الوسم: الشيف

المقادير

1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة انيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (لدهن)

الطريقة

– تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتفاعل.
– يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف إلانيليا أيضاً .
– يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
– يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
– يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
– يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
– يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

اقتراحات التقديم

– يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
– تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
– تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
– يقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.

منقول

البريوش
المقادير
كيلو دقيق

200 غرام زبده

100 غم سكر
4 بيض

2 م0ك خميرة

75 غم حليب

450 غم ماء

زبيب للحشو حسب الرغبة
طريقة ألعجينه:*

نضع المواد الجافة أولا مع بعض بدون الحليب

* نكسر البيض ونضعه على الدقيق (المواد الجافة) نعجنه*

نضع الحليب مع الماء على النار ونغليه قليلا جدا (يجب إن يكون فاتر) لوضعه على العجين

* ألزبده يجب إن تكون سائله ( نضع ألزبده على العجين تدريجيا مع العجن المستمر لغاية انتهاء كمية الزبده0تقطع ألعجينه إلى قطع صغيره وتلف ( مثل شكر ألصوره )

* يرش على وجهه العجين سكر عادي ويترك لمده ساعة لتخمر0*

ثم يدهن على وجهه ألعجينه بالبيض ثم نضع مره أخرى سكر على ألوجهه العجين0*

تخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية لحين استواءها ويحمر وجه العجينة

نغطيها ونسيبها تغلى ولما تغلى نحط فيها كل ورقة لوحدها لمدة نص دقيقة او اقل عشان متتقطعش منك فى اللف

ونشيلها ونحط اللى بعدها وهكذا لغاية مايخلصو
انا عنت الورق فى بولا فى التلاجه عشان مش هحشيه فى نفس اليوم
نيجى بقى للتقطيع
هتجيبى الورقة وتفرديها على طبق وتقطعى العرق التخين اللى فى النص

بعد كده هتلفى الورقة على شكل اسطوانة

وهتقطعى الاسطوانة دى
طبعا الكلام ده هتطبقيه على كل الورق

انا هحط صورة اكلة ولما حد يعرف اسمها هحط صورة لااكلة تانية المهم اللى تجمع عشر نقط يعنى تعرف تجاوب على 10 صور وتقول اسامئهم صح هتحصل على لقب *شيف*

وانشاء الله هحضر الوسام قريب بس انتوا جاوبوا صح

الشيف اسامة السيد بالصوت والصورة

بالفرن اكلات و اطباق الشيف منال العالم

المقادير:
كيلو فيليه سمك
1/4 كوب عصير ليمون
2 ثمرة كبيره طماطم
1/2 حزمة كزبره
1/2 حزمه شبت
2 عود بصل اخضر
2 ثمرة فلفل اخضر حار
6 فص ثوم
م-ك بهارات سمك
م-ك ملح
1/4 م-ص فلفل اسود
1/2 م-ص شطه مجروشه
1/4 كوب زيت زيتون
2 ثمرة ليمون شرايح
بعض من الفلفل الاحمر والاخضر والجزر المقطع الى اصابع رفيعه

الطريقة:
طريقة عمل فيليه السمك بالفرن للشيف منال العالم
نرص السمك في طبق ثم نرش عليه الفلفل الاسود والملح
ثم نضع مجموعه من الجزر والفلفل الاحمر والاخضر على فيلية السمك
نلف فيليه السمك بشكل اسطواني
ثم نضع قطع فيليه السمك في طبق الفرن

في الخلاط نضع الثوم والبصل الاخصر والطماطم والشبت والكزبره الخضراء وزيت الزيتون وعصير الليمون وبهار السمك والملح والشطه المجروشه والفلفل الاسود ونطحنها جيدا.