الوسم: الطازج

1. بيضة بقشرتها.
2. بيضة من دون قشرتها.

1. لنعرف اذا كانت البيضة بقشرتها طازجة ام لا ، علينا ان نقوم بفحص طوفان البيضة في الماء وذلك من خلال وضع البيضة في قدر ماء ومراقبتها:
1. بيضة طازجة: تطفو البيضة بشكل افقي الى اسفل القدر.
2. بيضة نصف طازجة: يطفو القسم العريض من البيضة على السطح والقسم الآخر يبقى في اسفل القدر.
3. بيضة ليست طازجة: تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث يكون القسم الكبير متجها الى الاعلى.
4. بيضة غير صالحة للاستعمال: تطفو البيضة بشكل عامودي بحيث يكون القسم الكبير خارج الماء.

اسباب الطوفان المختلفة:
بعد خروج البيضة من الدجاجة يتكون في القسم الكبير خلية هوائية التي تكبر مع الوقت بحسب درجة الحرارة. كلما بقيت البيضة وقت اكثر وكانت درجة الحرارة عالية كلما كبرت خلية الهواء. يتم استخدام خلية الهواء كعوامة ولها التاثير الكبير على التغييرات التي تحصل في البيضة عند وضعها في الماء.

تارت المسكاربونى:

• 150 جرام من القاعدة
• 200 جرام مربى البرتقال
• 150 جرام جبنه مسكاربونى
• 150 جرام من كريمة الخفق
• 4 حبات برتقال
• 1ملعقة من عصير البرتقال
• 1 قشر برتقالة
• 1 ملعقه من زيت الزيتون النقي

الطريقة

1. يخلط السكر والدقيق والزبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز
2. يضاف صفار البيض والملح والخميرة لجعل الخليط اكثر تماسكاً
3. يترك ليختمر لبضعة ساعات قبل الاستخدام
4. تفرد العجينة باستخدام اداة الفرد حتى تصبح طبقة رفيعة من العجينة.
5. تقطع العجينة على شكل دائرة
6. تخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 8 دقائق

طريقة التارت:

1. توضع كريمة الخفق وقشر البرتقالة وبعض من مربى البرتقال(180 جرام)فى الخلاط مع جبنة المسكاربونى
2. تضرب حتى تتكون كريمة متماسكة
3. يقشر البرتقال وتوضع الفصوص جانبا
4. يوضع القالب على طبق مغطى بورق الشمع
5. توضع فصوص البرتقال في القالب
6. باستخدام كيس الحلواني يضاف كريمة المسكاربونى والبرتقال
7. توضع قطعة التارت بعناية ويضغط حتى تصبح صلبة
8. يوضع التارت على طبق ثم يقلب الطبق،وينزع الورق والقالب
9. تدهن طبقة جيدة من مربى البرتقال فوق السطح
10. يوضع عصير البرتقال فى قدر فوق النار حتى يقل حجمه
11. يبعد عن النار ثم يخفق مع مقدار ضئيل من زيت الزيتون
12. يضاف نقط من هذا الصوص الى الطبق ويقدم

1. يخلط السكر والدقيق والزبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز
2. يضاف صفار البيض والملح والخميرة لجعل الخليط اكثر تماسكاً
3. يترك ليختمر لبضعة ساعات قبل الاستخدام
4. تفرد العجينة باستخدام اداة الفرد حتى تصبح طبقة رفيعة من العجينة.
5. تقطع العجينة على شكل دائرة
6. تخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 8 دقائق

طريقة التارت:

1. توضع كريمة الخفق وقشر البرتقالة وبعض من مربى البرتقال(180 جرام)فى الخلاط مع جبنة المسكاربونى
2. تضرب حتى تتكون كريمة متماسكة
3. يقشر البرتقال وتوضع الفصوص جانبا
4. يوضع القالب على طبق مغطى بورق الشمع
5. توضع فصوص البرتقال في القالب
6. باستخدام كيس الحلواني يضاف كريمة المسكاربونى والبرتقال
7. توضع قطعة التارت بعناية ويضغط حتى تصبح صلبة
8. يوضع التارت على طبق ثم يقلب الطبق،وينزع الورق والقالب
9. تدهن طبقة جيدة من مربى البرتقال فوق السطح
10. يوضع عصير البرتقال فى قدر فوق النار حتى يقل حجمه
11. يبعد عن النار ثم يخفق مع مقدار ضئيل من زيت الزيتون
12. يضاف نقط من هذا الصوص الى الطبق ويقدم