الوسم: المدخن

يسلمو على الموضوع الحلو …..

المكونات
• 150 جم من الدجاج المدخن – مكعبات صغيرة
• 150 جم من الجبن الأبيض
• 150 جم من جبن الفيتا
• 40 جم من الصنوبر – المحمص
• 20 جم من النعناع – المفري
• 20 جم من قشر الليمون – قطع صغيرة
• 40 جم من البقدونس المفري
• قطع من الأناناس
• 1 كجم من عجين الفطائر
• زبد
طريقة التحضير
• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
• يخلط الدجاج المدخن جيداً في إناء مع الجبن الأبيض وجبن الفيتا والأناناس والصنوبر وقشرالليمون والبقدونس
• ترص ثلاث طبقات من عجين الفطائر فوق بعضها بين كل طبقة منها بعض الزبد الذائب
• يقطع العجين مرتين حتى نحصل على ثلاث شرائح متساوية الحجم تقريباً
• يوضع الحشو في وسط كل قطعة ويلف حتى يصبح كالسيجار
• ترص أصابع الدجاج في صينية خبز وتوضع في الفرن من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون
• ترفع الصينية من الفرن وترص الأصابع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم

المقادير:
300 غرام من شرائح سمك السلمون المدخن
125 غرام من جبن الكريمة
50 عرام من الكريمة غليظة القوام
ملعقة صغيرة من الليمون
ملعقة كبيرة من الشبت المقطع
1- يقلب الجبن مع الكريمة والليمون والشبت.

2- تفرد شريحة من سمك السلمون ثم توضع في منتصفها كمية مناسبة من الحشو ثم تلف قطعة السلمون.

3- تقطع لفافة السلمون إلى قطع.

• 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه
• أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• زيت زيتون بكر
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم)

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

• 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه
• أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• زيت زيتون بكر
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم)

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

الطريقة
<ol> يشعل فحم المشواة
يرص الشمندر فوق نصف مساحة ورقة الألومنيوم (30×60 سم تقريباً) ويرش من فوقه إكليل الجبل ثم يثنى ورق الألومنيوم وتثنى الأطراف مرة أخرى ليكون كيساً به الشمندر
يطعن ورق الألومنيوم عدة مرات بواسطة السكين بحيث يسمح للدخان بالدخول في ورق الألومنيوم وإعطاء نكهته للشمندر
ترفع شبكة المشواة ويوضع ورق الألومنيوم بحرص فوق الفحم مباشرة مع وضع بعض قطع الفحم المشتعلة فوقه أيضاً
يترك الشمندر لمدة 30 إلى 40 دقيقة في المشواة أو حتى ينضج الشمندر ثم يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد
يفتح ورق الألومنيوم ويرفع الشمندر بعد التخلص من إكليل الجبل
بعد أن يبرد قليلاً، يقشر الشمندر ويقطع إلى قطع كبيرة غير متساوية ثم يوضع في وعاء
يضاف إليه الخل و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر والكثير من الملح والفلفل ونصف كمية البقدونس والطرخون
يقلب الخليط ويتم التأكد من درجة تتبيله
يوضع الجبن القريش في وعاء ويضاف إليه عصير الليمونة وبشرها الناعم ثم يضاف إليه رشتين من زيت الزيتون البكر وأوراق الزعتر وبعض الملح والفلفل ويقلب الخليط برفق حتى تختلط المقادير جيداً وبعدها يمكن إذابة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة
تدهن قطع شرائح اللحم بقليل من التبيلة ثم توضع على المشواة وتطهى حسب الرغبة مع تقليبها على الجهة الأخرى كل دقيقة ثم ترفع من على المشواة وتوضع في طبق لتستريح
لتقديم يقسم الشمندر على طبقين للتقديم ثم يوضع من فوقها قطعيتن من شرائح اللحم لكل طبق ثم ملعقة كبيرة من تتبيلة الجبن القريش وأخيرًا يرش من فوقها باقي الأعشاب وتصبح جاهزة للتقديم
otdrbyae
<ol>
يشعل فحم المشواة

المقادير:
ثمرة أفوكادو طازجة مقطعة
عصير نصف ليمونة
200 جم سلطة خضار آسيوية
ثلاث ثمرات خيار لبناني مقطعة شرائح رقيقة
400 جم شرائح سلمون مدخن، مقطعة بالطول رفيع
ثلاث ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة حب سمسم محمص للتقديم
صوص الصويا الحلو:
ربع كوب صوص صويا قليل الملح
ملعقة كبيرة ونصف سكر بني
ملعقة صغيرة زيت سمسم

– 500 جرام بندورة (plum) مقطعة أنصاف طولية
– 6 ملاعق طعام زيت زيتون
– ملح وفلفل أسود
– 6 شرائح خبز كانتري ستايل مقطعة مك

عبات سمكها 1 انش
– بصلة صفراء مقطعة مكعبات
– ½ ملعقة شاي بابريكا (فليفلة حمراء بودرة)
– 1/3 كوب عصير برتقال طازج
– 4 أكواب من خلاصة مرقة الدجاج
– علبتان بندورة مقطعة مكعبات مع عصيرها
– رشة فلفل أحمر بودرة حريف
– ¼ كوب بقدونس مفروم
– ¼ كوب كريمة حامضة (سور كريم)

طريقة التحضير:

* اخلطي ملعقة طعام زيت زيتون مع الملح والفلفل الأسود مع الطماطم.
* ضعي أنصاف البندورة، الجزء المقطوع من الأعلى في صينية فرن.
* ضعي الصينية على قطعة الحديد على نار هادئة وغطيه.
* عندما ينضج ارفعيه عن النار وأزيلي القشرة عنه.
* سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.
* اخلطي الخبز مع 3 ملاعق من الزيت والملح والفلفل الأسود. ضعيه في صينية فرن وحمريه في الفرن حتى تصبح ذهبية، تقريبا 10 دقائق.
* على نار متوسطة سخني ملعقتان من زيت الزيتون وحمري البصل فيه.
* أضيفي البابريكا واطهيه مدة دقيقتان. ارفعي على حرارة النار أضيفي عصير البرتقال، واطهيه مدة 10 دقائق.
* أضيفي قطع البندورة المدخنة، والخلاصة وعلبتان البندورة والفلفل الحريف.
* اتركي المزيج يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
* نعمي الشوربة بالخفاقة الكهربائية اليدوية. صفي الشوربة في طنجرة أخرى واتركيه على نار هادئة.
* أضيفي قطع الخبز، واتركيه على النار مدة 5 دقائق.
* نعمي الشوربة مرة أخرى بالخفاقة اليدوية الكهربائية ثم تبليه بالملح والفلفل.
* اسكبيه في أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس والكريمة.

المقادير:
12 بيضة مسلوقة
ربع كوب مايونيز
ملعقتا خل
زبدة
ملعقة سكر
نصف ملعقة فلفل
ربع ملعقة ملح
نصف كوب سبانخ مجمد
أربع شرائح لحم مدخن

المقادير :

– علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
– علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
– علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
– نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
– نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
– نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

الطريقة:
– سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج .
– تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر.
– تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر.