الوسم: البازلاء

المقادير
5 صدور دجاج مخلية من العظم
علبة بازلاء جاهزة
بصلة مبشورة
1/4 كيلو لحمة مفرومة «يمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة
1/2 ملعقة ثوم
بهارات «ملح – كزبرة مطحونة – كمون – فلفل أسود
4 ملاعق بقدونس مفروم

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل مقطع ناعم
• 1 فص ثوم مقطع خشن
• 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
• 500 ملل مرق الخضروات
• 500 ملل ماء
• 300 غرام بازلاء الطازجة (أو من المجمدة إن لم يكن هذا موسمها)
• 100 غرام جرجير
• أوراق نعناع، والمزيد منها للتزين
• 100 ملل كريمة للطهي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في قدر كبير الحجم، ثم يحمر فيه البصل والثوم لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبحا طرين.
2. تضاف البطاطس والمرق والماء، ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 7 دقائق أو إلى أن تنضج البطاطس.
3. تضاف البازلاء والجرجير ويقلبا، ثم يغطى القدر ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
4. تضاف أوراق النعناع، ثم يضرب الخليط بخلاط كهروبائي إلى أن يصبح ناعماً.
5. تضاف الكريمة وتقلب، ويضاف الملح حسب الذوق.
6. تقدم في وعاء مزينة بالنعناع وبذور الفلفل الأسود المكسرة.

طريقة التحضير:
1- اسلقي البازلاء في وعاء صغير به ماء مغلي لمدة دقيقة تقريبا، ثم صفيها وضعيها في وعاء كبير.
2- انزعي جلد الدجاج مع العظم ، ثم قطعي الدجاج قطعاً صغيرة جدا، وأضيفيها مع الخيار والبصل والكزبرة والسلطة الخضراء إلي البازلاء.
3- لعمل عصير التوابل: امزجي المقادير جيدا، و تبلي بالملح والفلفل، ثم ضعيها في مرطبان ورجيه جيداً حتى تمام الامتزاج، واسكبيه على السلطة، وقلبي السلطة برفق مع مزيج الدجاج، وقدميها.

• 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة لفت كبيرة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1½ كوب بازلاء خضراء مفصة
• 6 كوب مرق الدجاج
• 3 فصى ثوم
• 1 ورقة غار متوسطة الحجم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
• 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
• صلصة (إختياري)
• ملح (إختياري)

طريقة التحضير

1. تشوح الخضروات في زيت الزيتون.
2. تضاف البازلاء والمرق والتوابل ويغلى الخليط.
3. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن تصبح البازلاء طرية وتصل إلى درجة تماسك المهروس الخشن.
4. يتم التأكد من أن الشوربة ذات مذاق حار ويمكن إضافة المزيد من الفلفل الحار والصلصة والملح إذا دعت الحاجة.

تفص البازلاء والفول الأخضر كلا على حدة مع الاحتفاظ بالحبات الصغيرة منهما لسلطة
تهرس نصف أوراق النعناع مع البازلاء ورشة ملح في الهاون أو في خلاط الطعام حتى تندمج النكهات
يضاف الفول الأخضر إلى الخليط ثم يهرس لحصول على معجون أخضر غليظ
يضاف إلى الخليط المهروس بعض من زيت الزيتون البكر لسهولة فرده ثم يقلب الخليط مع جبن الباكورينو
وإذا ما كان الخليط يابسًا أكثر من اللازم يضاف إليه القليل من الزيت مع التقليب
يضاف عصير 3 أنصاف من الليمون ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل عند الحاجة
يحمص الخبز من الجانبين سواء على شواية أو في صينية في الفرن
تدهن شرائح الخبز مرتين فقط بالثوم ثم يوضع فوقها خليط البازلاء المهروسة ونصف كرة من جبن الموتزريلا
تقلب البازلاء مع أوراق النعناع المتبقية والبازلاء الصغيرة وحبوب الفول الأخضر الصغيرة وباقي عصير الليمون زيت الزيتون والملح والفلفل مع تقليب السلطة ورشها فوق شرائح الخبز
يرش القليل من زيت الزيتون وجبن الباكورينو المبشور فوق الطبق ويقدم