الوسم: الزعفران

المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج

المكوّنات :018:
400 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد المفرومة
¼ كوب أو 50 غ من الأرز البسمتي المطبوخ
½ كوب أو 75 غ من الحمص المقشور والمقسوم المطبوخ
1/3 كوب أو 25 غ من البقدونس الطازج المفروم
1/3 كوب أو 25 غ من الكزبرة المفرومة
1/3 كوب أو 25 غ من الشبث الطازج المفروم
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل مفرومة
2 حبات من اللايم المجفّف
رشة من خيوط الزعفران
¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومهروسة
3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
3 أكواب أو 750 مل من الماء

طريقة التحضير :018:

يُضاف الدجاج المفروم، الأرز المطبوخ، الحمص المقسوم والمطبوخ، البقدونس، الكزبرة، والشبث في وعاء كبير وتُمزَج المكونات حتى تختلط جيدًا (يُتَبَّل المزيج بالملح والفلفل).

يُقسَم مزيج الدجاج المفروم إلى عدّة حص ويُحضَّر على شكل كرات متوسطة الحجم ثم يُوضَع جانبًا.

يُسخّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف اللايم المجفف، أوراق الزعفران، الكركم، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأبيض ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق.

يُضاف الماء ويُترَك المزيج حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتُضاف كرات الدجاج المُحضّرة. يُغطّى المزيج ثم يُطهى مجدّدًا على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج كرات الدجاج جيدًا.

المقادير:

– ملعقة صغيرة زعفران
– ¼ كوب ماء ورد
– قطع فيليه دجاج
– ¼ كوب روب قليل الدسم
– ملعقة صغيرة ملح
– ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
– ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
– ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
– ½ ملعقة صغيرة بابريكا
– ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق

2. اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية

3. اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.

4. الى خليط الزعفران، ضعى الروب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.

5. ضعى هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو اكثر ليتشبع بنكهة طيبة