الوسم: الشيف

المقادير

1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة انيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (لدهن)

الطريقة

– تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتفاعل.
– يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف إلانيليا أيضاً .
– يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
– يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
– يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
– يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
– يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

اقتراحات التقديم

– يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
– تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
– تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
– يقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.

منقول

البريوش
المقادير
كيلو دقيق

200 غرام زبده

100 غم سكر
4 بيض

2 م0ك خميرة

75 غم حليب

450 غم ماء

زبيب للحشو حسب الرغبة
طريقة ألعجينه:*

نضع المواد الجافة أولا مع بعض بدون الحليب

* نكسر البيض ونضعه على الدقيق (المواد الجافة) نعجنه*

نضع الحليب مع الماء على النار ونغليه قليلا جدا (يجب إن يكون فاتر) لوضعه على العجين

* ألزبده يجب إن تكون سائله ( نضع ألزبده على العجين تدريجيا مع العجن المستمر لغاية انتهاء كمية الزبده0تقطع ألعجينه إلى قطع صغيره وتلف ( مثل شكر ألصوره )

* يرش على وجهه العجين سكر عادي ويترك لمده ساعة لتخمر0*

ثم يدهن على وجهه ألعجينه بالبيض ثم نضع مره أخرى سكر على ألوجهه العجين0*

تخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية لحين استواءها ويحمر وجه العجينة

نغطيها ونسيبها تغلى ولما تغلى نحط فيها كل ورقة لوحدها لمدة نص دقيقة او اقل عشان متتقطعش منك فى اللف

ونشيلها ونحط اللى بعدها وهكذا لغاية مايخلصو
انا عنت الورق فى بولا فى التلاجه عشان مش هحشيه فى نفس اليوم
نيجى بقى للتقطيع
هتجيبى الورقة وتفرديها على طبق وتقطعى العرق التخين اللى فى النص

بعد كده هتلفى الورقة على شكل اسطوانة

وهتقطعى الاسطوانة دى
طبعا الكلام ده هتطبقيه على كل الورق

انا هحط صورة اكلة ولما حد يعرف اسمها هحط صورة لااكلة تانية المهم اللى تجمع عشر نقط يعنى تعرف تجاوب على 10 صور وتقول اسامئهم صح هتحصل على لقب *شيف*

وانشاء الله هحضر الوسام قريب بس انتوا جاوبوا صح

1/2 كيلو مكرونه
1/2 بصله متوسطه
2 حبات طماطمحجم كبير
1/2 فلفل احمر
1/2 فلفل اخضر
2 ملعقه كبيره جبن رومى مبشور
3 ملعقه كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل

الطريقه:

1- يتم ضرب الطماطم فى الخلاط ثم تصفيتها

2- نضع الزيت فى مقلاة حتى يسخن ثم نحمرالبصل والفلفل به

3- يرفع البصل والفلفل من الزيت ثم نضيف عصير الطماطم للزيت الساخن ويتبل بالفلفل والملح ويترك على النار حتى يصبح مثل الصلصه مع التقليب باستمرار

4- تسلق المكرونة فى ماء مغلى به ملح وملعقة زيت حتى النضج ثم تصفى

5-عند تقديمها فى الحال تخلط المكرونة مع الصلصة والفلفل والبصل والمتبقى من الزيت وتسخن

6- عند التقديم يبشر جبن رومى قديم فوق المكرونه

المقادير:
3 كوب ارز بسمتي
4 م-ك سمن
2 ثمرة كبيره بصل مفروم
م-ك ثوم مهروس
ملعقه كبيره زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل اخضر مفروم
كيلو دجاج مقطع ارباع
2 م-ص ملح
م-ص كركم
م-ص قرفه
م-ك بهار مشكل
م-ص زنجبيل بودره
م-ص بابريكا
3 ثمرة كبيره طماطم مفروم
2 م-ك معجون طماطم
4 فص هيل صحيح
10 حبه قرنفل صحيح
3 قطعه ورق غار
2 عود قرفه
لوز مقلي

الطريقة:
طريقة عمل الارز بالدجاج والطماطم للشيف منال العالم
نضع في طبق البابريكا و القرفه و الكركم و الزنجبيل والبهار المشكل و الملح و نخلطهم
ثم نرش قطع الدجاج بالبهار ونتبله فيه جيدا ونترك قليلا من البهار.

نضع قليل من السمن مع البصل والزنجبيل والثوم عالنار ونقلبه الى ان يبتدي يذبل وتطلع ريحته

نضيف قطع الدجاج ونتركها قليلا على النار
ثم نضع الطماطم ومعجون الطماطم ثم نضيف ورق الغار والقرنفل واللومي والهيل والفلفل الاسود

نغطي الدجاج و الطماطم ونتركه لمده 10 دقايق او ربع ساعه الى ان يستوي الدجاج ثلاث ارباع استواء

بلح الشام