الوسم: الدجاج

دجاجة كبيرة كاملة وزنها 1400 غرام

كوب من الأرز، طويل الحبّة

حبّة من البصل، مفروم

2/1 كوب من حبّات الصنوبر

2/1 كوب من الزبيب

2/1-1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مكعّبان من مرق الدجاج

2/1-1 كوب من الماء

4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:

يُحمّى الزيت في مقلاة ويقلى البصل وحبّات الصنوبر على نار معتدلة لمدّة 4- 5 دقائق أو إلى أن يشقر المزيج.

يُضاف الماء ومرق الدجاج والزبيب ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرزشبه مطهو.

تُحشى الدجاجة بالأرز ويُستكمل طهو الكميّة المتبقية لتُقدّم مع الدجاج.

يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة ويشوى الدجاج لمدّة 45 – 50 دقائق أو إلى أن يكتمل طهو الأرز.

المقادير:
– كيلو من صدور الدجاج مقطّعة الى شرحات طويلة ورفيعة.
– كوب من عصير البرتقال.
– شرائح من البرتقال ( حبّة واحدة ).
– كوب من الخل الأبيض.
– 5 فصوص من الثوم.
– ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
– 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
– رشّة من الملح، البهار الأسود الحلو، السبع بهارات، الهيل، القرفة ورشّة من بهارات الشاورما.
– حبّة من البصل مقطّعة الى مكعبات صغيرة.

المقادير:

2 كوب أرز مصري
كوب من كبدة الدجاج مفروم ناعما
ملعقة طعام من الزعتر
ملعقة طعام أريجانو
ملعقة طعام روزماري
ملح وفلفل أسود

الطريقة :

250غ من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)
صدرا دجاج
ملح وفلفل
نصف باقة من أوراق الروكا المفرومة
نصف باقة من الحبق الطازج المفروم
ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً
ثلثا الكوب من القشدة الطازجة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 إلى 3 ملاعق طعام من جبنة بارميسان.

الصلصة

ملعقتا طعام من الزبدة
رأسان من الكراث (البصل الصغير) مقطعان إلى مكعبات صغيرة
نصف ملعقة طعام من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من الخل الحلو
3 رؤوس بندورة (طماطم) طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غ من البندورة الجاهزة

الطريقة

تحضير الصلصة

تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم.

تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة. يضاف إليه السكر والملح والخل الحلو. يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

تحضير اللازانيا

توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح. توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء. تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون.

تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبرد.

تحضير الحشوة

يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً.

تضاف الروكا المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم.

تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين.

يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق.

تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة.

ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميسان.