الوسم: الحلبي

:009:وبالعافيه حبايبي:009:

المقادير:
* 300 غم أو 3/1 1 كوب شوكولاته Nuttela
* 3 بياض بيض
* 130 غم أو ¾ كوب سكر
* 50 غم أو ¼ كوب فستق حلبي
* كاكاو مر
* ملح"حسب الرغبة"
* ملعقة كبيرة عصير تفاح أحمر

طريقة التحضير:
* أولاً نضع 80 غم من السكر (1/3 كوب) في وعاء
* ثم نضيف ثلث كوب من الماء على النار ليغلي و عندما تظهر الفقاعات نستمر بالطهي من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك.
* ثم نخفق البياض ليصبح كثيفاً و نرش الملح و نستمر بعملية الخفق باستخدام الخفاقة ثم نضيف تدريجياً الخليط السابق (خليط السكر).
* نستمر بالخفق لنحصل على خليط لامع ثم نضيف الشوكولاته المذابة قليلاً بطريقة التغطيس.
* نضيف عصير التفاح و نخلط جيداً ثم نسكب الخليط في قالب بقطر 16 سم مغطى بورق خبيز و نضعه في الفريزر مدة 4 ساعات.
* نسلق الفستق الحلبي في ماء مغلي مدة 30 ثانية ثم نضعه جانباً و نتركه ليبرد قليلاً و نقشره.
* نذيب ما تبقى من السكر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم نضيف الفستق الحلبي و نحرك جيداً و نضع الخليط على ورق فرن و نفرده لنحصل على طبقة رقيقة و متساوية.
* وأخيراً نخرج القالب من الفريزر و نقلب الكعكة على صحن التقديم ثم نرش الكاكاو المر بواسطة مصفاة و الفستق الحلبي بعد تفتيته وصحتين.

– افرمي الفستق الحلبي فرم خشن نوعآ ما
– حطيه في صينية الفرن وحطيه تحت شواية الغاز الي من فوق علشان يتحمص "هاي الخطوة مهمة لأنها هي الي ابتعطي للفستق الطعم الطيب"
– انتبهي للفستق لانه بيتحمر ابسرعة ..بعد ما تحمصيهم كويس اخلطيهم مع جوز الهند وقرفة و 2 م سكر مع 2 م قطر وحركيهم مع بعض لحد ما يتماسكوا "طبعآ زيدي شوية قطر لو احتجتي".
– و بس احشي فيهم القطايف العادية و قليهم بالزيت و حليهم بالقطر.
– او احشي فيهم القطايف العصافيري واسقيهم بالقطر

طريقة التحضير:
يخلط الفستق الحلبي مع الفركة، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر.
يفرك المزيج جيداً ويضاف إليه قطر السكر تدريجياً للحصول على مزيج دبق مثل العجينة.
يضاف كوب من السمنة المذوبة إلى هذه العجينة.
يقلى الصنوبر واللوز في الزيت حتى يشقرا، ثم يضافان إلى العجينة ويخلطان معها.
توضع هذه العجينة في قعر صينية ويضغط عليها جيداً ثم يسكب فوقها الناطف أو القشدة الطازجة.
تقطع المفروكة إلى حص التقديم وتغلف الجوانب الأربعة لكل قطعة بالفستق الحلبي المطحون.

ناخذ قطعه من السميد
ونضعها على راحة اليد ثم ننقرها باصبع اليد الاخرى
حتى يصبح الدينا تجويفونضع ملعقه صغيره فستق حلبي او اكثر حسب الحاجه
ثم نغلقه جيد ونضعها في القالب او ممكن ننقشها بملقط النقش وهكذا نكرر الطريقه
نضعها في الفرن حرارة 200 ويحتاج الى ربع ساعه
ثم بعدها ننقله الى التحمير
وبعد ان يبرد نرش عليه سكر ناعم

مقادير عمل كنافة بالقشطة والفستق الحلبى

كيلو جرام كنافة رفيعة
أربع ملاعق سمن طبيعى كبيرة الحجم
نصف لتر قطر بنكهة الورد
كيلو جرام قشطة طبيعية
نصف كوب فستق حلبى مطحون خشن

طريقة تحضير وطهى كنافة بالقشطة والفستق الحلبى

تترك الكنافة مغطاة بقماشة مبلة فى البراد لمدة 24 ساعة حتى لا تتشرب كثيراً من السمن ، ثم تقطع بسكين حاد قطعاً صغيرة جداً ويسكب فوقها السمن الساخن جداً

ترفع على النار عالية مع التقليب المستمر حتى يتحول لونها إلى البني الداكن

تسقى بالقطر الدافئ وهى ساخنة ، وترفع من على النار

يستمر التقليب حتى تتشرب القطر تمام

تقسم إلى قمسين ، الأول يوضع فى طبق التقديم ويترك حتى يبرد تماماً وتضاف القشطة لتغطى الكنافة ثم يضاف القسم الثاني ، ويجمل بالفستق الحلبي .