الوسم: السمبوسك

يسلمو على الموضوع الحلو …

ملعقة زيت

بصلة مقطعة رفيع

فصوص ثوم مقطعة رفيع جداملعقة صغيرة زنجبيل طازج

نصف كوب بازلاء

نصف كوب جزر مبشور ومقشر

فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا

ملعقة صغيرة كاري

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة كزبرة خضراء مقطعة

ملعقة صغيرة عصير ليمون

زيت للقلي

الطريقة :
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس
و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر
والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد

طريقة عمل العجينه / لمقادير :
كوب دقيق ابيض

و نصف ملعقة طعام زيت

ملعقة و نصف دقيق رز

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب ماء

الطريقة :

نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا

الى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة

نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة

نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين

نطوي كل قسم

ثم احشيها بالخلطة

نحضرها للقلي

– ثلث كوب ماء فاتر أو أكثر إذا لزم الأمر
– زيت نباتي للقلي.

حشوة اللحم والنعناع :
– ملعقتا طعام زيت نباتي
– بصلة متوسطة مفرومة
– فصا ثوم مهروسان
– ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج
– نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حريف
– ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
– ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا (توابل هندية)
– ملعقة صغيرة كركم مطحون
– ملعقة صغيرة بابريكا
– ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
– نصف كيلوغرام لحم مفروم
– ملعقتا طعام عصير ليمون
– ربع كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة .

العجينة:
– ينخل الدقيق مع الملح فوق وعاء متوسط الحجم وتفتح فجوة في وسط الخليط المنخول.
– تضاف ملعقتا طعام من الزيت مع كمية كافية من الماء ويدعك الخليط للحصول على عجينة جامدة.
– تدعك العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح ناعمة ومرنة.
– تغطى كرة العجين بورقة نايلون وتترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
– تقسم العجينة إلى 14 قطعة متساوية وترق كل قطعة إلى شكل بيضوي حجمه 14_20 سم.
– يطوى الشكل البيضوي بالعرض إلى نصفين.
– تكرر العملية نفسها مع بقية قطع العجين مع ضرورة تركها مغطاة تفادياً لجفافها.
– تدهن حواف قطع العجين المطوية بالقليل من الماء ثم تطوى إلى أشكال أبواق.
– يحشى كل بوق بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تختم حواف العجين فوق الحشوة لحبسها في الداخل.
– تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل قطع العجين والحشوة.
– تقلى قطع السموسا المحشوة في الزيت الساخن على دفعات حتى تحمرّ وتصبح هشة، ثم تصفى على محارم ورقية.

حشوة اللحم والنعناع الحريفة:
– يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك حتى يحمرّ قليلاً.
– يضاف الثوم والزنجبيل ومسحوق الفليفلة الحريف والتوابل.
– يطهى الخليط مع التحريك حتى تفوح رائحة عطرة.
– يضاف اللحم المفروم ويتابع الطهو مع التحريك حتى ينضج اللحم.
– ترفع المقلاة عن النار ويضاف إلى الحشوة عصير الليمون وأوراق النعناع المفرومة.
– تترك الحشوة لتبرد قبل استعمالها.

المقادير
مقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

3أكواب دقيق.

بيضة.

نصف كوب زيت .

خميرة .

للحشو :بصل- لحمة مفرومة – بقدونس – شبت – فلفل – ملح .

الطريقة:

*تعد العجينة باضافة البيضة الى الدقيق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع التقليب حتى تصبح العجينة ملائمة

وقوامها معتدل ثم تغطى جيداً ونضعها فى مكان دافئ .

*يقطع البصل قطعاً صغيرة ويحمر فى الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف اللحمة ونضع عليها الملح والفلفل

وتقلب مع البصل ونتركها حتى تطهى وبعد ذلك نضيف البقدونس والشبت .

*تفرد العجينة وتقطع قطعاً صغيرة ونضع على كل قطعة قلبلاً من اللحمه وتلف حسب الرغبة وبأشكال

متعددة وتحمر فى الزيت أو توضع فى الفرن .

ملحوظة: