الوسم: الطريقة

1. يسخن زيت الثوم في قدر ويقلى البانتشيتا والبصل الأخضر وإكليل الجبل لمدة 2 إلى 3 دقائق.
2. تضاف قطع الدجاج ويرش ملح الكرفس ويقلب الخليط جيداً.
3. يضاف الشراب ويترك ليغلي ثم تضاف الطماطم ورق اللوري والسكر ويغطى المزيج ويترك ليغلي لمدة 20 دقيقة.
4. يضاف فول الكانيليني المصفى إذا استخدم ويترك حتى يسخن الفول وينضج الدجاج تماماً.
5. للتقديم يقسم المزيج إلى أربعة أطباق.

تبلي السمك بالملح والفلفل والكمون ، ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.
ضعي الزبدة وكوب من مرقة اللحم فى الإناء ثم ضع فوقهم السمك المشوى وغطى الإناء واتركه على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
صفى السمك من الماء وضعه على طبق التقديم مع مزيج من الزبدة والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون .

ولا تنسوني بالدعاء

المكوّنات

750 غ من البصل٬ كبير الحجم
300 غ من لحم الغنم المفروم
¼ كوب أو 50 غ من الأرز المصري
1 ملعقة طعام من السمن
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مبشورة
3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
2 أكواب أو 500 مل من الماء الساخن
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

طريقة التحضير

تُقشّر أكواز البصل وتُغلى حتّى تذبل. ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً.
يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن والبصل المبشور والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل. تُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض.
تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم.
توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبيرة وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها.
يُذوّب معجون الطماطم بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل.
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي مع الزيت النباتي. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتّى ينضج البصل والأرز.

م ن ق و ل

المقادير:
– 2 كلغ من شهباية البقر أو العجل.
– 100غ سمنة نباتية.
– جزرتان وبصلة كراث وعود كرفس ورقتا غار.
– بصلتان متوسطتان.
– رأسا ثوم و8 حبات بهار حلو كاملة.
– ملح وبهار أبيض.
– كوبان من الماء وكوب من عصير العنب الأبيض.

* الطريقة:
– يغسل ويقطع كل من الجزر والبصل والكراث والكرفس إلى قطع من 2 سم. تخلط هذه الخضار مع حبات الهال ورقتيّ الغار في وعاء.
– ينظف رأسا الثوم من الأوساخ ويشق كل رأس في منتصفه، ثم يوضعان مع الخضار في الوعاء.
– توضع السمنة النباتية في قدر كبيرة خاصة بالفرن ولها غطاء، وتحمى السمنة على النار.
– يرش الملح والبهار فوق اللحم ثم يقلى اللحم في السمنة الساخنة حتى يشقرّ من كل الجهات.
– توزع الخضار حول شهباية اللحم قبل خبزها من دون غطاء في فرن حرارته 250 لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
– يضاف كوبا الماء مع كوب عصير العنب الأبيض إلى اللحم والخضار ويتابع الخبز لمدة ساعتين مع ضرورة تبليل اللحم والخضار بين الحين والآخر بالعصارة، حتى ينضج اللحم ويصبح ذهبي اللون.
– لتحضير الصلصة، ترفع العصارة الموجودة في صينية اللحم والخضار وتصفى في مصفاة بحيث يتم استخراج كل صلصة الخضار.
– يضاف إليها مقدار ملعقة طعام من الرو إذا لم تكن هذه الصلصة بالقوام المطلوب

يقلب البقدونس مع الكزبرة والثوم والفلفل والزيت في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
2. ينقل الخليط إلى صينية خبز كبيرة ثم يضاف إليه اللحم البقري مع التقليب جيدًا
3. يغطى الخليط ثم يحفظ في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 8 ساعات
4. تسخن المشواة على نار عالية الحرارة
5. توضع قطعتين من اللحم في كل سيخ ثم توضع على المشواة وتبل بالملح والفلفل من الجانبين
6. تترك أسياخ اللحم على المشواة لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب للحصول على لحم متوسط النضج أو حتى تحمر وتفحم قليلاً
7. يدهن البصل الأخضر بزيت الكانولا ويتبل بالملح والفلفل ثم تشوى من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى يتفحم قليلاً
8. تقدم أسياخ اللحم مع البصل الأخضر المشوي وصوص خل الستيك

[
المقادير

200 غرام من اللحم البقري
100 غرام من البصل، مفرومة
100 غرام من الطماطم، مفرومة
100 غرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات
20 غراماً من الفلفل الأخضر الحر
20 غراماً من البهارات الهندية
100 غرام من الجزر المقطع إلى مكعبات
5 غرامات من الفلفل الأبيض الناعم
50 غراماً من الزبدة أو السمن
5 غرامات من الزنجبيل الطازج
20 غراماً من زيت السمسم

طريقة التحضير

يقلّب اللحم على النار حتى يجف ماؤه.
في الخلاط الكهربائي، يضاف كل من الزنجبيل وزيت السمسم.
في وعاء يحتوي على السمن أو الزبدة يوضع على النار، يقلّب البصل حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم الطازجة المفرومة بالخلاط ليترك هذا المزيج حتى يغلي.ثم تنثر البهارات الهندية فالبطاطا المقطعة والجزر والفلفل الأخضر الحار.
بعدها، يضاف اللحم، وتغلى هذه المقادير على النار لمدة عشر دقائق.
يقدّم هذا الطبق مزيناً بقليل من زيت السمسم.