الوسم: البازلاء

• 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة جزر كبيرة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة لفت كبيرة الحجم مقطعة ناعم
• 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1½ كوب بازلاء خضراء مفصة
• 6 كوب مرق الدجاج
• 3 فصى ثوم
• 1 ورقة غار متوسطة الحجم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
• 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
• صلصة (إختياري)
• ملح (إختياري)

طريقة التحضير

1. تشوح الخضروات في زيت الزيتون.
2. تضاف البازلاء والمرق والتوابل ويغلى الخليط.
3. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن تصبح البازلاء طرية وتصل إلى درجة تماسك المهروس الخشن.
4. يتم التأكد من أن الشوربة ذات مذاق حار ويمكن إضافة المزيد من الفلفل الحار والصلصة والملح إذا دعت الحاجة.

تفص البازلاء والفول الأخضر كلا على حدة مع الاحتفاظ بالحبات الصغيرة منهما لسلطة
تهرس نصف أوراق النعناع مع البازلاء ورشة ملح في الهاون أو في خلاط الطعام حتى تندمج النكهات
يضاف الفول الأخضر إلى الخليط ثم يهرس لحصول على معجون أخضر غليظ
يضاف إلى الخليط المهروس بعض من زيت الزيتون البكر لسهولة فرده ثم يقلب الخليط مع جبن الباكورينو
وإذا ما كان الخليط يابسًا أكثر من اللازم يضاف إليه القليل من الزيت مع التقليب
يضاف عصير 3 أنصاف من الليمون ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل عند الحاجة
يحمص الخبز من الجانبين سواء على شواية أو في صينية في الفرن
تدهن شرائح الخبز مرتين فقط بالثوم ثم يوضع فوقها خليط البازلاء المهروسة ونصف كرة من جبن الموتزريلا
تقلب البازلاء مع أوراق النعناع المتبقية والبازلاء الصغيرة وحبوب الفول الأخضر الصغيرة وباقي عصير الليمون زيت الزيتون والملح والفلفل مع تقليب السلطة ورشها فوق شرائح الخبز
يرش القليل من زيت الزيتون وجبن الباكورينو المبشور فوق الطبق ويقدم

وقت التقديم: مساء
مناسبة التقديم: العشاء
مدة التحضير: 30 دقيقة
التصنيف: أطباق الحمية
التنفيذ: عادي

المكونات والمقادير

2 كوب بازلاء خضراء

نصف كوب جزر مقطع

كوب مشروم

2 بصل اخضر متوسط مقطع

ملعقة طعام زبدة

ملعقة طعام ريحان طازج او نصف ملعقة طعام ريحان مجفف

ربع ملعقة صغيرة ملح

ثمن ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير

نسلق البازلاء في الماء لمدة 3 دقائق ثم نضيف الجزر ونتركه لمدة 7

دقائق او اكثر الى ان ينضج البازلاء و الجزر ثم نرفعه من الماء

ونجففه ثم نضع الزبدة في المقلاة و نضيف المشروم و البصل ونقلب الى

ان يذبل البصل قليلا ثم نضع الملح و الفلفل و الريحان والجزر و البازلاء ويقدم فورا

• 400 غرام لحم مفروم ناعم
• 50 غرام أرز مسلوق نصف سلق مع رشة ملح
• 1 حبة بصل مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• فلفل حار مفروم (إختياري)
• ½ حبة فلفل أحمر حلو مشوي ومفروم
• 1 حبة بيض
• رشة جوزة الطيب
• 1 كغم حبات أرضي شوكي
• 2 حبة بيض مخفوق مع رشة ملح وفلفل أسود (لتغميس حبات الأرضي الشوكي بعد حشوها)
• كمية زيت للقلي
• 1 ملعقة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

المكونات الصلصة:

