ملف لجميع انواع الفلافل شاميه,سوريه,مصريه بالصور
فلافل شامية
لسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
انا وحده من الي يحبون الفلافل سواء شاميه وجبت لكم هذا الملف الكامل للي حب يسويها بالبيت:
5 كاسات حمص او نخي او بليلا الي تسمونه ينقع في ماء ليله كامله
كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف
ملح +كمون
الطريقه
بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه حقت الحم مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعين تحطينها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون
وقبل ما تقلينها تحطين ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل باله الفلافل او باليد
وهذي بعد القلي
طريقة عمل الفلافل ( الطعمية) المصرية
اليكى اختى العزيزة طريقة عمل الطعمية او الفلافل
وكلنا نتشوق اليها بعد الصيام
========================
المقادير
——-
½ 2
كوب فول بدون قشر
(مدشوش)
——-
¼
كوب بقدونس طازج
——-
1
بصلة متوسطة مقطعة
——-
8 فص ثوم
——-
¼
كوب كزبرة خضراء وشبت
——-
½
كوب كرات
——-
1
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
——-
½
ملعقة صغيرة بكربونات صودا
——-
1
ملعقة كبيرة ماء
——-
ملح
——-
¼
ملعقة صغيرة شطة
——-
¼
ملعقة كمون مطحون
——-
¼
ملعقة بهارات
——-
سمسم للتزين
——-
زيت للقلي
——-
الطريقة
——-
يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر
الماء بين الحين والآخر
——-
يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء
——-
تُخلط الخضراوات مع الفول
——-
تُفرم المحتويات في مفرمة الحم
أو بخلطها في
( Food Processor )
مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر
حتى تصبح ناعمة
——-
تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً
——-
يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى
تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت
——-
يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في
الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج
——-
تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع
سلطة الطحينة والسلطة البلدي
——-
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل
باقي المقادير كما هي
——-
تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة
———————————————–
[السلام عليكم ورحمه الله]
طريقه عمل الفلافل (الطعميه) المصريه
مقادير الطع 100 : كوب فول مدشوش + حزمه كرات + حزمه بقدونس + حزمه شبت + ملعقه كبيرة كسبرة ناعمه + نصف ؤاس ثوم + ملعقه صغيرة كمون ناعم + ملح + شطه (حسب الرغبه) + سمسم
الطريقه: ينقى الفول ويغسل وينقع مدة نص يوم (12 ساعه)
يصفى الفول ويضاف إليه الكرات والبقدونس والشبت والثوم ويفرم بمفرمه
الحم مرتين
يضاف إلى الفول الكسبرة والملح والكمون وتقلب المقادير جيداً
عند الأستعمال توضع على الفلافل زرة كربونات وترك مدة 10 دقائق
يقدح الزيت وتشكل الفلافل دوائر وتقلى مع وضع سمسم أو بدون حتى تحمر ثم تنشل على ورق أبيض
ترص فى طبق وتقدم ساخنه
لعمل الفلافل المحشيه
1- أخلطى بصله مبشورة و6 فصوص ثوم مدقوق + نصف ملعقه صغيرة شطه وقليل من الملح
2- ضعى هذة الخلطه على نار هادئه مدة 5 دقائق مع التقليب ثم ترفع بعيداً عن النار وترك حتى تبرد
خذى قطعه من عجينه الفلافل وأعملى حفرة وضعى نصف ملعقه صغيرة من الحشو وأقفليها جيداً وهكذا بقيه المقدار وأقليها فى الزيت
مقبلات
حمص بالطحينة
المقادير
125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
عصير ليمونتين
3 ملاعق طعام من الطحينة
2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
ملح
الطريقة
التبيلة
ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة بابريكا
القليل من البقدونس المفروم للتزين
ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5سم. .1
يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي. .2
يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير اليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
.3
يقدم في صحن مفرود ويزين بودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة.
بطاطس مقلية
راح أقول لكم على طريقه روعه لقلي البطاطس
تجيبي البطاطس وتقشريها طبعا و تقطعيها أصابع
وبعدين أثناء التقطيع حطي قدر فيه ماء و مقدار مناسب من الملح على
النار ولما تغلي المويه تضعي عليها مقدار فنجان قهوه خل ابيض
وتضيفي البطاطس وتركيها لمدة خمس دقائق تغلي
بعدين تصفيها من الماء و تسخني الزيت وتقليها عادي
وراح تاخذ وقت اطول شوي من العادي في الزيت
لكن لا تنتظري حتى تأخذ لون أحمر
طلعيها وهي شبه صفراء لأنك راح تلاحظي انها راح تكون مقرمشه جداً من الخارج وبنفس الوقت طريه من الداخل
يعني لو تركتيها لتاخذ الون الأحمر او الذهبي الداكن راح تطلع يابسه زياده عن الازم
جربيها وما راح تغيري هالطريقه
وعلى فكره هالطريقه بتكون رائعه مع تقطيع البطاطس حلقات رقيقه جداً مثل منتجات الشيبسي
جربي مع الحلقات الرقيقه لكن طبعاً مع تقليل مدة الغلي
وراح تحصلي على طبق شيبسي ولا اروع
باذنجان مقلي
المقادير
باذنجان شرائح مقلي
ملعقة طعام خل
ثوم مهروس
رشة فلفل أحمر مطحون
رشة كمون مطحون
رشة هرد (كركم)
رشة ملح
ربع فنجان من الماء
ملعقة زيت لتحميص الثوم
الطريقة
ترفع ملعقة الزيت على النار ويقلى فيها الثوم قليلاً. .1
يوضع عليه الباذنجان والفلفل الأحمر والكركم والكمون والملح ثم الخل والماء ويحرك قليلاً وبالعافية عليكم ودعواتكم لي بالفرج. .2
تقديم مع احلى العصيرات الغازية
مع الشاي الحاره
ان شاء الله نعجبكم :11_1_212[1]:
:11_1_212[1]:
