الوسم: الشيف

التصنيفات
منوعات

تشوكليت سويسرول بالكريم شانتى والفراولة من مطبخ الشيف مونى بالصور جديدة

السلام عليكم ورحمة الله
كل عام وأنتم بخير
ربنا يبلغنا رمضان على خير ان شاء الله
مقادير كيك السويسرول:
5 بيضات كبار(البياض مفصول عن الصفار)
كوب الا ربع سكر بودرة
فانيليا
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة كاكاو
3 ملعقة كبيرة دقيق
دى المقادير
خليجية

طبعا الكاكاو مخلوط مع الدقيق
الكيكة دى اسفنجية لا فيها بيكنج بودر ولا زبدة
الطريقة اول حاجة فى بولا بلاستيك هنضرب بياض البيض مع رشة الملح لغاية مايبقى مارينج ابيض ويبقى عامل زى التلج

خليجية

وفى بولا تانيه هنضرب الصفار مع الفانيليا ونحط عليه السكر البودرة بالتدريج على 3 مرات لغاية مايبقى لونه ابيض وهش
خليجية
وده شكل الصفار بعد ماتضرب مع كل كمية السكر البودرة
خليجية
هنبدء نضيفله المارينج(بياض البيض)على 3 مرات ونقلبهم بخفة شديدة من تحت لفوق عشان نحافظ على كمية الهواء اللى فى الخليط
خليجية

وده شكل بياض البيض مع الصفار لما قلبناهم وخلصت كمية المارينج اللى عندنا
خليجية
هنضفلهم الكاكاو والدقيق بردو على 3 مراحل بالتدريج وبردو نقلبهم بخفة شديدة من تحت لفوق لغاية ماالخليط يمتزج ونتأكد ان مفيش اى تكتلات للدقيق والكاكاو
خليجية
كده بقى الخليط جاهز عندى
خليجية
هنحط الخليط فى صينية خبز متبطنة كويس بورق الزبدة ونحاول نساويه فى الصينية على قد مانقدر
خليجية
حطيت الكيك فى الفرن على حرارة منخفضة لغاية ماتم السواء
خليجية
واول مايطلع من الفرن نغطيه بفوطة او ورق زبدة عشان مينشفش وبعد كده نقلبه ونشيل من عليه ورق الزبدة بحذر ونبدء نحشيه باللى احنا عايزينه انا حشيته كريم شانتى وفراولة(لأنى طبعا عايشة فى بلد الفراولة فلازم استغلها)
بالنسبة لطريقة اللف انا شفت كزا فيديو على اليوتيوب عن السويسرول وطريقة لفه وفعلا الطريقة نجحت معايا انتو بتلفوه بالعرض بورق زبدة وممكن بعد كده تحطوه فى التلاجة عشان يتماسك اثناء التزيين والتقطيع وممكن لاء
انا زينته بفراولة وصوص شوكولاته وشوكولاته مبشوره
وده شكله النهائى
خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

يارب الموضوع يكون عجبكم
وأى استفسار انا تحت امركم

عاشت الايادي

تسلمين حبيبتي

الله يعطيك العافية

سلمت يداك

ماشاء لله كيشهي الله يعطيك الخير

التصنيفات
حلويات و مشروبات

ايس كريم الشوكولاته من مطبخ الشيف مونى بالصور حلويات لذيذة

السلام عليكم ورحمة الله
وأخيرا نزلت الايس كريم شوكولاته بناءا على طلبكم ويارب يعجبكم ان شاء الله
بس المرة دى هنعمله بطريقة مختلفة شوية وهى اساس الايس كريم

المكونات:
كوب ونصف حليب
كوب كريمة لبانى
صفار 3 بيضات كبار

2 ملعقة كبيرة سكر
200 جرام شوكولاته مبشورة
فانيليا
الطريقة
هنحط صفار البيض مع السكر فى اناء
خليجية
هنخفقهم بالمضرب الكهربائى كتير جدا لغاية مايدوب السكر والمزيج يغلظ ويبقى لونه ابيض وقوامه كريمى

خليجية
هنغلى الحليب ونضيف نصه على الصفار اللى ضربناه

خليجية
ونخفقهم بسرعة ونحطهم على بقية الحليب المغلى
خليجية
ونشغل عليهم نار هادية ونحركهم باستمرار حتى يغلظ المزيج ويبقى زى الكريمة وهى دى اساس الايس كريم بتاعنا ونطفى النار ونضيفله الكريمة اللبانى والفانيليا

خليجية
ونقلبهم كويس ونصفى الخليط ده بمصفاه ناعمة قبل مانضيفله الشوكولاته وهنصفيه ببطء لغاية مالخليط كله ينزل من المصفاة
خليجية
ونقلب الخليط بعد مانصفيه بمعلقة عادية تقليب بسيط ونسيح الشوكولاته على حمام مائى ونضيفها للخليط بتاعنا

خليجية
ونقلبهم كويس جدا عشان يمتزجوا وممكن نضربهم بالمضرب الكهربائى لمدة اقل من دقيقة عشان يمتزجوا كويس فقط
ونحط الايس كريم بتاعنا فى علبة محكمة الغلق
خليجية
ونحطه فى الفريزر ونقلبه كل 3 ساعات عشان ميكونش كتل تلجية
خليجية
وقدمته تانى يوم وزينته بشوكولاته مبشورة
وده شكله النهائى وبصراحة طعمه اكثر من رائع
خليجية
خليجية
طبعا اكيد فيه كزا طريقة لأيس كريم الشوكولاته غير دى انتو اختارو الاسهل بالنسبالكم او اللى يريحكم

اول حاجة بالنسبة للبيض فيه ناس هتقول البيض نى طبعا البيض مش نى احنا ساويناه فى الحليب على نار هادية فالبيض مستوى كويس جدا جدا يعنى كأننا سلقنا بيض مخفوق بس فى الحليب وفيه ناس هتقول البيض هتبقى ريحته باينة فى الايس كريم بردو لاء متنسوش اننا حطينا فانيليا غير ان الشوكولاته بتبقى هى الغالبة فى اى حاجة بتتضاف ليها

بالنسبة للكريمة اللبانى هى نفسها الكريمة السائلة وهي كريمة خاصة بالحلويات وتكون مصنوعة من الحليب الكامل الدسم وتستعمل في الطهي وتزيين الحلويات وهى نفسها كريمة الخفق وانا بشتريها جاهزة من السوبر ماركت وهى غير الدريم ويب وغير الكريم شانتى وطبعا هى بتبقى اساسية فى عمل الجناش اللى بنستخدمه فى التورتات
وممكن نستبدلها بحليب كامل الدسم بس فى الوصفة دى احنا استخدمنا حليب كامل الدسم فالاحسن نستخدمها نفسها وانا بحب اضيفها للايس كريم واى حلويات لأنها بتخلى الطعم غنى وانا مجربتش اى بدائل تانيه ليها لغاية دلوقتى

يارب موضوعى البسيط ده يكون عجبكم

تسلم ايدك على المجهود الرائع
شكلها بشهي

ربي يعطيكي العافيه على كل ما تقدميه لنا

تسلمي ع الطرح

الله يعطيك العافية حبيبتي

شككرآآ ي شيف ع الوصفة

إن شاء الله نجربها ~

التصنيفات
حلويات و مشروبات

كيكة البرتقال بعصير البرتقال وصوص البرتقال من مطبخ الشيف مونى بالصور حلويات سهلة

السلام عليكم ورحمة الله
حبيت المرة دى اعمل حاجة جديدة وتبقى كيكة البرتقال كلها برتقال فاستبدلت فى المكونات الحليب بعصير البرتقال ومكتفتش بالقشور زى معظم كيكات البرتقال
مكونات الكيكة:
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب الا ربع زبدة سايحة
كوب سكر
4 بيضات كبار
فانيليا
كوب عصير برتقال
بشر برتقالة
مكونات الصوص:
كوب ونصف عصير برتقال بارد
نصف كوب سكر(او اكتر حسب رغبتكم)
4 معلقة كبيرة نشا
وللتزيين:
بشر برتقال
الطريقة
هنعمل الكيكة
فى اناء هنحط الزبدة السايحة والسكر
خليجية
وهنضربهم بالمضرب الكهربائى ونضيفلهم البيض والفانيليا وبشر البرتقال
خليجية
ونخفقهم بالمضرب ونضيفلهم عصير البرتقال
خليجية
ونخفقهم واخر حاجة نضيفلهم الدقيق والبيكنج بودر
خليجية
ونخفقهم كويس لغاية ماتمتزج المكونات ونحطهم فى صينية مدهونة
خليجية
وندخلها فرن حرارته هادية ونطلعها لما تستوى
وطبعا كل فرن بيختلف عن التانى
خليجية
نقلبها على طبق التقديم ونسيبها تبرد ونحضر صوص البرتقال اللى مفيش اسهل ولا احلى من طعمه
هنحط النشا وعصير البرتقال والسكر فى كسرولة
خليجية
ونقلبهم على البارد مع بعض كويس ونشغل عليهم نار هادية مع التقليب المستمر لغاية مايتكاثف قوامهم وبكده يبقى الصوص جاهز عندنا
نسيبه يبرد ونحطه على الكيكة ونزينهم ببشر البرتقال وده شكل الكيكة النهائى
خليجية