• 1 حبة بصل مفروم ناعم
• قطعة لحم أو حتى قطعة عظم فقط لتنكيه الصلصة
• 1 فص ثوم مفروم ناعم
• 1 عود قرفة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• ½ ملعقة صعيرة كركم
• 1 كوب ماء
• 300 غرام بازلاء مثلجة أو طازجة إذا وجدت
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• لتزين: بقدونس، عصير نصف حبة ليمون حامض، شرائح ليمون حامض للتزين، شرائح فلفل أحمر حلو مشوي (إختياري)

طريقة التحضيرالطريقة الحشوة:

1. يقلى البصل المفروم في ملعقة زيت الزيتون والقليل من الملح
2. يضاف إليه الثوم والفلفل الحار (إختياري)، ثم يفرغ البصل، الثوم والفلفل الحار في وعاء
3. تخلط اللحمة المفرومة، البهارات (القرفة، الجنزبيل وجوزة الطيب)، الأرز المسلوق نصف سلق، الملح، حبة البيض، الكزبرة الطازجة والفلفل الأحمر الحلو المفروم
4. يمزج الخليط جيداً ثم تحشى حبات الأرضي الشوكي، ثم تغمس في البيض المخفوق مع رشة الملح والفلفل الأسود
5. يقلى في مقلاة بها كمية قليلة من الزيت وملعقة زبدة
6. ثم يوضع في الصلصة مع حبات البازلاء في الصينية ويدخل الفرن على نار خفيفة جداً حتى يتحمر
7. بعد أن تنضج حبات الأرضي الشوكي والبازلاء، يرش بالقليل من البقدونس ويعصر عليه نصف حبة ليمون حامض أو أقل حسب الرغبة

ملاحظة: تقلى أولاً الجهة التى بها الحشوة. لا يقصد بقلي حبات الأرضي الشوكي المحشوة القلي فقط بل إعطاءها لون ذهبي جميل لا أكثر
نصائح:

1. يجب طهي الأرضي الشوكي على البخار قبل حشوه لمدة قصيرة جداً تقريباً من 5 إلى 10 دقائق حسب نوعية الأرضي شوكي كي لا تهرى الحبات وتكسر فيستحيل حشوها .
2. إذا كان الأرضي الشوكي طازج فينظف ويوضع في إناء كبير به ماء وعصير الليمون الحامض لكي يمنع إكتسابه للون الأسود أو وضع تقريبا 2 ملعقة أو ثلاثة من الطحين الأبيض (الدقيق) في الماء ثم وضع حبات الأرضي الشوكي فيها وبهذه الطريقة لمنع إسمرار حبات الأرضي الشوكي قبل طهيها.

الطريقة الصلصة:

1. يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع اللحمة والبصل، الثوم ، الفلفل الأسود، القرفة، الكركم ويقلى جيداً ثم يضاف الزنجبيل ويقلى على نار خفيفة
2. تضاف البازلاء وتخلط قليلاً ثم تضاف كمية الماء بعد الغليان
3. تخف النار ويترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يسكب في الصينية
4. يرص فوقه حبات الأرضي الشوكي المحشوة والمقلية
5. تزين بشرائح الفلفل الأحمر الحلو المشوي
6. يغطى بورق الألمونيوم وتدخل الفرن لتواصل نضجها تقريباً حوالي من 20 إلى 30 دقيقة على نار خفيفة جداً يمكن أقل حسب نوع الأرضي الشوكي
7. ينزع ورق الألمونيوم (يجب أن يكون المرق قليلاً وكثيف شيئاً ما)
8. يزين بالبقدونس مفروم وعصير الليمون الحامض
9. ثم يقدم مزين بشرائح الليمون الحامض

اقتراحات :

1. يمكن طهي الطبق كله في قدر على النار بعد حشو حبات الأرضي الشوكي وقليها وضعها في الصلصة
2. يقترح طهيها في الفرن لزيادة النكهة والطعم أي طبق يتجمرعلى نار خفيفة نكهته رائعة