الوسم: الحلبي

صورة الطبق:

المقادير:
2 قطعة من ريش الضأن (المنظفة)
برشة 1 ليمونة
1 حزمة من البقدونس الطازج
1 كوب بقسماط (خبز أبيض توست مطحون)
6 فصوص من الثوم المهروس
ربع كوب من الزبدة الحلوة
2/1 كوب من مكسرات الفستق الحلبي المقشور
1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو
ملح وفلفل

الطريقة:
لعمل ريش الضأن بالفستق الحلبي يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت) تدهن ريش الضأن بزيت الزيتون وتُتبًل بالملح والفلفل توضع ريش الضأن في صينية وتدخل الفرن مدة 15 دقيقة مع مراعاة أن يكون اللحم في الأعلى
يخفق الزبد في الخلاط مع البقدونس والثوم وبرش الليمون
يضاف إلى الخليط البقسماط والفستق الحلبي ويخلط جيداً ترفعريش الضأن من الفرن وتدهن بالخليط
تدخل ريش الضأن مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية لإتمام الشوي
تُخرج صينية ريش الضأن بالفستق الحلبي من الفرن، ثم تغطى بورق الألومنيوم، وترك لتبرد
يقطع اللحم قبل التقديم ب 15 دقيقة ثم تقدم ريش الضأن بالفستق الحلبي وبالنا والشفا

:009:وبالعافيه حبايبي:009:

المقادير:
* 300 غم أو 3/1 1 كوب شوكولاته Nuttela
* 3 بياض بيض
* 130 غم أو ¾ كوب سكر
* 50 غم أو ¼ كوب فستق حلبي
* كاكاو مر
* ملح"حسب الرغبة"
* ملعقة كبيرة عصير تفاح أحمر

طريقة التحضير:
* أولاً نضع 80 غم من السكر (1/3 كوب) في وعاء
* ثم نضيف ثلث كوب من الماء على النار ليغلي و عندما تظهر الفقاعات نستمر بالطهي من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك.
* ثم نخفق البياض ليصبح كثيفاً و نرش الملح و نستمر بعملية الخفق باستخدام الخفاقة ثم نضيف تدريجياً الخليط السابق (خليط السكر).
* نستمر بالخفق لنحصل على خليط لامع ثم نضيف الشوكولاته المذابة قليلاً بطريقة التغطيس.
* نضيف عصير التفاح و نخلط جيداً ثم نسكب الخليط في قالب بقطر 16 سم مغطى بورق خبيز و نضعه في الفريزر مدة 4 ساعات.
* نسلق الفستق الحلبي في ماء مغلي مدة 30 ثانية ثم نضعه جانباً و نتركه ليبرد قليلاً و نقشره.
* نذيب ما تبقى من السكر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم نضيف الفستق الحلبي و نحرك جيداً و نضع الخليط على ورق فرن و نفرده لنحصل على طبقة رقيقة و متساوية.
* وأخيراً نخرج القالب من الفريزر و نقلب الكعكة على صحن التقديم ثم نرش الكاكاو المر بواسطة مصفاة و الفستق الحلبي بعد تفتيته وصحتين.

– افرمي الفستق الحلبي فرم خشن نوعآ ما
– حطيه في صينية الفرن وحطيه تحت شواية الغاز الي من فوق علشان يتحمص "هاي الخطوة مهمة لأنها هي الي ابتعطي للفستق الطعم الطيب"
– انتبهي للفستق لانه بيتحمر ابسرعة ..بعد ما تحمصيهم كويس اخلطيهم مع جوز الهند وقرفة و 2 م سكر مع 2 م قطر وحركيهم مع بعض لحد ما يتماسكوا "طبعآ زيدي شوية قطر لو احتجتي".
– و بس احشي فيهم القطايف العادية و قليهم بالزيت و حليهم بالقطر.
– او احشي فيهم القطايف العصافيري واسقيهم بالقطر

طريقة التحضير:
يخلط الفستق الحلبي مع الفركة، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر.
يفرك المزيج جيداً ويضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على مزيج دبق مثل العجينة.
يضاف كوب من السمنة المذوبة إلى هذه العجينة.
يقلى الصنوبر واللوز في الزيت حتى يشقرا، ثم يضافان إلى العجينة ويخلطان معها.
توضع هذه العجينة في قعر صينية ويضغط عليها جيداً ثم يسكب فوقها الناطف أو القشدة الطازجة.
تقطع المفروكة إلى حص التقديم وتغلف الجوانب الأربعة لكل قطعة بالفستق الحلبي المطحون.

ناخذ قطعه من السميد
ونضعها على راحة اليد ثم ننقرها باصبع اليد الاخرى
حتى يصبح الدينا تجويفونضع ملعقه صغيره فستق حلبي او اكثر حسب الحاجه
ثم نغلقه جيد ونضعها في القالب او ممكن ننقشها بملقط النقش وهكذا نكرر الطريقه
نضعها في الفرن حرارة 200 ويحتاج الى ربع ساعه
ثم بعدها ننقله الى التحمير
وبعد ان يبرد نرش عليه سكر ناعم