الوسم: الكستناء

عدد الأشخاص: 4

النصائح:

عدد الأشخاص: 4

المكونات
حبة قرع أحمر كاملة (يؤخذ منها 500 غرام)
حبة بطاطا قطع صغيرة
حبة بصل
نصف لتر مرق الدجاج
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
300 ملل. حليب سائل
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
50 غرام جبنة بارمزان
50 غرام جبنة ايمنتال أو شيدر
عصير ليمون (اختياري)
100 غرام كستناء مقشرة ومسلوقة
طريقة التحضير
1- تنظف حبة القرع، يقطع الرأس ثم تفرغ من القرع ويحتفظ بهذه الحبة لتقدم فيها الحساء.
2- يؤخذ تقريباً 500 غرام من لب القرع ويقطع قطعاً صغيرةً، يوضع الزيت والزبدة في قدر على النار مع البصل ويقلى مع القليل من الملح إلى أن يذبل، تضاف الكستناء وتخلط.
3- يضاف القرع و البطاطا مع مواصلة التقليب لمدة 5 دقائق تقريباً.
4- يضاف المرق ويغطى القدر ويترك لينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
5- يطحن المزيج ثم يضاف الحليب ويخلط ثم يعاد إلى النار ليغلي لدقيقة. يضاف الفلفل الأسود وكمية من الجبنة.
6- تسكب الشوربة في حبة القرع، تزين بالجبنة ثم يوضع فوقها الرأس كزينة وتقدم مع شرائح من الليمون.

عدد الأشخاص: 4

النصائح:

450 غ من الخوخ الخالي من النواة

3 أكواب من مرق العجل

4/3 كوب من النبيذ الأحمر

4/1 كوب من شراب الخوخ

أوزة زنة 5 كلغ

حبة من البرتقال مقطعة الى أربع أجزاء

ملعقة كبيرة من الملح

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون

حبة كبيرة من البصل مقطعة الى 8 اجزاء

6 ملاعق كبيرة من الزبدة

4 ورقات من الغار

ملعقة كبيرة من طحين القمح

225 غ من الكستناء المحمصة

بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

توضع حبات الخوخ مع المرق وكوب ونصف من النبيذ وكوب من عصير الخوخ في طنجرة متوسطة الحجم. وتترك على النار لتتخثر مدة 10 دقائق. ثم يرفع الخليط عن النار، وتنقل 12 حبة من الخوخ الى وعاء بواسطة ملعقة متعددة الثقوب. يسخن الفرن الى 180 درجة . تجفف الأوزة، تنظف من الدهون وتدهن من الداخل والخارج بقطع البرتقال. يخلط الملح مع الفلفل ويرض على الأوزة بالبرتقال والبصل وورقات الغار وحبات الخوخ الـ 12 المصفاة.

تربط قدما الأوزة معا ً وتوضع على صينية ويثقب جلدها بواسطة مسواك لأسنان. تشوى الأوزة مدة 15 دقيقة وتخفض الحرارة الى 175 درجة وتترك في الفرن مدة 30 دقيقة اضافية. يزال الدهن من الصينية. يمزج ربع كوب المتبقي من النبيذ مع ربع كوب من عصير الخوخ وتدهن الأوزة بالمزيج. تترك الأوزة بعدئذ في الفرن مدة ساعتين تقريبا. تدهن خلالهما بمزيج النبيذ وشراب الخوخ وتنظف الصينية من الدهن السائل من الأوزة. تنقل الأوزة الى طبق وتغلف بورقة من الالمينيوم ثم تترك جانبا ً مدة 20 دقيقة.

يصفى السائل الذي سلقت فيه حبات الخوخ، وتحفظ الحبات جانبا ً.

تنظف الصينية من الدهون التي تحفظ ويسكب نصف كوب من سائل سلق الخوخ في الصينية ويغلى ثم ينقل الى طنجرة، يضاف اليها الأرمانياك والكمية المتبقية من السائل والدهون المحفوظة، وتغلى هذه المقاديرمدة 15 دقيقة.

يعجن الطحين مع الزبدة ويضاف شيئا ً فشيئا ً الى الصلصة وتترك هذه المقادير على النار حتى تتخثر وتعقد، مدة 8 دقائق. تضاف حبات الخوخ المسلوقة والكستناء الى الصلصة ويرش فوقها البقدونس.

المقادير

مدة الطهي: 70 دقيقة
عدد الأشخاص: 10

نصائح

1- ينصح بحفظ المربى في مكان بعيد عن الضوء والرطوبة والحرارة.
2- لمن يستعمل كمية كبيرة من الكستناء، ينصح بسلق كميات صغيرة ثم تقشيرها ووضعها في الثلاجة إلى أن تنتهي كل الكمية، ثم اتباع نفس الخطوات.
3- الهدف من استعمال ماء سلق الكستناء، زيادة النكهة والمحافظة على فوائدها.
4- نصيحة خاصة للفانيلا، يجب إخراج الفانيلا من المربى قبل وضعها في المرطبان. أما إذا كانت الفانيلا سائلة، فيجب أن تضاف في آخر مرحلة من طبخ المربى أي قبل وضعها في المرطبان بالظبط.