الوسم: الكنافة

مقادير عمل كنافة بعجينة الفايلو

طريقة عمل الكنافة بالكريمة, هي توضيحٌ لعمل أشهر الحلويات العربية على الإطلاق, حيث يتفنن العرب في عملها فمن الناعمة للخشنة, ومن الكنافة بالقشطة إلى الكريمة والتوست وغيرها.
ولاتكاد تخلو مناسبةً سعيدةً منها, لأنها على درجةٍ من الشعبية لدى الناس, جعتلها ضيفاً دائماً في الإحتفالات, لابل وجودها يعد موشراً على المناسبات السعيدة.

المقادير

• سمنة ساخنة, كوب
• قطر ,50. غرام
• كريمة ,200 غرام
• كنافة للتزيين, كيلو
• سكر بودرة, كوب

طريقة التحضير
– افركي الكنافة بالسكر والسمنة جيداً
– ضعي الكنافة في صينيتين رفيعتين بنفس المقاس، ثم اضغطي عليها جيداً حتى تتماسك

– أدخلي الصينيتين في الفرن حتى تنضجان

– اسقيهما بقليلٍ من القطر (العسل أو الشربات), فور خروجها من الفرن

– فرغي محتويات كل صينيةٍ

– ضعي قليلاً من الكريمة على الجزء الأول من الكنافة, ثم قليلاً من الكريمة على الجزء الثاني

– الصقي الجزئين معاً, واتركيهما يبردان

– زيني وجه الكنافة بالفستق الحلبي

باكيت عجينة الجلاش
½ باكيت كنافة
¼ كوب زبدة
¼ كوب زيت
كريم باتسيير:
كوب حليب قليل الدسم
حبة صفار البيض
3/2 كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
¼ كوب نشا
¼ كوب دقيق
فستق حلبى مطحون / شيرة

1. كريم باتسيير: ضعى الحليب فى قدر متوسط ذو قاعدة سميكة، ضعيه على النار الى ان يسخن جيدا، اثناء ذلك ضعى صفار البيض، السكر، الفانيليا، النشا والدقيق فى وعاء، اخفقى بالشوكة الى ان تحصلى على خليط لونه اصفر، صبى الحليب الساخن فوق خليط الصفار وقلبى بهدوء، اعيديه الى القدر على نار هادئة إلى ان يغلى، مع التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، دعيه يغلى لحوالى دقيقة (اذا تكتل الكريم لا تقلقى واستمرى بالتقليب بهدوء الى ان يصبح ناعما) ضعى الكريم فى طبق زجاجى وغطيه بورق النايلون، اتركيه ليبرد.

2. شغلى الفرن لدرجة حرارة 190 س. احضرى طبق فرن متوسط الحجم، او قالب كيك مبطن بالألمنيوم.

3. امزجى الزيت مع الزبدة، ضعى الخليط جانبا.

4. ضعى رقاقة من العجينة امامك، امسحيها بخليط الزيت والزبدة، ضعى فوقها رقاقة ثانية ثم امسحيها، كررى ذلك للحصول على عدة رقاقات، ضعى فى القوالب، رتبى الحواف حسب الرغبة.

5. ضعى الكاسترد البارد فى داخل العجينة.

6. خذى بقية خليط الزبدة والزيت ووزعيه فوق الكنافة، ضعيه فوق الكاسترد.

7. ادخلى القالب إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة.

مقادير الكنافة:

– كوب برغل ناعم

– كوب حليب سائل.

– كوب زيت ذرة.

– 2 ملعقة كبيرة قرفة.

– رشة جوزة الطيب.(الكمية حسب الرغبة).

– كوب سميد.

– كوب سكر.

– كوب جوز عين جمل مكسر.

– ملعقة كبيرة باكنج باودر.

– باكو فانيلا.

مقادير القطر:

– 3 كوب سكر.

– 2 و نصف كوب ماء.

– قليل من الليمون.

طريقة العمل:

– نقع البرغل في الماء لمدة ساعة وبعدين نصفيه جيداً منا لماء.

– نخلط كل المقادير السابقة معاً.

– ندهن الصينية المراد وضع الخليط بها بقليل من السمن ونفرد العجينة بالملعقة.

– نضعها بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية ونشويها من فوق ومن تحت مثل البسبوسة حتى يصبح لونها بني.

– نكون قد حضرنا القطر وذلك بوضع السكر والماء على النار ونتركهم ليغلوا معاً وبالنهاية نضع الليمون ويكون قوامه مثل قطر البسبوسة ونتركه يبرد ونضعه على الكنافة وهي ساخنة ونتركها لتشرب القطر.

– نقوم بتحميص صنوبر ونرشه على وجه الصينية..او نضع فستق حلبي مدقوق.

المقادير

• كنافة , كيلو
• قشطة ,2 علبة
• زبدة ,227 غرام
• سكر ,2 فنجان
• ماء ,2 فنجان
• فستق حلبي , حسب الرغبة

طريقة التحضير
– قطعي الكنافة لقطعٍ صغيرة
– ضعي الزبدة على الكنافة وقلبيها جيداً

– ضعي نصف مقدار الكنافة في صينية ثم ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

– حضري القشطة و ضعيها فى إناء

– أضيفي إليها ملعقتين من الماء البارد وملعقة من المكسرات المفرومة جيداً (المكسرات حسب الذوق ) وأخلطيهم جيداً

– ضعي القشطة المجهزة على الكنافة الذهبية

– تأكدي من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

– ابدئي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

– تأكدي أن الوجه مغطىً كاملاً وجيداً بالكنافة

– أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

لعمل ( القطر ) :