خليجية

خليجية
جربوها وان شاء الله هتعجبكم
وبالهنا والشفا

ما شاء الله روووووووووووووعه

التصنيفات
ساندويتشات و معجنات

خبز فرنيش باجيت من الشيف حسن

خليجية

المقادير:

*كيلو دقيق

*محسن خبز

*20 جم ملح

*10 جم خميرة

*550 ماء

*20 جم زيت

طريقة التحضير:

*نضع كيلو الدقيق فى الماكينه و معاه المحسن و الخميرة و الزيت

*ثم الماء 3 دقائق على سرعه 1 ثم 4 دقائق على سرعه 2

*ثم نضيف الملح اثناء الخلط على سرعه 2 وتعجن لحد ما عجينه الفرنيش باجيت تنفصل عن جدار الوعاء ونتركها ترتاح 10 دقائق

*ثم نشكلها على هيئه رغيف طويل (وزن القطعه 35 جم) الرغيف الصغير (حجمه 25 جم) نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق اخرى

*ثم نضغط علي الفرنيش باجيت ونشكلها رغيف رغيف الباجيت الطويل ونترك لتخمر لمدة ساعتين بعد التخمير نحضر سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على العجين لكى لا يخرج منها هواء التخمير

*يرش الفرنيش باجيت بالسمسم حسب الرغبه ثم تخبز الفرنيش باجيت على درجه حرارة 190 لمدة 20 دقيقة فيصبح الفرنيش باجيت مقرمش من الخارج وطرى وحلو من الداخل

الله يعطيكي الف عافيه غلاتي

تسلم ايديكي

موضوع جدا جميل

يسلمو غاليتي

خليجية

التصنيفات
طبخات و وصفات حصرية من عضوات ازياء

مربى البلح من مطبخ الشيف مونى بالصور من مطبخي

السلام عليكم
المقادير
2 ك بلح سمان
1ك سكر ابيض عادى
الطريقة
هتقشرى البلح وتفصصيه يعنى تشيلى منه النواه
بعد ماتعملى كده ال2 ك هيبقو كيلو
وتحطيه فى حلة وتحطى عليه الكيلو سكر
وتسيبيه ليلة كاملة عشان يجيب ميته
والصبح تشغلى عليه نار هادية وتغطيه
وتعصرى عليه نص ليمونة
هتلاقى لونه عمال يبقى غامق
لغاية ماتحسى انه خلاص اتهرا ع الاخر
وساعتها هيبقى لونها بنى غامق
وبعدها تجيبى الخلاط اليدوى وتضربيه فى الحلة وتحطيه فى برطمانات
ولو معندكيش خلاط يدوى اضربيه فى الخلاط العادى
وع فكرة انا حطيت عليه 3 قرنفلات
عشان بيديه ريحة حلوة
هسيبكم مع الصور
ولا تنسونى بالدعاء
وان عجبكم الموضوع قيموه
خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

روعة يالغلا
ابداع
شكرا لـ،ــ،ـك
تقبلي مروري

مشكوووووووووورة يا غاليه على الوصفه
ان شاء الله اجربها قريب

خليجية

تسلمو ياقمرات ع ردودكم الجميلة
وفى انتظار تطبيقاتكم
وتحت امركم فى اى استفسار
على العام وعلى الخاص

