الوسم: الدجاج

الطريقة
تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة. .1
يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة. .2
يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب. .3
نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط. .4
تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك. .5
تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.

المقادير :

500غ من ورق البسطيلة

تطهى في طنجرة كل من :

نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود)
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إذا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيل
رشة من القرفة

التحضير :

توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة

على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح

والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة
قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى
يطهى الحم، تنزع قطع الدجاج من
القدر وتجرد
من العظام، وترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف
إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر
ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى
القدر ليكون الحشو جاهزا.

تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو

ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في

الورقةوتطوى على شكل السيكار كما
هو في الصورة
تصف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن
حتى تتحمر .

أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه

يسخن جيداً

ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى
قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة

المقادير////
صدر دجاجة
بطاطا حجم صغير
ذرة ملح
بصلة صغيرة الحجم
4 فصوص ثوم
ملعقة كسبر مفروم
ملعقة بهارات مشكلة
بيضة
خبز مطحون
زيت للقلى
الطريقة ////
1- يوضع صدر الدجاجة فى ماء حتى يغلى .
2-يفرم صدر الدجاجة والبطاطا والبصل والكسبر والثوم .
يضاف الملح والبهارات ويعجن بالبيض وتلف فى الخبز المطحون فى حجم البيضة الصغيرة
وتقلى فى الزيت .
وتقدم بالهناء
كملاحظه///
يمكن استبدال الدجاج بالسمك أو لحم البقر

دجاج مسلوق ومنتف ومقطع صغار
بطاطس مسلوق ومهروس
بهارات – ملح – فلفل – بقدونس – كزبره
تتبيلتك له على حسب ذوقك ونكهتك الي تحبينها
اعجنيهم مع بعض وشكليهم مثل ماتحبين
وغمسيها في بيض وبقسماط
وحطيهم بالفريز يجمدون
متى ماشتهيتي طلعي واقلي
وقدميه مع اي صوص تحبينه

المقادير

*4 حبات بطاطاس كبيرة

* مفرومة دجاج

* نصف علبة لبنة

* بقسماط

* بيض

* بصلة مقطعة

* ملعقة صغيرة ثوم مطحون

* ملعقة كبيرة ملح

* ملعقة كبيرة بهار

طريقه التحضير

* تسلق البطاطاس على النار وتوضع في صحن كبير وتهرس ثم يوضع عليها البنة والملح والبهار.

* يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وآخر إلى أن تنضج.

* نضع الدجاج على البطاطا ونقلب جيداً.

* نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطا ونضع الكور في البيض ثم البقسماط حتي تنتهي الكمية.

* نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم

:10_12_1[1]::10_12_1[1]::10_12_1[1]::10_12_1[1]::10_12_1[1]:

تسلمى يا قمر

المقادير:
-1/2 كيلو بازنجان مقطع ومشوى.
-100 جرام كوسة مقطعة ومشوية.
-1/2 كيلو لحم صدور دجاج منزوع الجلد.
…-3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة ومنزوعة البذر.
-1/4 كوب زيت ذرة.
-2 بصلة مفرومة.
-3 ملاعق كبيرة بقدونس.
-ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
-ملعقة صغيرة ملح.
-ملعقة صغيرة فلفل.
-4 ثمرات بطاطس تقطع شرائح مقلية.
-ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
-6 ملاعق كبيرة جبن موتزريلا مبشور.
-2 كوب صوص بشاميل ابيض معد مسبقاً.

الطريقة:
-يوضع زيت الذرة فى المقلاة ويحمر فيه البصل ثم تضاف قطع الدجاج وتقلى لمدة 4 دقائق ثم تضاف الطماطم والبقدونس والزعتر ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك من 3 الى 4 دقائق ويرفع من على النار.
-يدهن طاجن حرارى بقليل من الزيت وتوزع شرائح البطاطس كطبقة اولى فى الطبق ثم تتبل بالملح والفلفل والنعناع وتوزع ملعقة كبية من الموتزريلا ثم تضاف طبقة اخرى من شرائح البازنجان وتكرر مرة اخرى مع اضافة التوابل والمزيد من الجبن.
-يغرف خليط الدجاج على القمة مع الضغط عليه حتى يصبح سطحها متساوى ثم تضاف الكوسة مع شرائح الطماطم وتبل مع اضافة الجبن بين الطبقات.
-يوضع الطبق تحت الشواية لمدة 5 دقائق لتجفيف الطماطم بشكل بسيط ثم يضاف صوص البشاميل على الطماطم ثم يوزع ماتبقى من الجبن الموتزريلا ويوضع فى الفرن مرة اخرى لمدة 5 دقائق حتى يكتسب اللون الذهبى ويقدم.

..

اجنحه الفراخ المقرمشه ..

المقادير ……
12 قطعه اجنحه دجاج
1 ملعقه فلفل احمر
نصف ملعقه بهارات مشكل
1 كوب دقيق
1كوب ماء
1بصله مفرومه
2ملعقه ملح
1ملعقه فلفل اسود
زيت للقلى

الطريقه ……

تنظف الأجنحه وتنقع فى البصل والملح والفلفل لمده نصف ساعه
يخلط الدقيق مع الفلفل احمر والبهارات والماء ويخلط جيدآ حتى يصبح عجينه سائله
تأخذ الأجنحه وتوضع فى الخليط وتترك 10 دقائق
يوضع اناء به زيت غزير على درجه حراره متوسطه وتقلى الأجنحه وتوضع فى طبق التقديم وتقدم ساخنه وبالهنا والشفا………...