الوسم: الكنافة

كنافة عثملية بالقشطة

المقادير :

– 4 أكواب كريما طازجة
– 6 ملعقة طعام دقيق ذرة
– 2 ملعقة طعام سكر

العثملية

– نصف كيلو جرام كنافة شعر
– 250 ج زبدة مذوبة
– فستق حلبي مطحون وزهر ليمون للزينة

القطر

– كوبان وربع الكوب سكر
– كوب وثلث كوب ماء
– ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
– ملعقة صغيرة ماء ورد
– ملعقة صغيرة ماء زهر

الطريقة :

لتحضير القطر يخلط السكر مع الماء في قدر على نار قوية حتي الغليان .
تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق تقريباً .
يضاف عصير الليمون الحامض ويحرك القطر ويتابع الطهو لمدة دقيقة ويترك القطر جانباً حتي يبرد.
في وعاء كبير تحرك الكنافة مع الزبدة بواسطة اليدين حتي تغلف الزبدة خيوط الكنافة بالتساوي
تدهن الزبدة في قاع الصينية وعلى حوافها .
تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية ثم توزع حشوة الكريما بالتساوي فوق العجينة وتغطي الحشوة بالنصف الباقي من الكنافة ويضغط على الكنافة باليدين .
تخبز الصينية في الفرن إلى يحمر وجهها .
تخرج الصينية من الفرن وتقلب وتعاد مرة أخري إلى الفرن وتخبز مجدداً .
يصب فوقها القطر على الوجه وتترك لتمتصه .
تقطع العثملية إلى مربعات وتزين بالمزيد من الكريما والفستق الحلبي وزهر الليمون .
تحضير الكريما ، توضع الكريما الطازجة في قدر وتسخن حتى الغليان ، ويذوب دقيق الذرة في القليل من الماء ويصب فوق الكريما ، يضاف مقدار ملعقتي طعام سكر ويطهي الكل حتي يتكثف المزيج ، تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى محتوي القدر
تمد الكريما الفاترة فوق الكنافة وتقدم .

طريقة الإعداد:
قومي أولاً بإعداد القطر المنزلي، وذلك بوضع كوبين من السكر مع أكواب الماء الثلاثة على النار، وتركها لتغلي مدة 10 دقائق تقريباً، ثم إضافة عصير الليمون والفانيليا ونصف مقدار ماء الزهر، وترك السكر والماء يغلي بعد هذه الإضافة لدقيقتين إضافيتين.
قومي بتكسير الفستق الحلبي بحال كانت لديك الحبة كاملة، وإن كانت مبشورة أو مطحونة فيكون أفضل.
اخلطي الفستق مع كمية من القطر والكمية المتبقية من ماء الزهر، وحركيها جيداً إلى أن تصبح خليطاً كالعجين، وهذه ستكون خلطة أو عجينة الحشوة.
احضري صينية خاصة بالفرن، ادهني أرضيتها بمقدار مناسب من الزبدة السائلة، ثم قومي بتوزيع نصف مقدار الكنافة بشكل متساوي في الصينية ورصيها جيداً.
وزعي الآن حشو الفستق فوق الكنافة بمقدار سميك مع الضغط، بحيث لا تكون هناك أي فراغات
قومي بتغطية الفستق الحشوة بالكمية المتبقية من الكنافة، وقومي بضغطها جيداً، ويمكنك أن تغمسي يديك بالماء وتضغطي على الكنافة لكي تأخذ شكل مستو وممهد.
يفضل أن تضعي ثقلاً كبيراً على الصينية لمدة لا تقل عن 5 ساعات تقريباً، كي تحصلي على صينية من الكنافة متساوية ومضغوطة ومتماسكة بشكل جيد.
قومي الآن بخبز الكنافة على النار مدة 5 دقائق فقط على وجهها الأول، ثم اقلبيها على وجهها الثاني واخبزي مدة 5 دقائق أيضاً
بعد ذلك، قومي بسكب القطر فوق الكنافة، واتركيها حتى تتشرب بها بشكل كامل.
قطعيها بالشكل الذي يحلو لك، وقدميها لأقاربك وأحبابك باردة. وصحتين وعافية. وكل عام وأنتم بخير

– يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى

المقادير:

– 1/2 كيلو من عجينة الكنافة – كوب من السمن أو الزبدة

الحشوة :

– كوب من البندق المفروم فرماً ناعماً – كوب من الوز المقشر المفروم ناعماً – 1/2 كوب من السكر- 1/2 كوب من ماء الزهر

القطر أو العسل :

– 2 كوب سكر- 2 كوب ماء – 1/2 ملعقة صغيرة من عصير اليمون- فانيليا

الطريقة:

– احضري صينية متوسطة الحجم وتدهن بالسمن .- يصنع القطر ويترك جانباً ، ضعي الماء على السكر واليمون واتركيه ليغلي ثم ضعي الفانيليا واغلقي عليه واتركيه جانباً ليبرد .- توضع شعيرات الكنافة في صينية فوق نار خفيفة ، يتم رفعها من على النار ويوضع خليط من البندق والوز والسكر وماء الزهر في وسطها، ثم تلف جيداً مع الضغط عليها بإحكام .- يوضع الزبد على النار حتى يسخن، ثم نضع الكنافة الملفوفة حتى تمام النضج .بعد خروجها من النار نقوم بوضها في القطر ونزينها بعض من المكسرات المفرية .

نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و