الوسم: اللبن

المقادير:
– كيلوغرام من الكوسى الصغيرة الحجم
– 250 غ من اللحم المفروم وسطاً
– 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
– رشة ملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة
– ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
– ملعقة طعام من معجون البندورة
– ربع كوب من الصنوبر
-كوب من الماء
– زيت لقلي الكوسى

الصلصة:
– نصف كيلوغرام من اللبن
– ملعقتا طعام من اللبنة
– ملعقة طعام من دقيق الذرة المذوب في ربع كوب من الماء
– نصف كوب من الكزبرة المفرومة
– 3 فصوص ثوم مهروسة
– ملعقتا طعام من الزبدة أو ربع كوب من الزيت النباتي
– ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء

طريقة التحضير:

– تغسل حبات الكوسى وتنقر جيداً.
– حمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج.
– يضاف اللحم والتوابل والصنوبر.
– يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق.
– تحشى حبات الكوسى المنقورة بهذه الحشوة.
– يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسى المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
– تصف حبات الكوسى المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء.
تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسى.
– يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب.
– تصفى مرقة سلق الكوسى وتضاف إلى خليط اللبن
– وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء.
– يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل.
– تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار.
– يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسى وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً.
– يقدم الكوسى باللبن مع الأرز.
ملاحظة: يمكن إضافة ربع كوب من الأرز إلى حشوة اللحم حسب الذوق.