الوسم: اللحم

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

5 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 بيض

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب

لحشو

لحم مفروم معصج

جبن شيدر

لدهن

1 صفار بيض

2 ملعقة كبيرة حليب

لتزين

سمسم

حبة بركة

الطريقة

– تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق.

– يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة.

– يُضاف للدقي خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.

– يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.

– يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يختمر.

– يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.

– توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل.
– يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى.

– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .

– يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به.

– يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة.

المواد المطلوبة للعجينة :
_ كوبين و3 ارباع الكوب طحين .
_ ملعقتان كبيرتان سكر .
_ ملعقتان كبيرتان حليب مجفف.
_ ملعقة كبيرة خمرة فورية ناعمة .
_ ملعقة صغيرة ملح .
_ ملعقة صغيرة بيكنك باودر.
_ نصف ملعقة صغيرة كمون .
_ نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
_ ربع كوب زيت ذرة .

المواد المطلوبة للحشو :
_ ملعقة كبيرة زيت .
_ 500 غرام لحم مفروم ناعم .
_ حبة متوسطة بصل مفروم ناعم .
_ ملعقتان كبيرتان معجون طماطم .
_ ملعقة صغيرة كمون .
_ ملعقتان صغيرتان ملح ( او اكثر حسب الرغبة ) .
_ ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود .
_ نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
_ ملعقة صغيرة شطة ( حسب الرغبة ) .
_ ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو) .
_ فصان من الثوم المهروس .
_ حبة متوسطة طماطم مفرومة ناعم .
_ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعم .
_ ربع كوب زيتون اخضر مفروم شرائح .
_ ربع كوب زيتون اسود مفروم شرائح .
_ كوب جبن شيدر او غيره مبروش .

خليط تلميع العجينة :
_ حبة صفار بيض .
_ ملعقة كبيرة حليب .
_ رشة صغيرة ملح .

طريقة العمـــل :
العجينة : في وعاء العجن ضعي كوبان ونصف الكوب من الطحين
اضيفي , السكر , الحليب , الخمرة , الملح , البيكنك باودر , الكمون , الثوم البودرة .
اخلطي المكونات الجافة مع بعضها لكي تتجانس وتختلط الخميرة مع الطحين جيدا .
اضيفي الزيت , الماء , اعجني العجينة الى ان تختلط المكونات مع بعضها وتتشكل لديكِ
العجينة اذا كانت تلتصق بالوعاء اضيفي من 2_ 3 ملاعق كبيرة طحين بالتدريج مع
استمرار العجن لا تكثري من اضافة الطحين الى العجينة يجب ان تكون العجينة لينة وطرية
بعد ان تتشكل لديك ِ العجينة اعجنيها من 3 الى 4 دقايق الى ان تصبح العجينة ناعمة الملمس ومتجانسة ضعي العجينة في طبق مدهون امسحي سطحها بقليل من الزيت
وغلفيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها .
بعد التخمير اضغطي على العجينة لاخراج الهواء ثم اتركيها لترتاح حوالي 10 دقائق

خليط التلميع:
في كاسة صغيرة ضعي صفار البيضة , الحليب , رشة الملح قلبي الى ان تختلط ضعيه جانبا .

الحشو :
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت سخني على نار متوسطة , اضيفي اللحم ,
قلبي الى ان يصبح اللحم جافاً , اضيفي البصل , وقلبي الى ان يذبل , اضيفي معجون الطماطم , الكمون , الملح , الفلفل, الكزبرة, الشطة , البابريكا , الطماطم والبقدونس والثوم
قلبي الى ان تختلط المكونات اتركيه يطهى لحوالي دقيقتين الى ان يضبح جافا , اتركية ليبرد تماما
شغلي الفرن لدرجة حرارة 170 درجة مئوية احضري صينية واسعة قصيرة الحافة .

تشكيل الضفيرة :
افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين لتصبح على شكل مستطيل طوله 20 سم تقريبا وعرض المستطيل 32 سم
قطعي الجانبين الى شرائط عرض الشريط 1 سم ونص يصبح لديكِ 7 اشرطة من كل جانب ويبقى وسط المستطيل بدون تقطيع .
بأستعمال الفرشاة امسحي خليط التلميع على الاشرطة وحواف العجينة .
ضعي خليط اللحم في وسط العجينة وزعي فوقه شرائح الزيتون ثم انثري فوقه الجبن
اثني اطراف العجينة المقطعة على الحشو بالتبادل على شكل الضفيرة
ثبتي الاطراف جيدا غلفيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لحوالي 10 دقايق بأستعمال الفرشاه وزعي طبقة خفيفة من خليط التلميع على سطح الضفيرة
اخبزيها لمدة 20_25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون . قطعيها الى شرائح وقدميهاااا