعة كبيرة من القريدس مقشر ومشقوق من الظهر
• زيت زيتون للدهن
– غموس الفلفل الحلو:
• 2 ملعقة كبيرة من العسل النقي
• 1 ملعقة صغيرة من خردل الديجون
• القليل من رقائق الفلفل الأحمر

* طريقة التحضير :
1. لتحضير القريدس : تنقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة
2. توضع شرائح الحامض مع قطعتين او 3 قطع من الجمبري
3. يدهن الأسياخ بالزيت حتى لا تلتصق على المشواة
4. توضع الأسياخ على المشواة لمدة من 5 إلى 7 دقائق تقريبًا
5. لتحضير غموس الفلفل: في إناء صغير يخلط العسل مع الخردل ورقائق الفلفل الحلو
6. يرش الغموس على الجمبري ويقدم

-يترك لمدة ربع ساعةعلى نار هادئة حتى يصبح اكثر سماكة ثم يوضع في عبوات التخزين الزجاجية.

سلمت يداك

المقادير:
2 دجاج وزن الواحدة 800-900 كغم.
2 ملاعق من حبوب الخردل.
2 حبات من الليمون.
1 ملعقة أوريغانو مجفف (زعتر مجفف).
قليل من الفلفل.
قليل من الملح.
4 ملاعق زيت زيتون.
4 حبات بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة بالطول لثماني قطع.
4 حبات جزر مقطعة لقطع كبيرة.
2 بصل أحمر مقطع لقطع كبيرة.
2 من ورق الغار.
6 أسنان ثوم غير مقشرة.
½ كاس نبيذ أو مرقة دجاج.

الطريقة:
نخلط الخردل، عصير الليمون، الأوريغانو وزيت الزيتون. نرش على الخليط الملح والفلفل.
نرتب الدجاج في وعاء مع البطاطا، الجزر، البصل ورق الغار مع 4 أسنان ثوم. ندخل قشرة الليمون و2 أسنان الثوم بين الدجاج. ندهن الدجاج بخليط الخردل ونضيف كوب من الماء على الوعاء. نضع الوعاء في الفرن لمدة 45 دقيقة بدرجة حرارة 180. نصب النبيذ أو مرقة الدجاج على الوعاء ونتركه في الفرن لمدة 30 دقيقة . نراقب كمية الماء الموجودة في الوعاء وفي حال نقصانها نسكب القليل من الماء المغلي حتى تصبح الخضراوات طرية وتصبح جاهزة للتقديم.