الوسم: البقري

المقادير:

– ستة أكواب مرق لحم بقري.
– قطعة زنجبيل مبشورة (حوالي خمس سنتيمترات).
– ست حبات بصل أخضر مقطعة شرائح.
– ثمرتا جزر مقطعتان شرائح.
– ثمرة فلفل أحمر مقطعة.
– مائة وثمانون جم فاصوليا خضراء مقطعة.
– ملعقة كبيرة ونصف الملعقة كاتشب.
– ملعقة كبيرة ونصف الملعقة صوص فلفل حلو.
– مائة وخمسون جم معكرونة فيتوتشيني.
– قطعة لحم بقري (مئتان جم) مطهية ومقطعة.

* التحضير:

طريقة التحضير::p

·غطي الحم بالدقيق. حمريه في الزيت.

·أضيفي المشروم والثوم والزعتر وحمريه حتى يطرى المشروم.

·أضيفي الجزر والخلاصة واتركي المزيج يغلي.

·غطيه واتركيه على نار هادئة مدة 20 دقيقة.

·قدميه مع الباستا أوالأرز بالشعيرية.

يخلط الزيت مع الثوم والفلفل وينقع اللحم في الخليط. لتحضير الروزيتو يسخن زيت الزيتون والزبد في قدر ثم يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط حتى يصبح البصل شفافاً يضاف بعدها أرز الروزيتو ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الأرز شفافاً هو الآخر وكأنه محاط بطبقة من الزيت. تضاف بعد ذلك السبانخ ويقلب الخليط لدقيقة أخرى وبعد التأكد من أن المرق ساخن للغاية أو على درجة الغليان يضاف 100 ملل منه إلى الخليط بحذر ويقلب حتى يمتصه الأرز بعدها تضاف 100 ملل أخرى وهكذا، وبعد الانتهاء من الكمية كلها (بعد حوالي 20 دقيقة ) يرفع القدر من على النار وتضاف القشدة وجبن البارميزان
لتجهيز الستيك يسخن قدر جيداً ويضاف الملح على الستيك ويوضع في القدر حتى ينضج وذلك لمدة 4 دقائق تقريباً على كل جانب تبعاً لسماكة قطع الستيك وللتقديم يوضع الأرز في طبق ومن فوقه يوضع الستيك

• ½ كغم لحم اليخنة البقري (مقطع إلى مكعبات)
• 1 كوب بصل مقطع
• 1 كوب كرفس مقطع
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ¼ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
• رشة فلفل أسود
• 1 كوب جزر مقطع
• 5¾ كوب مرق اللحم
• 2½ كوب نودلز البيض
• 100 غم أوراق الريحان الطازجة
• ملح حسب الزوق

طريقة التحضير

1. في قدر كبيرة الحجم على نار بين متوسطة وعالية الحرارة يشوح اللحم مع البصل والكرفس في الزبدة لمدة 5 دقائق أو حتى يتحمر اللحم من جميع الجوانب.
2. يضاف البقدونس والفلفل الأسود والجزر ومرق اللحم ويقلبوا، ثم يغلى الخليط، قبل أن تخفض درجة الحرارة إلى الدرجة المنخفضة ويترك الخليط حتى ينضج برفق لمدة 15 دقيقة.
3. يضاف نودلز البيض وترك حتى تنضج برفق مع الخليط لمدة 3 دقائق إضافية، ثم تقدم الشوربة مرشوش عليها أوراق الريحان الطازجة.

الطريقة:
1- اشطفي شرائح الكبد بالماء البارد برفق، ثم ضعيها في وعاء متوسط الحجم.
2- اسكبي عليها اللبن حتى يغطيها، واتركيها بينما تبدئين بتجهيز البصل، "من الأفضل تركها من ساعة إلى ساعتين البراد حتى يمتص اللبن الطعم المر من الكبد".
3- أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
4- افصلي شرائح البصل عن بعضها لتصبح حلقات وشوحيها في الزبد حتى تذبل.
5- انزعي البصل وضعي الكمية المتبقية من الزبد في المقلاة.
6- أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى الدقيق وضعيه في طبق مسطح كبير الحجم.
7- صفي الكبد من اللبن وغطي كل شريحة بطبقة رقيقة من الدقيق المتبل.
8- ابدئي في تحمير شرائح الكبد في الزبد على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
9- اتركيها على النار حتى تنضج وتكتسب اللون البني من كل جانب.
10- ضعيها في طبق التقديم ووزعي عليها حلقات البصل عليها.