الوسم: الضأن

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية
2. توضع جميع المكونات في كسرولة بغطاء أو في قدر حراري ذو قاعدة سميكة بحيث يكون شراب العنب آخر المكونات المضافة وتقلب جميع المكونات جيداً
3. توضع الكسرولة على النار إلى أن تغلي المكونات ثم يوضع عليها الغطاء وتنقل إلى الفرن وتطهى لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
4. أسرع وأنسب الأطباق التي يمكن أن تصاحب هذا الطبق وعاء من الكسكسي وحده أو مع علبة أو اثنان من الحمص.

المقادير:
ملعقتان صغيرتان روزمارى
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بصل مقطع إلى شرائح
1/2 كوب عصير برتقال
1/4 كوب خل أبيض
3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
8 قطع من لحم الضأن* الطريقة:
– يخلط الروزمارى مع الزعتر والفلفل الأسود والثوم والملح فى إناء.
– يخلط البصل وعصير البرتقال والخل الأبيض فى ملعقتى من زيت الزيتون، مع إضافة الخليط السابق والخفق الجيد مع الاحتفاظ بـ1/2 كوب من هذه التتبيلة جانباً.
– توضع قطع لحم الضأن فى هذه التتبيلة ويحتفظ بها فى الثلاجة من 30-60 دقيقة.
– تحمر قطع لحم الضأن فى الملعقة المتبقية من زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
– يضاف 1/2 كوب التتبيلة إلى لحم الضأن حتى يغلظ قوامها.
– تقدم قطع لحم الضأن مع الصوص وهى ساخنة.

1.لتحضير لحم الضأن يوضع زيت الثوم ولحم الضأن في قدر على النار لمدة 5 دقائق، ثم تقلب على الوجه الآخر لمدة 2 أو 3 دقيقة أخرى.
2.ترفع قطعة اللحم من القدر وتلف في ورق الألومنيوم بحيث تكون في رزمة ليست بالضيقة ولكن محكمة الغلق وتترك لتستريح لمدة 5 دقائق.
3.لتحضير التتبيلة توضع كل مكوناتها في إناء وتقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
4.يفتح ورق الألومنيوم ويضاف مرق الضأن إلى التتبيلة.
5.يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة جداً ويضاف إلى التتبيلة وسيساعد الحمض في التتبيلة على نضوج اللحم أكثر عندما ينقع فيها وإذا كان اللحم ناضج بدرجة كافية فيترك في التتبيلة لفترة قصيرة ولكن يترك لفترة أطول إذا لم ينضج اللحم بالدرجة كافية.
6.للتقديم تقسم أوراق الخضرة على طبقين إذا كانت هذه السلطة الطبق الرئيسي أوعلى أربعة أطباق إذا كانت مقبلاً ثم توضع شرائح اللحم مع التتبيلة على الخضرة وينثر عليها النعناع بعد ذلك.

صورة الطبق:

المقادير:
2 قطعة من ريش الضأن (المنظفة)
برشة 1 ليمونة
1 حزمة من البقدونس الطازج
1 كوب بقسماط (خبز أبيض توست مطحون)
6 فصوص من الثوم المهروس
ربع كوب من الزبدة الحلوة
2/1 كوب من مكسرات الفستق الحلبي المقشور
1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو
ملح وفلفل

الطريقة:
لعمل ريش الضأن بالفستق الحلبي يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت) تدهن ريش الضأن بزيت الزيتون وتُتبًل بالملح والفلفل توضع ريش الضأن في صينية وتدخل الفرن مدة 15 دقيقة مع مراعاة أن يكون اللحم في الأعلى
يخفق الزبد في الخلاط مع البقدونس والثوم وبرش الليمون
يضاف إلى الخليط البقسماط والفستق الحلبي ويخلط جيداً ترفعريش الضأن من الفرن وتدهن بالخليط
تدخل ريش الضأن مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية لإتمام الشوي
تُخرج صينية ريش الضأن بالفستق الحلبي من الفرن، ثم تغطى بورق الألومنيوم، وترك لتبرد
يقطع اللحم قبل التقديم ب 15 دقيقة ثم تقدم ريش الضأن بالفستق الحلبي وبالنا والشفا

1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ذلك سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل اللحم و البهارات و اطبخي لمدة 2 – 3 دقائق.
3. أضيفي الماء واطبخي اللحم حتى ينضج.
4. أزيلي قطع اللحم و ضعيها جانبا ثم أضيفي الطماطم المقطعة.
5. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
6. ضعي قطع اللحم فوق الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي على نار هادئة لمدة 10 دقائق
7. اشعلي قطعة فحم صغيرة ثم ضعي ملعقة الزيت في فنجان قهوة صغير وضعيه فوق الأرز ثم ضعي قطعة الفحم المشتعلة في الكوب وغطي وعاء الأرز جيدا و اتركيه ليتشرب رائحة البخور لمدة 5 – 10 دقائق.

المقادير:
1/4 1 كيلو من لحم الضأن الخالى من الدهون
1/3 1 كوب كزبرة
1/4 4 كوب عصير برتقال طازج
6 ثمرات برتقال مقشرة ومقطعة إلى اجزاء صغيرة
1 ثمرة فلفل حار مفرية
بقدونس
2/3 كوب برتقال محلى الطريقة:
– يوضع عصير البرتقال والبرتقال المحلى والكزبرة على قطع اللحم.
– يخلط الفلفل الحار وقطع البرتقال، ثم يضاف إلى قطع اللحم الضأن أيضاً ثم يغطى الإناء ويوضع فى الثلاجة مع تقليب قطع اللحم فيها.
– توضع قطع اللحم الضأن فى أسياخ وبينها قطع البرتقال ويحتفظ بالتتبيلة جانباً.
– ترفع التتبيلة فوق النار حتى يغلظ القوام ويتكون الصوص.
– يشوى اللحم الضأن حتى تمام النضج ويقدم مع الصوص ويزين بأعواد البقدونس الطازجة.