الوسم: المواد

يمكن تصنيف المواد الحافظة إلى ثلاثة أنواع هى المضادة للميكروبات التى تمنع نمو البكتيريا والخميرة والفطريات وموانع الأكسدة التى تؤخر عملية أكسدة الدهون، التى تؤدى بدورها إلى فساد الطعام، والنوع الثالث هو مضاد الانزيمات التى تعزز بنوع الفواكه والخضروات بعد قطافها والمواد التى تستخدم فى ع…ملية الحفظ هى ثانى أكسيد الكبريت
وتقوم مادة ثانى أكسيد الكبريت بالوظائف الثلاثة وهى جزء من مجموعة أكبر تسمى السلفات وهى مركبات توجد فى كثير من الأطعمة وهناك نسبة ضئيلة من الناس لديها حساسية ضد السلفات، لكن هيئة الأغذية والمشروبات الأميركية تقول إن هذه المادة الحافظة آمنة لغالبية الناس وتحتوى بعض أنواع الخل وعصائر الفواكه والفواكه المجففة على السلفات.

والسلفات تعوق نمو الميكروبات عن طريق عرقلة الوظائف الطبيعية لخلاياها كما يقول حسن جوراما الأستاذ المساعد لعلوم الأغذية بجامعة بنسلفانيا، وهناك مادة تسمى البروبونات تعوق عمل الميكروبات وتحافظ على طزاجة المخبوزات.

ويوجد حامض البروبونيك بشكل طبيعى فى التفاح والفراولة والحبوب والأجبان ويعمل هذا الحامض كمضاد للفطريات وثبور البكتيريا التى تؤدى إلى عفن الخبز.

وهناك مادة أخرى تسمى بنزوات وهى تقاوم إلى حد ما الميكروبات أيضا وتقاوم الفطريات التى تنمو فى الأوساط التى ينخفض فيها تركيز الأحماض، ولا يوجد كثير من البكتيريا.

وتوجد البنزوات بشكل طبيعى فى التوت البرى وتستخدم أيضا مادة النترات والنيترات فى حفظ اللحوم والقضاء على بكتيريا اللحوم القاتلة كما تحافظ هذه المواد على اللون الأحمر للحوم، وبدونها تتحول اللحوم إلى اللون البنى، ويقول جوراما إن مشكلة النترات والنيترات الوحيدة أنها تتفاعل مع الأحماض الأمينية لتكون النيتروسامينات وهى من المسرطنات، أى التى تسبب السرطان.

لكن الكميات التى تستخدم منها فى حفظ اللحوم قليلة ولا تذكر بالنسبة لهذا الأثر. وهناك مواد حافظة مضادة للأكسدة توقف التحلل الكيماوى للأغذية عندما تتعرض للهواء وتكون الأحماض الدهنية غير المشبعة فى الزيوت والدهنيات عرضة للأكسدة ويتغير بناء على ذلك لونها وطعمها إذا حدثت الأكسدة.

المجموعة الثالثة من المواد الحافظة هى التى تهاجم الإنزيمات فى الأغذية التى تسبب تعفن الخضروات والفواكه عقب قطافها تسبب الانزيمات مثلاً للتفاح والبطاطس التحول إلى اللون البنى عقب تقشيرها أو تقطيعها مباشرة وتقوم أحماض مثل حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) والحامض الستريكى بتأجيل هذه العملية عن طريق إعاقة ظروف عمل الإنزيم.

ان الاسواق مليئة بالمنتجات المبيضة للبشرة و مواد التجميل وفى حين ان البعض منها فعال فان البعض الاخر يحتوى على مواد كيميائية ضارة بالبشرة ونادرا ما تكون فعالة فى تفتيح البشرة.ه

انا لا استطيع التعليق على مواد التفتيح الكيميائية لانى لم استخدم اى منها ولكن رجاء لا تنسوا ان تقرءوا الاثار الجانبية لهذة المواد ولكن ما انا متاكدة منة هو انة لا حاجة لاختيار اى من هذة المواد حيث انك تستطيعين صنع مواد تفتيح افضل وارخص فى مطبخك بالمنزل بدون عناء الذهاب الى المتجر.ه

المواد التى يمكن استخدامها لتبييض البشرة:ه

يمكن استخدام التوت الاسود والباباى والقرع العسلى لصنع ماسك لتغطية الوجة بالمقادير الاتية:ه

ثلاث ملاعق من الاناناس

ثلاث ملاعق من الباباى

ثلاث ملاعق من القرع العسلى

يستخدم الخلاط اليدوى لصنع عجينة من هذة المقادير وتفرد على الوجة ثم تغسل بالماء بعد 20 دقيقة.ه

يمكن استعمال عصير الليمون ايضا لتفتيح البشرة.ه

ويمكن ايضا استخدام المواد السابقة لصنع قناع للوجة ويتم نزعة من على الوجة بعد فترة ويستخدم بالطريقة التالية

يخلط نصف كوب من الاناناس والباباى والقرع العسلى مع كيس من الجيلاتين الغير منكهة ولاذابة الجيلاتين يتم تسخين الخليط حتى الغليان ثم بعد ذلك يترك ليبرد ويوضع على البشرة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ثم ينزع بعد ذلك.ه

يمكن لهذا الخليط ان يحفظ فى الثلاجة لمدة ثلاثة ايام ولكن القناع الذى يتم نزعة لا يمكن حفظة مجددا.ه

كشفت البحوث الجديدة التى قام بها ديكل نافا أستاذ إدارة التنظيم البيولوجى وفريقه، والتى نشرت فى دورية الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية حول الآثار الجانبية المحتملة غير المتوقعة للمواد المضادة للأكسدة، والتى تسبب مشاكل فى الخصوبة عند الإناث.

والمواد المضادة للأكسدة ت…شمل الفيتامينات "ج وه"، والتى تعمل من خلال القضاء على الجزيئات، والتى تسمى أنواع الأكسجين التفاعلية، والتى تنتج طبيعيا فى الجسم، والإجهاد يمكن أن يتسبب فى مزيد من إنتاج هذه الجزيئات النشطة كيميائيا بكميات كبيرة من الخلايا الضارة.

وكانت النتائج وفق بحث الدكتور شكولنيك، والذى أجرى تجربة بتطبيق المواد المضادة للأكسدة على مبايض إناث الفئران، ومن المستغرب أن مستويات التبويض قد انخفضت بشكل كبير، وهذا يعنى أن البيض عدده قليل جداً، والذى أطلق سراحه من مسام المبيض للوصل إلى موقع الإخصاب، مقارنة مع ذلك الموجودة فى المبيض دون علاج.

ولقد تعامل ديكل وفريقه بعض الحويصلات للمبيض مع الهرمون على الزناد الفسيولوجية للأباضة، وغيرها مع بيروكسيد الهيدروجين وأنواع الأكسجين التفاعلية، وأظهرت هذه التجربة أن بيروكسيد الهيدروجين يؤثر على الهرمون الذى يحفز الأباضة، وهذا يعنى أن أنواع الأكسجين التفاعلية التى يتم إنتاجها تكون بسبب استجابة الهرمون للعمل بدوره كوسطاء لهذا التحفيز الفسيولوجية التى تؤدى إلى الأباضة.

ومن بين أمور أخرى، فإن هذه النتائج تساعد فى كشف الصورة التى بدأت تظهر فى السنوات الأخيرة عن مشاكل الخصوبة والحمل، ويقول ديكل: "إن المواد التى تمنع الالتهاب فى أجزاء من الجسم قد تؤثر على الأباضة الطبيعية، لذلك ينبغى اتخاذ مزيد من الحذر عند تناول هذه المواد".

وركزت معظم بحوث ديكل على الخصوبة والنتائج السابقة تساعد بالفعل على بعض النساء بأن تصبح حاملاً، ويمكن أن تثبت هذه النتائج فائدة بالنسبة للنساء الذين يواجهون صعوبة فى الحصول على الحمل، ومن ناحية أخرى هناك دراسات تظهر أن المواد المضادة للأكسدة قد تكون وسيلة فعالة لتحديد النسل.