الوسم: المخلل

صينية فراخ بالليمون المخلل

أكلة لذيذة وسريعة.

المقادير

– 1 كيلو فراخ مخلية من العظم والجلد مقطعة قطع متوسطة

– 2 بصلة مفرومة

– 2 ملعقة كبيرة سمن

– 2 فلفل أخضر حار حسب الرغبة مقطع حلقات صغيرة

– 3 ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة

– التوابل ملح – فلفل – كاري – كركم

الطريقة

1- نضع السمن في الإناء ثم نضع عليه البصل المفروم حتى يصفر.

2- ثم نضع عليه الفراخ وقليل من الفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تذبل.

3- نضع الفلفل الأخضر و الكاري و الكركم و الملح مع التقليب الجيد.

4- ثم نضع كوب ماء كبير و نقوم بتغطيتها لمدة 7 دقائق و بالهناء و الشفاء.

الطريقة
– يغسل الزيتون ثم ينقع في محلول ملحي بنسبة (12 كوب ملح+1 لتر ماء).
بحيث يكون الزيتون مغطى تماما بالماء , و يترك لمدة أسبوع.
– ينشل الزيتون من هذا المحلول .
– يخلط الثوم و الكرافس و الفلفل الحار .
– يوضع الزيتون في برطمانات في طبقات متتالية من الزيتون و خليط الثوم
حتى يمتلئ البرطمان و يكبس الزيتون جيدا داخل البرطمانات.
– يغمر الزيتون بمحلول ملحي بنسبة ( 1 كوب ملح لكل 3 كوب ماء +2كوب عصير ليمون) .
– يوضع قشر الليمون على السطح ثم طبقة من الزيت بسمك 12 سم ثم يغلق البرطمان باحكام.
– يترك لمدة أسبوعين تقريبا حتى يصبح جاهزا.

المقادير:
12 ك لحم
بصلة متوسطة مبشورة
3 فصوص ثوم مفرية مهروسة جيدا
14 كوب كزبرة خضراء أو بقدونس مفري
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
12 ملعقة صغيرة فلفل أسود
14 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
فلفل حريف (حسب الرغبة)
13 كوب زيت زيتون
1 كيلو جزر مقشر ومقطع إلى أصابع طولية
12 كوب زيتون أسود أو أخضر أو الاثنان معا
ليمونة مخللة مقطعة لأرباع ومنزوعة البذور
ملعقة صغيرة زبد

طريقة التحضير:

أولا في إناء الضغط
– امزجي اللحم والبصل والثوم والكزبرة أو البقدونس والبهارات وزيت الزيتون داخل الإناء.
– شوحي اللحم وباقي المكونات على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق تقريبا.
– أضيفي 3 أكواب من المياه وغطي الإناء.
– اتركي اللحم ينضج لمدة 25 دقيقة إذا كان بقريا أو 35 إذا كان حملا أو ماعز.
– أضيفي الجزر، ويمكنك إضافة مزيد من الماء حتى يغطي سطح الجزر، ثم غطيه واتركيه عشر دقائق إضافية حتى ينضج.
– أضيفي الزيتون والليمون والزبد، واتركيه على النار إلى أن تشعري بأن الصلصة أصبحت كثيفة نسبيا.

ثانيا: في الإناء التقليدي
– اتبعي نفس الطريقة السابقة، ولكن اتركي اللحم ينضج على النار ساعة إذا كان بقريا، أو ساعة ونصف إذا كان ماعز أو حملا. وبعد إضافة الجزر اتركيه على النار 20 دقيقة بدلا من 10 فقط.

ثالثا: الإناء الفخار أو السيراميك
– قطعي البصل لشرائط بدلا من بشرها. واستخدمي أوراق الكزبرة أو البقدونس دون تقطيع.
– احذفي الزبد من المكونات.
– اسكبي نصف مقدار الزيت في الطاجن ووزعي فوقه شرائح البصل ثم رتبي الجزر فوق البصل.
– امزجي اللحم مع الثوم المفري والتوابل في وعاء آخر.
– ضعي اللحم في منتصف الطاجن، على أن تكون العظام أو الأجزاء الدهنية بالأسفل.
– اسكبي كوب ماء في الوعاء الذي تتبلين به اللحم لجمع باقي التوابل ثم صبي الماء إلى الطاجن.
– أضيفي الزيت المتبقي للحم ثم أضيفي الكزبرة والزيتون والليمون.
– غطي الطاجن وضعيه على سطح توزيع الحرارة – الشياطة – على نار متوسطة حتى الغليان.
– بعد الغليان قللي الحرارة لهادئة جدا واتركيه على النار من 3- 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم والجزر طريين.

م/ن

الطريقة
– يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
– تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد .
– يوضع في برطمان.
– يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
– يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.

المقادير:
500 جرام من اللحم الستيك
3/1 كوب من خل العنب
2 وحدة بصل أخضر
2 ملعقة صغيرة من الطرخون
6 حبوب من الفلفل الأخضر المخلل
2 صفار بيض
125 جرام من الزبدة
ملح
فلفل أبيض

طريقة التحضير:
قومى بتتبيل اللحم بالملح و الفلفل الأبيض ثم يشوى على الفحم أو في الشواية
وافرمى البصل الأخضر فرماً ناعما
ثم اخلطى الخل مع البصل الأخضر و الطرخون و الفلفل الأخضر و يترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتكثف المزيج ثم يصفى
و يضاف صفار البيض و يترك على النار حتى يغلي مع التقليب باستمرار و عندما يصبح تظهر الرغوة تضاف الزبدة بالتدريج و يستمر التقليب على النار حتى صبح الصوص كثيف
ثم تضاف الصلصة فوق الستيك المشوي
وبالصحة والهنا,,,

الطريقة
– يغسل الليمون و يجفف ثم يشق شقين طوليين غير كاملين الى أن تصبح الليمونة مقسمة الى أربعة أقسام و متماسكة عند القاعدة.
– يخلط الملح و العصفر و حبة البركة ثم يحشى الليمون بهذا الخليط.
– يوضع الليمون في برطمان زجاجي و يكبس جيدا ثم يغطى بعصير الليمون.
– يوضع على السطح طبقة من قشر الليمون ثم طبقة من الزيت سمكها حوالي 1 سم.
– يغلق البرطمان باحكام و يترك حوالي شهر حتى يتم تخليله.