فخذ الخروف المحشي بالزيتون
التتبيلة:
-3 اكواب من اللبن الرائب.
-2 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-4 ملعقة من الثوم المفروم.
-2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
.
-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
-1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
-1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
-1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
-4?3 كوب من قطع الخبز.
-2?1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
-4?3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
-3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
4?1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
1-امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر
من أجل التتبيلة،
ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس،
هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف.
ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
2-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء
لإزالة التتبيلة عنه،
قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح
و 2?1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف،
ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً
.
3-لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2?1 كوب من زيت الزيتون
المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي
و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم،
اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
4-لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم
و حتى الخشنة منها،
و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها
في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة
على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن
الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
5-أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة
140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن
لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية،
اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائ
ح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة
وبالهنـــــــــــــــــــا والشفــــــــــــــــــــــا
