الوسم: اللحم

4 حبات باذنجال
250غ لحم مفروم
1 بصل
2 حبات طماطم
راس ثوم
ملعقة كبيرة طماطم علب
ملح – جبن مفروم
بهارات – فلفل اكحل
زيت – ملعقتين زيت الزيتون
بيضة- نصف ربطة معدنوس
كيفية الإعداد :

ناخذ الباذنجال نغسله ونقشره ثم نقطعه الى دوائر ونضع الدوائر في ماء + ملعقة خل مدة 10 دقائق لكي لا يمتص الزيت عند القلي ثم نقوم بقليه طبعا بعدما نضيف له الملح ونضعه جانبا.

نقوم الان بتحضير اللحم المفروم نضيف له الملح + بصل مفروم + معدنوس مقطع+فلفل اكحل + بيضة ونمزج الخليط ثم نشكل اصابع منه ونقوم بقليها .
ناخذ صينية فرن وندهنها بقليل من الزبدة ثم ناخذ دائرة من الباذنجال المقلي ونضع في وسطها اصبع من اللحم المفروم المقلي ونلف عليه الباذنجال ونثبت بواسطة منضف الاسنان (cure-dent) ونضعها في صينية الفرن وهكذا حتى نتهي.

في هذه الاثناء نحضر صلصة الطماطم :

لحم مفروم واخلطيه مع بهارات وبصله وفص ثوم وكوريه
ثم غمسيه بطحين وبيض ويقسماط واقليه بالزيت
بعد كِدآ نحضر الصلصه نحمر فص ثوم وعليه
طماطم مبشور و صلصة طماطم وشوية صلصة باستا
ولما تتكثف نصبها على كور اللحم ونديها رشة بقدونس

1/4 كوب زيت زيتون.
750 غرام بصل صغير.
1000 غرام ستيك رقبة.
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1 عود قرفة.
6 حبوب فلفل البهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ورقة غار.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1/2،1 كوب ماء.
ملح حسب الذوق.

الطريقة :

قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق.
ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح ورقة الغار ومعجون البندورة والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أزيلي عود القرفة ورق الغار وحبوب فلفل البهار.
قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.

عوافي عليكم

—————————

• 8 شرائح من اللحم البقري الصغير (بتلو) تزن الشريحة الواحدة حوالي 85 جم
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح
• من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 حبة كبيرة من الكراث مقطعة إلى قطع صغيرة
• من 2 إلى 4 فصوص من الثوم المفروم
• 50 جم من أنواع مختلفة من فطر مقطع إلى شرائح
• ½ كوب من عصير العنب السكري
• ¾ كوب من مرق الدجاج قليل الملح
• 1 عرق من إكليل الجبل الطازج

• 1 عبوة من الكفتة المصرية
• 4 بيضة مخفوقة
• 1 كوب من الدقيق
• 1 كوب من البقسماط
• زيت نباتي للقلي
• الصوص الحار والحلوالحامض تخلط المقادير التالية معًا
• ½ كوب من الخل
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• ½ كوب من الكاتشب
• 1 ملعقة كبيرة من الصوص الحار
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تحفظ الكفتة في البراد حتى يذوب عنها الثلج
2. تشكل كرات من الكفتة ثم تقلى حتى تنضج
3. يوضع القليل من الملح والفلفل على كلٍ من الدقيق والبيض
4. تقلب كرات اللحم جيدًا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط
5. تقلى الكرات في زيت نباتي حتى تحمر
6. تقدم كرات اللحم مع الصوص

الصوص:

1. تخلط جميع المكونات

3 قطع من لحم البقر دون عظم (استيك).
ملعقة من الشبت المفروم.
ربع بصلة مفرومة ناعما.
فص ثوم مفروم.
كوب حليب صغير.
ملعقة دقيق.
ملعقة من خليط البهارات الخمسة.
خضر مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير