الوسم: المحمرة

مكونات الفراخ المحمرة:

1 دجاجة كاملة
1 لتر ماء
1 حبة بصل
1 حبة جزر
¼ كوب كرات
¼ كوب كرفس
3 حبة مستكه
3 حبة حبهان
1 ورق لورى
5 حبة فلفل أسود حب
ملح حسب الرغبة
سمن للتحمير

مكونات الملوخية:

1 كغم ملوخية طازجة أو كيس ملوخية مجمدة
1 لتر مرقة دجاج

مكونات التقلية:

4 فص ثوم
½ ملعقة فلفل أحمر حار
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة كسبرة يابسة
2 ملعقة كبيرة سمن

مكونات صلصة البندورة:

2 كوب عصير بندورة
1-2 حبة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيره خل أبيض
1 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

طريقة تحضير الفراخ المحمرة:

يغسل الدجاج جيداً وبالأخص من الداخل ويتخلص من أي دم
يربط الدجاج ثم تسلوق في الماء مع البصل والخضراوات
ويضاف إلى الدجاج المستيكة والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورى وتسلق لمدة 30 دقيقة
يضاف الملح ثم ترفع من الشوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
تخرج من الفرن ويترك الدجاج حتى يهدء ثم يقطع إلى قطع أساسية (4 قطع أو أكثر) ثم تحمر في السمن

طريقة تحضير الملوخية:

إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية طازجة يجب غسل الملوخية وتجفيفها ثم تخرطها ناعمة أولاً
إما إذا كانت الملوخية المستخدمة ملوخية مجمدة فيجب تركها خارج الفريزر حتى تتخلص من التجميد
تغلى مرقة الدجاج ثم تضاف إلها الملوخية
بإستخدام ملعقة صغيرة تنزع كل الرغوة البيضاء من سطح الملوخية
تجهز التقلية ثم تضاف إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتقديم

طريقة تحضير الملوخية:

يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر والملح والكسبرة اليابسة
يحمر خليط الثوم مع السمن ثم يضاف إلى الملوخية

طريقة تخضير صلصة البندورة:

البطاطس المحمرة بالجبن

المكونات والمقادير

ـ 4 حبات بطاطس كبيرة
ـ 3 ملاعق زبد
ـ كوب متوسط من جبن شيدار المبشور
ـ علبة من الكريمة الحلوة الحامضة
ـ ربع ملعقة من بودرة الفلفل الحلو
ـ حفنة ثوم معمر مفروم
ـ ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي حبات البطاطس جيدا، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل
2 ـ قطعيها الى انصاف ثم استخرجي الجزء الاكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة الى اجزاء متوسطة. امسحيها بالزبد، ثم رشيها بالجبن واعيدي وضعها بالفرن
3 ـ اتركيها تتحمر بداخله لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة وبودرة الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطس المحمرة.

المكونات
ج طحين
ملاعق زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبزفوريه
ملعقة صغيرة سكر
ماء للعجن ما بين مل و مل تقريباً
مكونات الحشوة :
حبة بصل مفروم ناعم
ملعقة كبيرة حبة البركة
فص ثوم
كمية من الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة
حبة طماطم قطع صغيرة
ملاعق كبيرة سمسم محمص
زيت زيتون: تقريباً ملاعق كبيرة

المكونات والمقادير

ـ 4 حبات بطاطس كبيرة
ـ 3 ملاعق زبد
ـ كوب متوسط من جبن شيدار المبشور
ـ علبة من الكريمة الحلوة الحامضة
ـ ربع ملعقة من بودرة الفلفل الحلو
ـ حفنة ثوم معمر مفروم
ـ ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي حبات البطاطس جيدا، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل
2 ـ قطعيها الى انصاف ثم استخرجي الجزء الاكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة الى اجزاء متوسطة. امسحيها بالزبد، ثم رشيها بالجبن واعيدي وضعها بالفرن
3 ـ اتركيها تتحمر بداخله لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة وبودرة الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطس المحمرة.

المقادير

– نصف كيلو بطاطا مقطعة لدوائر رفيعة.
ـ حبتا جزر مقطعتان لدوائر رفيعة.
ـ عرشان من اكليل الغار.
ـ نصف لتر حليب كامل الدسم.
ـ علبة صغيرة من الكريمة كاملة الدسم.
ـ فصا ثوم مفرومان ناعماً.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ نصف ملعقة من جوز الطيب المبشور.
ـ 5 ملاعق زبد.