الوسم: المحشي

وبالهناء والعافية إن شاء الله.

اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز واصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خف النار وغطِ الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفرن إلى درجة عالية افتح الدجاجة من أسفلها واحشِها بالأرز (الخليط الذي طبخته) حتى تمتلىء أغلق فتحة الدجاجة من الأسفل بالإبرة والخيط.
حرك البن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج البن والبهارات واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في الحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة :023:

لإعداد شيخ المحشي بالباذنجان، نحتاج المقادير التالية:

ملح, حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة قرفة.

ملعقة صغيرة بهار حلو.

300 غرام لحم مفروم.

1 كغم باذنجان.

ضمة بقدونس مفروم ناعم.

2 حبة بندورة حجم كبير ومفروم.

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة.

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

2 كوب ماء.

أما طريقة تحضير شيخ المحشي بالباذنجان:

– نحمي الزيت في مقلاة كبيرة.

– نضيف الباذنجان إلى الزيت في المقلاة.

– نقلب الباذنجان على النار حتى يستوي ثم نرفعه عن النار.

– نشق الباذنجان من الوسط ونضعه جانبًا.

– نبدأ بصنع الحشوة.

– نحمي ملعقة من الزيت في مقلاة.

– نضيف اللحمة، والقرفة، والملح والبهار.

– نخلط المزيج على النار حتى تنضج اللحمة.

– نرفع اللحمة عن النار.

– نضيف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة و نخلط الحشوة جيدًا.

– نضع البقدونس المفروم فوق الحشوة ونحركه مع اللحم.

– نحشي حبات الباذنجان بالحشوة .

– نصف الباذنجان في بايركس.

– نوزع البندورة المفرومة فوق الباذنجان.

– نذوب معجون البندورة بكوبين من الماء.

– نضيف الملح إلى معجون البندورة.

– نحرك الصلصة ثم نسكبها فوق الباذنجان.

– ندخل البايركس الى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تكثف الصلصة.

– نخرج البايركس من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم.

– يُقدم طبق شيخ المحشي ساخنًا مع الأرز

– يدهن الجانب الأعلى للبسكوت بالحليب البارد ثم توضع
فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى
تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
– يغطى البسكوت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة
الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

يعطيك لف عآآآآآآآآآآفيه
مشكوؤوؤوره يآلغلآ…….~

المقادير والطريقة:

– 6 حبات فلفل اخضر
– حوالي 450 غ لحم مفروم طازج
– نصف بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة او مبشورة ان حبيتي فطر طازج وهو افضل في الطعم من المعلب بس ممكن تحطين معلب
ملعقة ملح
– نصف ملعقة ثوم بودرة
– كوب عشي (ارز ) مشلوق
– نصف سلق يعني قريب الاستواء
– كوب او علبة طماطم صلصة (افضل انك تسلقين طماطم وتطحنينها مع قليل صلصللي هو طاطم علب )
– يقطع الفلفل بهذا الشكل من فوق طبعا تنزعين البذر وكل شي
– نضع اللحم والبصل على النار مع التقليب
– في اثناء ماللحم على النار جهزي المشروم بتقطيعه لشرائح ثم يضاف على خليط اللحم ونبقيه لخمس دقائق
– يوضع الارز على النار ليغلي كالعادة
– لا تخلين اللحم لين ينشف من الماي راح ينشف معاكي نحتاجه شوي طري بس يشخل من الماء
– بالصورة تبين علبة الصلصل بس الصلصة المحضرة الطازجة احلى من لمعلبة نضيف للحم الملح والثوم البودر
– ثم الارز (كوب واحد فقط بعد الطبخ يعني القياس يكون بعد مايطبخ مثل ماعارفين الارز يضاعف حجمه من الطبخ )
– نضع الفلفل في قدر به ماء حار ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ليلين لاتزيدين عليه
الحين نضيف الصوص على اللحم (ممكن تخلينه يطبخ ان حبيتي مع ان الخطوة مو ضرورية )ونعبي حبات الفلفل بالخليط
– ناخذ الفويل ونغطي الصينية وتدخل الفرن يترك في الفرن لمدة 30 الى 45 دقيقة قبل اخراجه بقليل يرش الوجه بالجبن

تسيح السمن فى حلة ويوضع فيها البصل حتى يذبل قليلا ثم توضع الطماطم وترك قليلا على النارثم بعد ذلك توضع التوابل كلها والثوم ايضا واخيرا بعد نضح الخليط قليلا يوضع الكسبرة والبقدونس ثم يوضع الارز ويرفع هذا الخليط من النار ويترك لمدة ساعتين حتى يندمجوا سويا ويتم بعد ذلك حشو مانريد سواء كوسة او بازنجان أو فلفل اوغيرة من انواع المحاشى

الطريقة
اغسلي صدور الدجاج جيدا ثم شقيها من المنتصف دون الوصول إلى الحافة
افردي صدور الدجاج بعد شقها وضعيها جانبا
في وعاء خارجي ضعي اللحمة المفرومة مع البقدونس والبصل والبازلاء
ضعي البهارات وقلبي جيدا
ضعي الحشوة في قلب صدر الدجاج ولفي
ضعي الصدور في قصدير ولفيها جيدا ثم ادخليها الفرن
اتركيها حتى تنضج ثم قطعيها إلى حلقات
زيني بالزيتون والخضار والمخلل
وبالهناء والعافية