الوسم: المقرمش

جربي هذا الطبق من المطبخ الهندي، ولا تنسي إضافة نكهة التمر الهندي اللذيذة.

المكونات والطريقة :

يشق الربيان طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير
يتبل فقط بالخردل الأصفر + الملح + الفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون )

يعمل صلصة :
( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات )
يغمس الربيان فيه ويغمس في البقسماط ويترك في البراد ليتجمد
ثم يقلى في الزيت.

المقادير:

مقادير عمل العجين الخاص بالبسكويت : كوبان من الدقيق الأبيض ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج بودر ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم ملعقة صغيرة من الملح ثلث كوب من الزيت ثلثا كوب من اللبن الحليب خالي الدسم كوب من اللوز المقشر ملعقة صغيرة من الفانيليا ملعقة كبيرة من الزبد مقادير عمل الشوكولاتة : كوبان من السكر المطحون ربع كوب من مسحوق الكاكاو ربع كوب من الزبد المذاب ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي طريقة التحضير:

أحضري وعاء، ضعي فيه كوبى الدقيق الأبيض، البيكينج بودر، الفانيليا، ومسحوق الكاكاو، السكر الأبيض الناعم والملح واخلطي جيدا. أضيفي الزيت واللبن، اللوز المقشر وقلبي المكونات جيدا بيديك حتى يصبح قوام العجين متماسكا ثم غطي الوعاء واتركيه جانبا حتى يهدأ العجين. سخني الفرن في درجة حرارة 325 درجة. أحضري صينية حجمها مناسب، ادهنيها بملعقة كبيرة من الزبد المذاب قطعي العجين إلى أكثر من قطعة متوسطة الحجم بالشكل الذي ترغبينه ثم ضعيه بشكل منتظم في الصينية. ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج البسكويت. خطوات عمل الشوكولاتة؛ أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه السكر المطحون والكاكاو وقلّبي جيدا ثم أضيفي الماء المغلي والزبد المذاب مع الاستمرار في التقليب حتى تختلط المكونات جيدا ثم ضعي الوعاء جانبا. أخرجي صينية البسكويت من الفرن ثم ضعي صوص الشوكولاتة على البسكويت وضعيها في الثلاجة حتى تبرد. المقادير: مقادير عمل العجين الخاص بالبسكويت :

كوبان من الدقيق الأبيض ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج بودر ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم ملعقة صغيرة من الملح ثلث كوب من الزيت ثلثا كوب من اللبن الحليب خالي الدسم كوب من اللوز المقشر ملعقة صغيرة من الفانيليا ملعقة كبيرة من الزبد مقادير عمل الشوكولاتة : كوبان من السكر المطحون ربع كوب من مسحوق الكاكاو ربع كوب من الزبد المذاب ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي طريقة التحضير: أحضري وعاء، ضعي فيه كوبى الدقيق الأبيض، البيكينج بودر، الفانيليا، ومسحوق الكاكاو، السكر الأبيض الناعم والملح واخلطي جيدا.

المحلول الملحي:

1 لتر من الماء
50 جم من الملح

أجنحة الدجاج:

½1 كجم من أجنحة الدجاج
خليط الزعتر اللبناني، للتتبيل

سوفليه البطاطس:

1200 جم من البطاطس النشوية الطازجة
زيت للتحمير، حسب الحاجة
ملح، حسب الذوق

كريمة الثوم:

3 أكواب من الحليب
10 فصوص من الثوم
52 جم من الثلج المجروش
20 جم من بياض البيض، مبستر
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك
650 ملل من زيت الكانولا

طريقة التحضير

لنقع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي:

يُذاب الملح في الماء وتوضع أجنحة الدجاج في المحلول الملحي حتى تنتفخ وتُترك على رف الثلاجة طوال الليل

لتحمير أجنحة الدجاج:

تُحمر أجنحة الدجاج في درجة حرارة 137 مئوية لمدة 6 دقائق
توضع أجنحة الدجاج في المجمد لمدة ساعتين على الأقل
3. للتقديم، تُحمر الأجنحة في درجة حرارة 176 مئوية لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح مقرمشة
4. تُتبل الأجنحة بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطس والصلصة المفضلة

لإعداد سوفليه البطاطس:

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح بيضاوية أو مستطيلة بسُمك 3 ملم
تُسخن مقلاتين أو قدرين من الزيت
تُترك المقلاة الأولى لتسخن حتى 145 مئوية والمقلاة الثانية حتى 195 مئوية
توضع البطاطس في المقلاة الأولى ذات درجة حرارة 145 مئوية
ستنتفخ شرائح البطاطس في غضون مدة من 7 إلى 8 دقائق
بعد ذلك، تُحمر البطاطس لتنتفخ في المقلاة بدرجة حرارة 195 مئوية لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق مع تحريك البطاطس باستمرار، مع مراعاة عدم المبالغة في ملأ المقلاة
تُرفع كل شريحة بمجرد أن تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي
تُصفى برفق على مناشف ورقية
تُتبل بالملح

لإعداد كريمة الثوم: