الوسم: المشوي

دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد ( أو أفخاذ دجاج مقطع ومنزوعة الجلد ) . يفضل أن يكون وزن الدجاجة كيلو أو أقل .

تتبيلة قطع الدجاج :

– 2 ملعقة أكل معجون طماط .
– 1 ملعقة متوسطة بودرة بصل .
– 1/2 ملعقة متوسطة بودرة ثوم .
– 1/2 ملعقة متوسطة بهار تندوري ( خلطة بهارات هندية ) .
– 1 ملعقة متوسطة كزبرة ناشفة .
– 1/2 ملعقة متوسطة بابريكا .
– 1/4 ملعقة متوسطة بودرة فلفل أحمر حار .
– 1 ملعقة متوسطة ملح .
– 1/4 ملعقة متوسطة بودرة زنجبيل ( إختياري ) .

تخلط المواد مع بعض ويتبل بها قطع الدجاج وترك لمدة ساعة على الأقل .

الخلطة المقرمشة :

– 1/2 2 كوب رز محمص ( ممكن التعويض عنه بالكورن فلكس ) .
– 1/2 ملعقة متوسطة بودرة بصل .
– 1/4 ملعقة متوسطة بودرة ثوم .
– 2 ملعقة أكل سمسم .
– 1/2 ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر حار .
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا .
– 1 ملعقة صغيرة بهار تندوري .
– 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .
– 1/2 كوب جبنة موزريلا مبشورة .
– 1/4 ملعقة متوسطة ملح .
– 2 ملعقة أكل زيت زيتون .

توضع جميع المواد في محضرة الطعام وتطحن حتى تصل للمستوى المطلوب ( أي طحن متوسط ولا يكون ناعم جداً بل أشبه بالرمل الخشن ) .

بعدها نحضر :

– 2 بيض مخفوق مع رشة خفيفة ملح ( بالإمكان التعويض عن البيض باللبن الرائب المخف ) .

طريقة العمل :

1- يتم تشغيل الفرن على درجة 200 مئوية قبل البدء بتجهيز القطع للشوي .
2- يتم تغطية صحن الشوي بورق القصدير ( الألمنيوم ) ثم يوضع فوقها طبقة من ورق الزبدة ( وذلك لسهولة تنظيف فيما بعد وضمان عدم إلتصاق الطعام ) .
3- يتم غمس قطع الدجاج بالبيض ثم بالخلطة المقرمشة مع الضغط عليها قليلاً لكي تثبت الخلطة بشكل جيد وسميك نسبياً .
4- ترتب القطع في صحن الشوي المغلف ( على أن يكون وجه القطع إلى الأعلى والجزء الحاوي على العظام إلى الأسفل ) ثم توضع في الفرن ( في الوسط ) لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أي إلى أن تصل للمستوى المطلوب في الشكل المحمص .
5- ترتب في صحن وتقدم ساخنة أو دافئة ( حسب الرغبة ) .

ملاحظة : يرافق هذا الطبق صلصلة الروب بالخضار الورقية الطازجة مع الفلفل الأخضر الحار والليمون . ( ممكن إضافة أي نوع تحبونه من الأعشاب والخضار الورقية ) .

ويتم عملها بتقطيع بعض الخضار الورقية مثل البقدونس والنعناع مع الفلفل الأخضر الحار ( بشكل ناعم قدر الإمكان ) وتوضع في صحن مخصص للصلة مع إضافة قليل من الملح وعصرة ليمون وتقلب وتقدم .

دجاجة كبيرة كاملة وزنها 1400 غرام

كوب من الأرز، طويل الحبّة

حبّة من البصل، مفروم

2/1 كوب من حبّات الصنوبر

2/1 كوب من الزبيب

2/1-1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مكعّبان من مرق الدجاج

2/1-1 كوب من الماء

4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:

يُحمّى الزيت في مقلاة ويقلى البصل وحبّات الصنوبر على نار معتدلة لمدّة 4- 5 دقائق أو إلى أن يشقر المزيج.

يُضاف الماء ومرق الدجاج والزبيب ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرزشبه مطهو.

تُحشى الدجاجة بالأرز ويُستكمل طهو الكميّة المتبقية لتُقدّم مع الدجاج.

يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة ويشوى الدجاج لمدّة 45 – 50 دقائق أو إلى أن يكتمل طهو الأرز.

المكونات:
– من 1-2 ملعقة صغيرة من العسل.
– 4 خوخات مقطعة إلى نصفين ومخلية من النواة.
– مسكر بون.
– توت.
– أوراق النعناع للتزيين.