الوسم: السمبوسك

– ثلث كوب ماء فاتر أو أكثر إذا لزم الأمر
– زيت نباتي للقلي.

حشوة اللحم والنعناع :
– ملعقتا طعام زيت نباتي
– بصلة متوسطة مفرومة
– فصا ثوم مهروسان
– ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج
– نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حريف
– ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
– ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا (توابل هندية)
– ملعقة صغيرة كركم مطحون
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
– نصف كيلوغرام لحم مفروم
– ملعقتا طعام عصير ليمون
– ربع كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة .

العجينة:
– ينخل الدقيق مع الملح فوق وعاء متوسط الحجم وتفتح فجوة في وسط الخليط المنخول.
– تضاف ملعقتا طعام من الزيت مع كمية كافية من الماء ويدعك الخليط للحصول على عجينة جامدة.
– تدعك العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح ناعمة ومرنة.
– تغطى كرة العجين بورقة نايلون وتترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
– تقسم العجينة إلى 14 قطعة متساوية وترق كل قطعة إلى شكل بيضوي حجمه 14_20 سم.
– يطوى الشكل البيضوي بالعرض إلى نصفين.
– تكرر العملية نفسها مع بقية قطع العجين مع ضرورة تركها مغطاة تفادياً لجفافها.
– تدهن حواف قطع العجين المطوية بالقليل من الماء ثم تطوى إلى أشكال أبواق.
– يحشى كل بوق بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تختم حواف العجين فوق الحشوة لحبسها في الداخل.
– تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل قطع العجين والحشوة.
– تقلى قطع السموسا المحشوة في الزيت الساخن على دفعات حتى تحمرّ وتصبح هشة، ثم تصفى على محارم ورقية.

حشوة اللحم والنعناع الحريفة:
– يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك حتى يحمرّ قليلاً.
– يضاف الثوم والزنجبيل ومسحوق الفليفلة الحريف والتوابل.
– يطهى الخليط مع التحريك حتى تفوح رائحة عطرة.
– يضاف اللحم المفروم ويتابع الطهو مع التحريك حتى ينضج اللحم.
– ترفع المقلاة عن النار ويضاف إلى الحشوة عصير الليمون وأوراق النعناع المفرومة.
– تترك الحشوة لتبرد قبل استعمالها.

المقادير
مقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

3أكواب دقيق.

بيضة.

نصف كوب زيت .

خميرة .

للحشو :بصل- لحمة مفرومة – بقدونس – شبت – فلفل – ملح .

الطريقة:

*تعد العجينة باضافة البيضة الى الدقيق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع التقليب حتى تصبح العجينة ملائمة

وقوامها معتدل ثم تغطى جيداً ونضعها فى مكان دافئ .

*يقطع البصل قطعاً صغيرة ويحمر فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف اللحمة ونضع عليها الملح والفلفل

وتقلب مع البصل ونتركها حتى تطهى وبعد ذلك نضيف البقدونس والشبت .

*تفرد العجينة وتقطع قطعاً صغيرة ونضع على كل قطعة قلبلاً من اللحمه وتلف حسب الرغبة وبأشكال

متعددة وتحمر فى الزيت أو توضع فى الفرن .

ملحوظة:

مكونات الحشوة:

200 غرام لحم مفروم
1 حبة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار طازج

مكونات عجينة السمبوسك:

1 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1 حبة بيض
¼ كوب زيت نباتي
¾ كوب ماء دافيْ
½ كوب شوفان
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

طريقة عمل الحشوة:

– يسخن الزيت في مقلاة على النار
– يقلى البصل ثم تضاف اللحم ويقلب حتى تكتسب اللون البني
– يضاف لخليط اللحم القرفة، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الملح والفلفل الأحمر الحار
– ويقلب جيداً حتى تمام النضج

طريقة عمل عجينة السمبوسك:

– يوضع في وعاء عميق البيض، الزيت، الملح ويخفق جيداً
– ثم يضاف اللبن الزبادي، الدقيق، الشوفان، الماء الدافيْ ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة
– تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر
– تحشى كل دائرة بحشوة اللحم المفروم
– يحكم غلق دوائر العجينة بالضغط جيداً على حوافها
– تقلىّ الحبات في زيت القلي الساخن حتى تصبح ذهبية اللون
– ترفع من الزيت وتوضع على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
– تقدم تقدم ساخنه

الطريقة:
تخلط المقادير سويا، ويجب أن لا نزيد الماء إلا إذا احتاجت العجينة إلى ذلك، حيث يجب أن تكون العجينة قاسية.
بعد العجن تترك العجينة ثلث ساعة لترتاح ثم نبدأ باستعمالها كالتالي: نرق العجينة على سطح مستو على شكل دائرة كبيرة بسمك نصف سنتيمتر، ثم نبدأ بتقطيع الدائرة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب. نأخذ كل دائرة ونحشيها بخليط البطاطا والبصل ثم نغلقها مثل السمبوسك ونلف الأطراف مع الضغط إلى الداخل.
نكرر العملية حتى تنتهي الكمية، ثم نقليها في زيت حار أو توضع في الفريزر للاستعمال لاحقا.

مقادير الحشوة:
3 حبات بطاطا مسلوقة تقطع مربعات بعد السلق
ملعقة صغيرة كركم
باقة كزبرة خضراء
بصلتان مقطعتان مربعات
4 حبات فلفل أخضر حار مقطع
ربع كوب من أوراق الكاري الخضراء المقطعة
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كاري
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
مكعب مرقة دجاج