التصنيف: حلويات و مشروبات

تقدم الشيف صابرين محمد طريقة تحضير حلوى البقلاوة بالمكسرات:

المقادير

170 غ من الزبدة..
65 غ من سكر ..
1 كيس الفانيلا..
7 بيضات..
1 كيس خميرة..
250 غ من الدقيق الممتاز..
150 غ من اللوز المسلوق والمفروم..

للتزيين

نصف علبة صغيرة من مربى التوت..
نصف كاس صغير من الماء الزهر..

طريقة التحضير

في إناء نضع الزبدة.. السكر، الفانيلا وأصفر البيض " يحتفظ بالأبيض ".. نخلط جيدا حتى يذوب السكر.

تضاف الخميرة ..والدقيق الى خليط الزبدة والبيض ..وتخلط جيدا حتى نحصل على عجين لين.

تحضر كويرات صغيرة من العجين تغمس في أبيض البيض.. ترش في اللوز المفروم
وتجوف من الوسط.. تصفف في صفيحة وتدخل إلى الفرن الساخن وبعد خمس دقائق
يفتح الفرن ..وتجوف مرة أخرى ثم نعيدها للفرن حتى تتحمر. يزين جوفها بمربى التوت.

ملاحظة : يغلى المربى مع نصف كاس صغير من الماء الزهر"لمدة 15 دقيقة "
و بالصحة و العافية

مثلثات باللوز

المقادير :

عقدة اللوز:

500 غ من اللوز المسلوق..
250 غ من السكر سنيدة..
ملعقتان كبيرتان من الزبدة..
ملعقة صغيرة من القرفة..
نصف معلقة صغيرة من روح اللوز..
ملعقة كبيرة من ماء الزهر..

العجين :

500 غ من الزبدة..
400 غ من السكر سنيدة..
700 غ من الدقيق..
200 غ من مايزينا..
ملعقة صغيرة من روح اللوز..

طريقة التحضير

1.تحضير عقدة اللوز :

يطحن اللوز جيدا مع السكر.. تضاف إليه الزبدة.. القرفة.. روح اللوز وماء الزهر.. يخلط ثم يحول إلى كويرات صغيرة..

تحضير العجين :

نخلط الزبدة والسكر جيدا.. نضيف الدقيق.. مايزينا .. الخميرة ..وروح اللوز .. نمزج جيدا ثم تورق العجين بالمدلك.

تقطع العجين على شكل دوائر.. نضع وسط كل دائرة نصف ملعقة صغيرة من المربى.
نضع كويرات اللوز فوق المربى ونحول الدوائر إلى شكل مثلثات.. ندخل الحلوى إلى الفرن المسخن بحرارة متوسطة حتى تتحمر.

تزين بالسكر الناعم ..او برقائق اللوز ..عند التقديم

• 1 كغم من الكنافة
• 100 غم من جبن الموتزاريلا
• 600 غم من شرائح الجبن العكاوي أو الجبن النّابلسي (مُزال منها الملح)
• 4 ملاعق كبيرة من السكّر
• 1 كوب من الزُّبد المنقّى، الذائب
• معجون برتقالي اللّون لتلوين الكنافة
• الفستق الحلبي المفروم
• قَطر

طريقة التحضير

1. تُقطع عجينة الكنافة في الخلاط الكهربائي، تقطّيعاًً خشناً، ثُمّ تُوضع في إناء كبير
2. يُصب الزُّبد الذائب على الكنافة، ثُمّ يُقلبا باليدين معاًً
3. تُترك ½ نصف كمية الكنافة جانباً
4. يُضاف المعجون البرتقالي اللّون إلى قليل من الماء لتخفيفه، ثُمّ يُخلط مع النصف الآخر من الكنافة
5. تُوضع الكنافة الملونة، في صينية دائرية، ويُضغط عليها جيداً، باليد
6. يُوضع الجبن فوق طبقة الكنافة
7. يُتخلص من الماء الزائد، بوضع ورق مصاص على الجبن، والضغط عليه باليد، لإمتصاص الماء منه
8. يٌغطى الجبن بالكنافة المتبقية
9. ملاحظة: الطبقة العليا من الكنافة أقلُّ سُمكاً من الطبقة السّفلى
10. يُضغط على الكنافة، باليدين برفق
11. تُخبز الكنافة في فرن حرارته 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، مدة 30 دقيقة ، حتّى يسيح الجبن، وتصير قطعة الكنافة قطعة واحدة متماسكة، ويتقرمش سطحها
12. تُخرج الكنافة من الفرن، وتُقلَبُ في طبق التقديم ليكون الوجه البرتقالي في الأعلى
13. يُصب فوقها القَطر البارد، وهي ساخنة
14. تُزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتُقدم ساخنة
15. طريقه نزع الملح من الجبن العكاوى ( او النّابلسي )
16. تنقع شرائح الجبن فى اناء، فيه ماء بارد كافٍ، يُغير الماء كلّ 20 دقيقه حتى تختفى الملوحه من الجبن. قد يجوز تغيير الماء ستّ او ثمانية مرات. يُذاق الجبن، لتاكد من اختفاء الملوحه، قبل تصفيته من الماء

وفي وعاء اخر نضع الطحين مع البيكنج باودر مع برش الليمون……..ومن ثم نضع خليط الزبدة واعجنيه بيدك.. حتى يخلط جيدا وبعدين ترقيها او تفرديها بيدك :023:وتجيبي قطاعات على اشكال متنوعة واذا ما عندك انا عملت بفنجان القهوة على شكل دائرة وقطعت العجين فيها.
وتعملي وحدة عادية ووحدة تفرغيها من الوسط على شكل دائرة صغيرة جيبي اي شي على شكل دائرة صغيرة وكل ما تعملي دائرة بالفنجان ووحدة اتركيها والثانية اعمليها من الوسط علشان بعد ما نخبزها في الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا….نلصق كل ثنتين مع بعضهم بالمربى او الشوكلاتة او تقدري تخلي كل وحدة على حدا…… انا ما عندي صور بس لقيت من موقع صور شبيهة جدا نفسها…..

1 لتر حليب
2 قرعات خضرين مسلوقين
1دانون فاني
ملعقة روح البيسطاش(يمكن الاستغناء عنها اذا لم تتوفر)
سكر حسب الذوق
إعداد

تضعي جميع المقادير في مولينكس واطحنيهم ستحصلين على عصير لونه بيسطاشي جميل ومذاقه روعة.