الوسم: السمك

المكونات

60 جم من البصل (المفري)
60 جم من الكرفس (المفري)
20 جم من السكر البني
1 لتر من مرق الدجاج
120 جم من مكعبات فيليه السمك
60 جم من الزبادي الطبيعي
20 جم من أوراق النعناع الطازجة
زيت الذرة
طريقة التحضير

المقادير :

قطع من السمك ديراك (كنعد)او فيليه
روبيان مغسول ومنظف
بصله كبيرة مقطعه شرائح صغيرة
ملعقه وسط ثوم مطحون
رز مغسول ومنقوع ومسلوق نص سلقه
زيت للقلي
بهارات صحيحه ( هيل وقرفه وقرنفل ورق غار وليمون اسود )
بهارات مشكله خاصه للسمك
كمون وملح وفلفل اسود وكزبرة ناشفه مطحونه
حبه طماطم مطحونه
2 ملعقه معجون صلصه
م ملعقه خل ابيض
ملون طعام ( صفار زعفران ولون برتقالي )

الطريقه

نبهر السمك والروبيان بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة وبهارات السمك المشكله نقلي السمك

ثم نقلي الروبيان لمده دقيقتين فقط
ناخذ مقدار نص فنجان من زيت السمك

ونحمس البصل فيه مع البهارات ثم الثوم
ونقلبهم حتى يذبل البصل

ثم نضع الصلصه والطماطم المطحونه
ثم البهارات المشكله
ثم الخل الابيض

ثم نضع الروبيان ونقلبهم زين مع الكشنه

ثم نضع قطع السمك
ونقلبه باحتراس

ثم نضع ربع كميه الرز المسلوق ونقلبهم باحتراس

ثم نضع باقي الرز ونساوي سطحه

ثم نضع قليل من صفار الزعفران والون البرتقالي
ونتركه على نار هادئه تقريبا ربع ساعه او حتى يستوي الرز
او ممكن نضعه في الفرن

وعند التقديم نقلب القدر في صحن كبير

ونرفع قطع السمك ثم نقلب الرز مع الروبيان
ويغرف في الصحن ونرص قطع السمك مع اليمون والبصل

2 – 3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون

الطبقة العلوية:

1
قطعة
عجينة باف باستري

الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ ، احضري طبق فرن متوسط الحجم.

2) في طبق الفرن ضعي الملح، الفلفل، العصير الأوريجانو، قلبي ليختلط ثم اضيفي قطع السمك وقلبيها على كافة الجوانب لتتغطى بهذا الخليط، ضعيه بالثلاجة لحوالي 10 دقائق.

3) صلصة الطماطم: في قدر متوسط سخني الزيت، اضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي فاتح، اضيفي الطماطم وقلبي ليختلط، اضيفي الملح والفلفل واتركي الطماطم على نارهادئة لحوالي 10 دقائق لتتسبك. (اضيفي بعض الماء اذا كانت الصلصة جافة ، يتوقف ذلك على نوع الطماطم المستعمل).

4) اضيفي المشروم، الكزبرة، البقدونس، قلبي ليختلط.

5) صبي الصلصة على السمك، وزعي فوقه الزيتون.

6) الطبقة العلوية: افردي العجينة بحيث تكون بنفس حجم الطبق، اعملي على العجينة خطوط زخرفيه حسب الرغبة، ضعي العجينة فوق السمك بحيث تلاصق حواف الطبق تماما.

7) خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض، الحليب، الخل، باستعمال فرشاة امسحي خليط التلميع على العجينة.