التصنيفات
طبخات و وصفات حصرية من عضوات ازياء

الشلسيابنز ولأول مرة من مطبخ الشيف مونى بالصور من مطبخي

السلام عليكم ورحمة الله
الوصفة دى ولله الحمد انا اول واحدة انزلها ع النت
وهى سهلة وجميلة جدا سواء العجينة بتاعتها او الحشو
نبدء بمقاديرها
اولا العجينة دى اسمها عجينة البخلتين ومقاديرها بسيطة
4 كوب دقيق
بيضتان
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب الا ربع لبن
تلت كوب سمنة
نصف كوب سكر بودرة
ربع كوب مياه دافية
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ولو عندك خميرة بيرة يبقى قطعة فى حجم عين الجمل
الحشو
الحشو ده ممكن تغيرى فيه على مزاجك
عموما انا حشتها فواكه مجففه بتاعة رمضان ومكسرات وزبيب وملعقة كبيرة قرفة وملعقة كبيرة سكر بودرة وممكن انتى تضيفى عسل نحل وزبدة
وللتزيين بعد ماتستوى هنحط عليها عسل نحل

نحط كل المقادير مع بعض ماعدا الخميرة
خليجية

ندوب الخميرة الفورية فى مياه دافية وشوية سكر وده شكلها بعد ماخمرت
خليجية

نضيفها للمكونات السابقة ونعجن كويس هنلاقى معانا عجينة ناعمة ومش بتلصق فى الايد
خليجية
نغطيها ونسيبها تخمر فى مكان دافى لمدة ساعتين
ونبدء وقتها نجهز الحشو
خليجية
وده شكل العجينة بعد ماخمرت
خليجية
نفرد العجينة على شكل مستطيل
خليجية
ونحط عليها الحشو
خليجية
ونلفها على شكل اسطوانة
خليجية
ونقطعها ونرصها فى الصينية على مسافات متباعدة
خليجية
ونخبزها فى الفرن لغاية ماتستوى ولما تطلع نحط على وشها عسل نحل
وده هيبقى شكلها
خليجية
خليجية
خليجية
يارب الموضوع يكون عجبكم
لاتنسونى فى دعائكم

خليجية

تـسلـمـمـ آلـأيـآدـي
نـنتـظر جـدـيـد موـؤآضـيعـگك وآبدـآعـآتـگك

يعطيك العافية حبيبتي سلمت يداك
ماشاءالله ابداع في ابداع

بارك الله فيكم وجعلها في ميزان حسناتكم باذنه تعالى

التصنيفات
منوعات

اكلات منال العالم كتاب طبخات الشيف منال العالم

اكلات منال العالم طريقة تحميل كتاب الشيف منال العالم مطبخ منال العالم اللذيذ

يتكون الكتاب من 714 صفحة في جميع انواع و اصناف المأكولات من مطبخ الشيف منال العالم المميزة

طريقة تحميل كتاب الشيف منال العالم سهل جداً

اولاً

انقري على هذا الرابط المباشر

http://www.mediafire.com/?ickd3520tdyr158

بعد ذالك انتظري ثوان قصيرة حتى تظهر لك عبارة

Click here to start download

اضغطي عليها مرة ثانية وراح يتم التحميل مباشرة

لمزيد من الطبخات اضغطي على هذا الرابط

http://fashion.azyya.com/24

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

تعالوا بسرعة حملوا كتاب الشيف اسامة السيد!!!!!!!! من مطبخي

خليجية

اليوم جيبلكوا كتاب الكترونى للشيف العظيم اسامة السيد

اكيد طبعا كلكم عرفينوا
هو شيف مصري شهير جدا مش ليس علي مستوي العالم العربي و لكنه علي مستوي العالم

فهو يملك سلسلة مطاعم شهيرة جدا بأمريكا و دبي و يعمل في العديد من الفنادق الشهيرة ايضا

ودى صورة الكتاب
خليجية

خليجية

ودة رابط التحميل
http://rapidshare.com/files/13370602…osama.pdf.html

http://rapidshare.com/files/13370602…osama.pdf.html

خليجية

تسلمين يالغلا

خليجية

ط®ظ„ظٹط¬ظٹط©

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

قالب الحم المفروم المقدم من الشيف أسامة السيد


خليجية

المقادير::0108:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
1 فلفل أخضر مفروم
1 جزر مبشور
2 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو لحم مفروم
2 بيض
1 كوب بندورة (مصفاة)
1/2 كوب أرز مطحون أو مجروش
1/4 كوب جبنة بارمازان مبشورة
2 ملعقة كبيرة أوريجانو (أو شبت أو بقدونس) مفروم
ملح و فلفل

