الوسم: الجوز

طريقة التحضير

المقادير:

مقادير البسكويت بالقشدة والجوز

سميد ناعم كوبان

طحين 3 أكواب

سمن كوبان

سكر كوب

ماء زهر ربع كوب

ماء ورد ربع كوب

ماء كوب

حبيبات الخميرة

(تذوب بنصف كوب ماء دافئ) ملعقة طعام

محلب ملعقة صغيرة

مكونات حشوة الجوز – الكمية

جوز 200 غ

سكر 1/2 كوب

ماء الورد للنكهة بحسب الرغبة

مكونات حشوة التمر- الكمية

تمر خالٍ من البذور 200 غ

سمن او زبدة ملعقتان كبيرتان

محلب وسكر بودرة للزينة رشة

الطريقة

1. ضعي السميد مع الطحين في وعاء كبير واخلطيه جيدا مع السكر والمحلب بالإضافة الى السمنة وماء الزهر والورد، مع الاستمرار بالخلط بأطراف الأصابع من دون العجن لكي لا تجف العجينة وتصبح قاسية، ثم تغطى وتترك لمدة 3 ساعات حتى يتشرب العجين بالسمن وماء الزهر والورد.

2. أضيفي الى العجينة مزيجاً من الخميرة الموضوعة بالماء الدافئ ثم اتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

3. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق من دون الضغط مع إضافة كمية الماء المتبقي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.

طريقة حشو الجوز والتمر

1. نظفي الجوز جيدا وافرميه ناعماً وأضيفي السكر إليه وامزجيه مع ماء الزهر.

2. ضعي ملعقتين من السمنة على نار خفيفة وأضيفي التمر الى السمنة وحركيه جيدا الى أن يصبح طريا يسهل عجنه بالأصابع، ثم اتركيه ليبرد واضيفي اليه المحلب، اخلطيه جيدا الى ان يصبح كتلة متماسكة ثم قطع يهالى قطع صغيرة حسب حجم القالب المعمول.

3. قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة الجوز وضعي كل حبة عجين بباطن الكف اليسرى وجوفي بإصبع اليد اليمنى واحشي بملعقة صغيرة من حشوة الجوز أو التمر وردي أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

4. ضعي القطع في قالب المعمول واضغطي عليها قليلا ثم صفيها في صينية مدهونة بالسمنة واتركيها لمدة نصف ساعة.

5. حمي الفرن على 400 درجة قبل البدء بالخبز بربع ساعة.

اميرة

المقادير لعجينة المعمول:
– 500 غرام من السميد الناعم
– 500 غرام من السميد الخشن
– 100 غرام من السكر البودرة
– 100 غرام من الحليب البودرة
– 5 غرامات من الخميرة
– 400 غرام من السمنة
– 350 غرام من الماء
– ماء الزهر أو ماء الورد (الكمية حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
في وعاء كبير ، يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة، ويخلط المزيج جيداً الى حين يصبح متماسكاً، ومن ثم يضاف ماء الورد أو ماء الزهر ويخلط مجدداً.
تترك عجينة المعمول لمدة دقيقتين حتى ترتاح، ومن ثم تحشى بحشوة الجوز أو حشوة الفستق، وتوضع كل قطعة في قالب خاص بها، ومن ثم تدخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 10 دقائق، ومن ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها السكر البودرة.

مقادير حشوة الجوز:
– 250 غرام من الجوز المفروم
– 100 غرام من السكر العادي
– ماء الزهر أو ماء الورد (الكمية حسب الرغبة)
– ملعقتان كبيرتان من القطر

طريقة التحضير نفسها لحشوة الجوز وحشوة الفستق:
تخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على مزيج متماسك، ومن ثم يحشى بها المعمول.

* فوائد الجوز

* وقد أظهرت تحاليل الدم في شريان ساعد اليد للمشاركين في التجربة قبل بدايتها وبعد فترة 8 أسابيع منها، أن الجوز قد حسن مرونة هذا الشريان، وهي سمة مهمة لصحة الشريان (مجلة «العناية بالسكري»، فبراير «شباط»، 2022). إلا أن الوزن، مستويات الكولسترول، وسكر الدم لم تتأثر عند تغيير الطعام.

وهذه النتائج هي آخر حلقة في سلسلة من الدراسات التي تظهر بأنه يمكن اعتبار الجوز والمكسرات الأخرى، جزءا متما لغذائنا اليومي وليس وجبة من الوجبات الصغيرة المضافة. وقد وجد أن تناول الجوز والمكسرات الأخرى له صلة بالوقاية من أمراض القلب، خصوصا من السكتة القلبية المفاجئة، فيما ظهر أن تناول الوز يقل من مستوى سكر الدم.

وتقابل كل أونصة من الجوز 150 سعرة حرارية ولذا ينبغي الاهتمام بهذا الجانب وعدم الإكثار من تناوله لتفادي زيادة الوزن التي ستزيل الفوائد المرجوة منه. كما أن المكسرات قد تمد الجسم بالكثير من الملح. ولذا فإن أفضل طريقة هي إضافة المكسرات إلى طعامك، واستعمال المكسرات غير المملحة في أطباق الحوم والمعكرونة وغيرها، وفي السلطة والشوربة، أو تناولها لوحدها بدلا من المقرمشات مثلا.

وكل أنواع المكسرات مثل الجوز، والوز، والفول السوداني، والفستق والكاشيو، والبندق، مفيدة.

الحشوة
– رأس باذنجان (مدعبل) متوسط الحجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
– نصف كوب من الجوز المفروم
– كوب من بذور الرمان الحامضة
– فص ثوم مهروس
– ربع كوب من دبس الرمان
– ملح حسب الحاجة
– نصف باقة من البقدونس المفروم

طريقة التحضير:
– يغسل البرغل بالماء الساخن ويصفى، ثم ينقع في كوب من الماء الساخن حتى يمتص البرغل كل الماء.
– يضاف الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق إلى البرغل، ويدعك الكل جيداً للحصول على كبة دبقة ثم يوضع البصل جانباً لرميه. يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
– تقرص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات المندرين ثم تحول هذه الكرات إلى شكل بيضوي (اطرافه مروسة).
– يحمى الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تصبح ذهبية اللون.
– ترفع أقراص الكبة من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.
– يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى، ويحشى كل قرص بالقليل من الحشوة.
– ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان، وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات (ملائم للأشخاص النباتين).

تحضير الحشوة

– يرش الملح فوق مكعبات الباذنجان وترك جانباً لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى وتعصر من الماء.
– تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن ثم تصفى.
– يخلط الباذنجان مع الجوز، وبذور الرمان، والبقدونس، والثوم، ودبس الرمان للحصول على حشوة الكبة.
– ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان وتقدم باردة أو ساخنة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.