الوسم: الشيف

وطريقتها بسيطة وسهلة

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

مين فينا ميعرفش الشيف حسنمستغربة

ولا مين فينا مبيتعبش حلقاته

ولا حتي مين فينا مجربش حلوياتهمبروك عيد الميلاد

وعلشان كده هنعمل الملف ده ان شاء الله

نجمع فيهاوصفات وحلويات الشيف حسن

اكيد في ناس كتير كتبوا حلويات للشيف حسن

لكن للا سف مش مجمعه في مكان واحد

واللي بيكتب شويه بيزهق وميكملش عارفين ليه؟؟

علشان ايد لوحدها متصقفشبرافو

وعلشان الموضوع ينجح لازم كلنا نشارك

يعني كلنا اصحاب الموضوع

وان شاء ننجح اننا نعمل ملف كبييييييييير لكل حلوياته

وخاصه المجرب منها ومين مجربش؟؟

وياريت الي جربت حاجه برضك تكتبهالنا

نجحت ولا حتي فشلت عشان نستفيد من تجارب بعض

ولو شاركت في المنتدي بوضوع عن حلويات الشيف حسن تحطلنا الرابط بتاعه

وبكده نعمل كتاب للشيف حسن خاص بينا ام العريف

نكتب ونجمع وكمان ممكن نطبعه وكل واحده يبقي لها كتابها ومرجعها الخاص

بدل منكتب في ورق ويضيع

ولا كشاكيل وتتقطع

ياه!

مش كده ولا ايه؟؟

ملحوظه
اذا عجبتك فكره الموضوع متبخلييش بالتقييم
علشان نستفيد كلنا

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

يلا بينا يا بنات ايدينا مع بعض نسمي بالله ونبدا

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

المقادير:
1/2 كيلو باكيت جلاش- 250 سمنه سايحه- 150 مكسرات مشكله-200 جم شربات ثقيل بارد

الطريقه:
· اضيف 2 ملعقه شربات علي المكسرات حتي تتماسك سويا
· افرد الجلاش ثم اقطعه طوليا ل3 او4 شرائح حسب السمك المراد
· اخذ من كل مجموعه شرائح ورقتين فقط وادهنهم بالزبده ثم اضع المكسرات علي الطرف
· اقفل ورقه الجلاش علي الحشوه من جهه اليمين ثم من جهه اليسار ثم الفها رول واقطعها حسب السمك المراد
· اضعها في صينيه ثم ادهن ووجهها زبده
· تدخل الفرن علي درجه حراره 200 لمده 30 دقيقه
· تصفي من السمنه وتسقي بالشربات وتقدم وبالف هنا

تورتة الميل في

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات
4 طبقات ميل فى جاهزة – باسترى كريم – سكر بودرة
الطريقة
نضع فى الطبق راقة ميل فى ثم نضع عليها طبقة باسترى ثم راقة ميل فى وهكزا 3 راقات
ثم نساوى الاطراف بالسكينة
ثم نكسر الراقة الرابعه ونضع عليها باسترى كريم حوالى معلقتين كبار ونخلطهم كويس وندهن بيهم جناب التورتة داير ما يدور ثم نضع شوية ميل فى مكسر ثم نرش الوش كله بالسكر البودرة

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

0 25ج سكر – 200 ج دقيق – 125 ج بندق مكسر – 250 ج ذيبدة – 4بيض – بشر ليمون – 1/2 باكو فانيليا – ملح – 12 ج بيكنج بودر – 125 ج زبيب او فواكة ناشفة
الصوص ( 400 ج سكر – 200 ج فريش كريم )
الطريقة
نضع فى الخلاط الذبدة والسكر لحد ما ينعموما ثم انزل بالبيض بيضة بيضة لحد ما يندمجوا
نضع على الدقيق الملح والبيكنج بودر ونضع الزبيب على البندق
ثم نضعهم على العجينة ونضعهم فى الفورمة المدورة وندخلها الفرن بعد ماتستوى وتطلع
نصب عليها الصوص
طريقة عمل الصوص نضع فى مقلاية السكر ونقلبه لحد مايبقى لومة بنى ثم نضع الفريش كريم ونقلبهم لحد ما يتجانسوا

فطير مشلتت

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

500 جرام دقيق – 200 جرام زبدة طرية – 250 جرام ماء – 10 جرام ملح
30 جرام سكر – 10 جرام حليب ( بودرة )
100 جرام فرش كريم

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

1/2لتر ماء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغيرة جدا؛

صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن…..متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات

نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء
الطريقه
اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت – نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

هدخلها الفرن وده شكلها لما طلعت وطبعا الغريبة لازم يكون لونها ابيض جدا

ونقطع الملبن قطع ونحطه على السمنة والسمسم

ونشغل النار ونقلبهم كويس لغاية ماالملبن يمتزج مع السمنة والسمسم ويبقوا كتلة واحدة واخر حاجة نضيفلهم ماء الزهر وطبعا الخطوة دى اختيارى

نرجع لعجينة الكحك هنلاقيها اختمرت كويس

هناخد جزء من العجينة نكوره

ونعمل حفرة فى النص

ونكون مكورين الملبن ومجهزينه للحشو

ونحط فى الحفرة دى كورة من كور الملبن

ونقفل العجينة

ونكون محضرين فورم تشكيل الكحك او المناقيش زى ايام زمان اللى بترتاحوله

نحط العجينة فى الفورمة ونضغط عليها

وننزلها من الفورمة على صينية مدهونة

ونرص الكحك فى صوانى مدهونة سمنة



وندخل الكحك فرن حرارته عالية ومسخنينه قبل كده ونطلعه لما وشه يحمر ويستوى
وفيه ناس بتسيبه يختمر بعد ماتحطه فى الصوانى بس ده هيغير شكل الكحك والنقشة بتاعته هتختفى وده بردو لأننا فى صيف ودرجة الحرارة عالية
ولما يبرد خااااااااااااااالص نرش عليه السكر بودرة ونقدمه
وده شكله بعد التقديم


وده شكل الملبن جوة الكحك

الكحك طلع طعمه اكثر من رائع بس ناعم جدا ودسم لأننا بنحبه كده لو انتو عايزينه اخف ممكن تستبدلوا السمنة بزبدة