الوسم: الحارة

الطريقة:
* أولاً تسلق المكرونه وتوضع فى مصفاة تحت ماء بارد جارى وتصفى جيداً جيداً
* ثم تجهز الصلصة و ترفع الزبد على النار حتى تسيح و يضاف باقى المقادير
* ثم تخلط المكرونة مع الصلصة وتوضع فى صحن التقديم تخلط سوياً كل العناصر
* ثم تضاف إلى المعكرونة ويقلب الخليط باحتراس ترص شرائح اللحم المدخن على الوجه وصحتين.

المقادير

صدر دجاجة
4بصلات خضراء
نصف ملعقة زنجبيل
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
6 ملاعق خل
نصف جزرة مقطعة طولياً
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
4 ملاعق صلصة صويا
6 أكواب مرقة الدجاج
نصف ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)
الطريقة

• []يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
  []ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
  []يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
  []يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.

المقادير

كمون مطحون,0.25 ملعقة صغيرة
فلفل حار باودر,0.25 ملعقة صغيرة
سمك أبيض فيليه, كيلو
بصل مفروم, حبة
بقدونس مفروم,0.50 كوب
زيت زيتون , ملعقة متوسطة
فلفل أسود ,
بصل شرائح, حبة صغيرة
ثوم شرائح مدورة,2 فص
كزبرة ,3 ملاعق طعام
فليفلة خضراء مقطعة, حبة
الفلفل الأبيض ,0.25 ملعقة
فطر ,0.50 كوب
القرفة ,0.25 ملعقة صغيرة
طماطم مقطعة, حبة
خلطة المعكرونة بولونيز , مغلف
ماء ,3 أكواب

طريقة التحضير
– يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.

– يُقسم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع، ثم تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تنضج، ثم توضع جانباً.

– يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء.

– ثم تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

ترتيب الثلاجة من أهم الأمور في المطبخ للمحافظة على الأغذية والأطعمة سليمة وطازجة. لذا يجب تخزين الطعام في الثلاجة بطريقة تساعد على حفظ جودة هذه الأطعمة والمشروبات والمساهمة بأداء أفضل للثلاجة لتبريد بشكل أفضل.
مثل:
• ينبغي ضبط درجة حرارة الثلاجة على 5 درجة مئوية أي ما يعادل 40 درجة فهرنهايت. وخلال الطقس الحار، يجب تعديل درجة الحرارة على درجة منخفضة أكثر مما كانت عليه. تأكّدي دائماً من أن الحرارة على الدرجة الصحيحة.

• لا تضعي فائض من الأغذية في الثلاجة. اسمحي للهواء البارد بأن يعمّ المكان ويبقي نوع الطعام على درجة الحرارة المناسبة له. أخرجي كل الأطعمة من الثلاجة مرة على الأقل كل أسبوعين، اغسليها ونظفيها وتخلصي من أي أغذية حديثة أو خضروات غير طازجة، قومي بمسحي كل الرفوف، الأدراج داخل الثلاجة، و بالأخص حيث يمكن أن تلتصق الأوساخ.

• حاولي تطبيق قاعدة "الذي تشترينه أولاً، يجب أن يرتب أخرا ً". مثلاً ضعي الأغراض التي اشتريتها حديثاً في خلف التي كانت موجودة سابقاً. بهذه الطريقة تستهلكين الأغذية قبل انتهاء صلاحيتها وقبل تلفها، وتكونين قد خفّتي من نسبة تلف الأغذية. أما إذا كان عندك أدنى شكّ بأن الأكل قد تلف، فيستحسن التخلّص منه في الحال.

• كلّما قمت بفتح باب الثلاجة، تأكدي من إغلاقه جيداً. افتحيه عند الضرورة وعاودي إغلاقه حالما تنتهين.

• غطي دائماً الأغذية في الثلاجة من أجل تجنيبها الجفاف، فقدان الجودة أو اكتساب رائحة غير مرغوب بها.

طريقة ترتيب الأطعمة في المساحة الأساسية في الثلاجة
• درج الثلاجة: في درج الثلاجة يتم تخزين الفاكهة والخضروات.

• رف الثلاجة السفلي: يتم تخزين اللحوم والدجاج والسمك الطازج برف الثلاجة السفلي.

• رف الثلاجة في الوسط: به يتم تخزين المأكولات والطعام المطهو وبواقي الطعام والمنتجات المسجل عليها "ينبغي وضعها في الثلاجة بعد فتحها".

• رف الثلاجة العلوي: به يتم تخزين البيض والحليب والزبادي والجبن وجميع مشتقات الحليب بالإضافة إلى سندوتشات اللحم، الدجاج، الجبن أو التونا والكيك.

المقادير

زيت نباتي , ملعقة كبيرة
بصل حبة متوسطة مُقطعة قطع صغيرة ,150 غرام
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
ثوم مدقوق,5 فصوص
ماء ساخن , كوب
مرق دجاج ,2 مكعب
طماطم مُقشرة ومُقطعة إلى مكعبات صغيرة ,3 حبات
رقائق شطة ,2 ملعقة
بودرة كمون , ملعقة
فيليه سمك موسى متوسط الحجم مُقطع مكعبات ,4 قطع
زين زيتون , ملعقة
شطة حمراء حلوة مُفرغة من البذور ومُقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ, حبة طويلة
أوراق كزبرة طازجة وُمُقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ, كوب
عصير ليمون طازج مُقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ, كوب
باستا الكانيلوني , عبوة
بذور الصنوبر , كوب

طريقة التحضير

– يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ويوضع الرف في المنتصف.

– لعمل صلصة الطماطم، يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطةٍ الحجم، ثم يضاف البصل ويُشوح إلى أن يطرى. يضاف معجون الطماطم والثوم ويُطهيا لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى.

– يضاف الماء الساخن ومرق دجاج والطماطم ورقائق الشطة والكمون، ويُترك الخليط ليغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة 20 دقيقة.

– لعمل حشو السمك، تُخلط قطع السمك وزيت الزيتون والشطة الحلوة وأوراق الكزبرة وعصير الليمون معًا في وعاء، ويُترك السمك ليُتبل لمدة 5 دقائق.

– يُصب نصف كمية صلصة الطماطم في قاعدة صينية خبز كبيرة الحجم.

– يُحشى الكانيلوني بخليط السمك بواسطة كيس الحلواني، ثم يوضع الكانيلوني في صينية الخبز فوق الصلصة، وتضاف الصلصة المتبقية على الوجه.