الوسم: الكوسة

المكونات

الشوربة
• 300 جم من الكوسة (شرائح)
• 60 جم من البصل ( مقطع)
• 15 جم من الثوم (المفري)
• 90 مل من الكريمة
• 30 جم من الملح
• 15 جم من الفلفل الأبيض
• 90 مل من مرق الخضروات
• 150 جم من العجبن (طريقة تحضيرها موضحة أدناه)
• 90 جم من لحم الدجاج المفري

العجينة

• 200 جم من الطحين
• ماء
• 30 مل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

العجينة

– يخلط الطحين في إناء مع الماء وزيت الزيتون.
– يرش بعض من الطحين على منضدة الإعداد ثم تفرد العجينة بمرقاقة العجين حتى تصبح رقيقة.
– تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة (لا يزيد قطر الدائرة الواحدة عن 8 سم) وتُغمس في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.

الحشو
– يخلط لحم الدجاج المفري في إناء مع البصل والثوم.

الزلابية
– يوضع الماء مع الملح في كسرولة على النار ويترك ليغلي.
– توضع كمية قليلة من الحشو في وسط كل دائرة، ثم تثنى الدائرة لتغلق على الحشو بإحكام.
– توضع قطع الزلابية في الماء المغلي من 4 إلى 5 دقائق حتي تنضج ثم ترفع من على النار وتترك جانباً.

الشوربة


– يشوح البصل والثوم والكوسة في مقلاة بها زيت ذرة على النار.
– وبمجرد ذبول الخليط تضاف مرقة الخضروات والكريمة.
– يترك الخليط ليغلى ببطء على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
– تخفق الشوربة بخلاط الطعام ثم تضاف الزلابية ويترك الخليط على النار لمدة دقيقة أو اثنين.
– طبق ثم تضاف الزلابية.
– للتقديم يصب الخليط في وعاء عميق ويزين بأوراق الثوم المعمر.

طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة 375 درجة.
اغسلي صدور الدجاج جيدا، ثم شقيها من المنتصف حتى تكون جاهزة للحشو.
أحضري مقلاة، سخني فيها الزبد، ضعي عليها البصل، البقدونس، الريحان وقلّبي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الكوسة المقطعة مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
ارفعي المقلاة عن النار ثم ضعي الخبز المقطع، البيضة، الملح، الفلفل الأسود و الجبن وقلبي جيدا.
أحضري صينية وادهنيها بكمية قليلة من الزبد.
ضعي كميات متساوية من الحشو داخل الدجاج ولفيها ثم احكمي غلقها بواسطة عصا خشبية.
ضعي صدور الدجاج في الصينية ثم ضعيها في الفرن لمدة من 50 إلى 60 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا.
أخرجي الصينية من الفرن، قطعي صدور الدجاج إلى شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم

المقادير:
ـ 4 حبات قرعة ”كوسة” مقشرة ومقطعة
ـ دقيق ـ سمن ـ حليب ـ ملح ـ فلفل
البيشاميل: ملح ـ فلفل ـ بيضة ـ قليل من زيت الزيتون
لحم مفروم