الوسم: الجبن

1 كغ من اللحم المفروم ناعم الاختياري(بقري او غنم )
1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعما
1كوب من فتات الخبز الطازج
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعما
1ملعقة صغيرة كمون
1ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة مخفوقة
جبن مقطعة مكعب صغير
زيت زيتون للقلي

صلصة الطماطم

2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1حبة بصل صغيرة مفرومة ناعما
2فص ثوم مدقوقين
2 علبة طماطم مفرومة
1/2كوب ماء
2 ملعقةكبيرة معجون الطماطم
1ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير

اخلطي اللحم البصل فتات الخبز الاعشاب والبهارات الملح والبيضة المخفوقة
في وعاء كبير وامزجيهم جيدا ثم خذي مقدار ملعقة كبيرة من اللحم واحشيها
بمقدار مكعب صغير من الجبن وابرميها على شكل كرة صغيرة . واكملي الباقي بنفس الطريقة .. ثم ضعيهم في الثلاجة حتى تتجمد كرات اللحم.
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة كبيرة . حمّري كرات اللحم على دفعات
مع التقليب المنتظم للتأكد من ان الكرات مقفلة تماما .
ازيليها عن النار وضعيها في صينية فرن كبيرة .
حضري الصلصة : سخني الزيت في مقلاة واضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة
2-3 دقائق حتى تلين ثم اضيفي باقي المواد ودعيّهم يغلوا مع التحريك
الدائم.
اسكبي الصلصة فوق كرات اللحم في الصينية ثم ضعيها في فرن محّمى مسبقا (على درجة 180مئوية ) لمدة 30-40 دقيقة او حتى ينضج اللحم .
قدمّيها مع الباستا او الارز والسلطة الخضراء

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

½ 1 كوب بروكلي

1 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل مفروم

3 ملعقة كبيرة دقيق
8 كوب مرق دجاج

1 كوب حليب (قليل الدسم)
1 فلفل أحمر قطع صغيرة 1 فلفل أخضر قطع صغيرة

1 جزر مكعبات

للتزيين

جبنة شيدر (صفراء)
الطريقة:

– يـُسخن الزيت والزبد في إناء على نار متوسطة، ثم يـُضاف البصل مع التقليب ويـُتبل بالملح والفلفل حتى يُصبح اللون ذهبياً.
– يـُضاف الدقيق وتـُقلب جميع المكونات.
– يـُضاف المرق ويـُقلب الخليط جيداً حتى يتجانس.
– يـُضاف البروكلي إلى المرق وتـُترك حتى تنضج، ثم يـُضاف الحليب إلى الخليط.
– يـُضاف الفلفل الملون والجزر إلى المرق وتـُترك حتى تنضج.
– تـُقدم الشوربة مع تزيينها بالجبن الشيدر المبشور وتـُقدم مع خبز توست مـُزيـّن بالجبن الشيدر.

المقادير:

نصف كوب بصل مقطع.

قطرات قليلة من صوص الفلفل الحار.

التحضير:

شوحي البصل والثوم في الزبد على درجة حرارة متوسطة مع التقليب حتى ينضجا.

الصلصة
80غ من الدقيق و80غ من الزبدة تذوب الزبدة في قدر.
يضاف إليها الدقيق ويخلطان معاً لمدة 7الى 8 دقائق حتى تفوح -من الدقيق رائحة طيبة.
4 أكواب من مرقة الدجاج.
عود من الكرفس مفروم (نصف كوب).
ورقة غار ورأس صغير من الثوم.
رأس بندورة (طماطم) مفروم.
بصلة واحدة مفرومة.
2 الى 3 حبات من الفلفل الحلو.
عود من الكراث المفروم.
ملعقتا طعام من الكاتشاب.

الطريقة
تغلى مرقة الدجاج مع الخضار المذكورة أعلاه حتى تنضج الخضار وتصبح طرية.
تصفى الخضار وتستعمل الصلصة لخلطها مع مزيج الدقيق والزبدة. يضاف من ثم معجون البندورة (الطماطم) للحصول على صلصة.
تستعمل مطرقة اللحم لتسطيح صدور الدجاج قبل بسط مزيج الجبنة القشدية فوق كل صدر.
تلف الصدور في شكل لفافات وتربط جيداً بواسطة الخيط قبل قليها في القليل من الزيت حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات.
تخرج اللفافات من المقلاة وترصف في صينية.
وتخبز لمدة 30 دقيقة أو أقل في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللفافات وردية اللون وداخلها ناضج.
ينزع الخيط عن كل لفافة، وتقطع كل واحدة إلى قطعتين.
تقدم قطع الدجاج مع الصلصة المحضرة والخضار

طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة 450 درجة.
اغسلي صدور الدجاج جيدا، ثم شقيها من المنتصف حتى تكون جاهزة للحشو.
أحضري مقلاة وضعي فيها ملعقة من الزبد ثم ضعيها على النار، أضيفي المشروم، البصل والثوم وقلّبي المكونات لمدة 7 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار.
أضيفي نصف كمية الجبن والليمون إلى المقلاة وقلبي جيدا.
ضعي بالملعقة كميات متساوية من الحشو داخل صدور الدجاج، لفيها ثم احكمي غلقها بعصا خشبية.
أحضري مقلاة أخري وسخني فيها المتبقي من الزبد، ضعي صدور الدجاج في الزبد ثم في البقسماط ومنها إلى صينية متوسطة الحجم.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم انثري باقي الجبن على السطح وضعي الصينية في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يذوب الجبن.
أخرجي الصينية من الفرن، قطعي صدور الدجاج شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم

تسلم يداك

مع تحياتي