الطريقة::0108:
– يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
– يُسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، يَضاف البصل والفلفل والجزر والثوم و يُقلب من 7- 10 دقائق، حتى يذبل، و يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
– تُضاف باقى المكونات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُخلط جيداً حتى تتجانس.
– يُوضع الخليط فى قالب توست ويُضغط عليه حتى يُساوى السطح.
– يُخبز لمدة ساعة أوحتى تمام نضج الحم.
– يُقطع إلى شرائح ويُقدم.
– يُمكن أن يقدم مع مكرونة أرز (سولفان)، أوأرز مطهو، أوصلصة مكرونة، أو بطاطس مهروسة.

:11_1_207[1]:وبالعافيه ياقلبي:11_1_207[1]:

خليجية

يسلمو عسولة

خليجية

يعطيكي العافية

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

أسرار الشيف 5 أشياء تزيد من لذة طعامك طريقة سهلة

بالتأكيد فإن كل طبخة لها أصولها وهناك من يبتكر ويضيف عليها نكهات خاصة. ولكن هناك مجموعة من الأسرار أحضرناها لك من كتب الشيفات من مختلف دول العالم ونعدك بالمزيد.. اكتشفي أسرارا صغيرة تغير مذاق مطبخك وتجعله خاصا.

1-أفضل تتبيلة للحم المشوي

نصيحة شيف ألماني: للحصول على لحم مشوي شهي يسيل له اللعاب أضيفي بعض من زيت الكانولا وزيت الزيتون إلى اللحم.وتتبيلة اللحم، التي تتألف من الزيت والثوم والتوابل والخردل والخل، تُضفي مذاقاً شهياً إلى اللحم المشوي. غطي اللحم تماماً بهذه التبيلة واتركيه داخلها بضعة ساعات، من الأفضل أن يتم الاحتفاظ باللحم المتبل داخل الثلاجة طوال ليلة كاملة، كي يتشربها اللحم جيداً.

2-خلطة سرية فرنسية

نصيحة شيف فرنسي: أضيفي الروزماري إلى الأطباق الساخنة بكميات قليلة؛ لأن نكهته تفوح بقوة في ظل السخونة، ولإضفاء نكهة مميزة على أطعمة مطبخ البحر المتوسط استخدمي خلطة الأعشاب السرية الفرنسية: وهي الروزماري مع الزعتر والمردقوش والبردقوش والندغ البستاني واللافندر، وهي مايسمونها(Herbes de Provence). نصيحة أخرى هذه الخلطة راااائعة مع المعكرونة!

3-ألذ تتبيلة سمك

نصحني صديق سويدي، والسويديون محترفين في طهي السمك،بوضع التوابل والأعشاب في تجويف بطن الأسماك وبتركها لمدة ساعة ونصف الساعة في خليط من الزيوت والثوم والبقدونس والشبت وقليل من عصير الليمون.

4-صوص النعناع

كي يُضفي النعناع نكهة رائعة على الستيك أو السكالوب ولحم الضأن المحمر أوصت الشيف الألمانية غابريله كاوفمان باستخدام بيستو النعناع. ولإعداد بيستو النعناع هذا، يتم خلط أوراق النعناع المفرومة جيداً مع بلسم الليمون وقليل من عصير الليمون أو البرتقال وكذلك السكر والعسل والصنوبر المطحون. ولكن انتبهي عزيزتي قارئة “أنا زهرة” ويتسم النعناع بحساسيته تجاه الحرارة، لذا لا يجوز على الإطلاق أن يتم طهيه مع الأطعمة، إنما من الأفضل أن يتم إضافته دائماً في نهاية الطهي

ونظرا للنكهة المركزة والقوية التي يتسم بها النعناع، فإنه عادةً ما يحتاج إلى التوابل التي تتمتع بمذاق قوي ومركز أيضاً. وضربت كاوفمان مثالاً على ذلك بقولها :”يُضفي النعناع نكهة مميزة للأطباق الآسيوية والشرقية بإضافة بعض قطرات عصير الليمون إليه وكذلك قدر من الزنجبيل الذي يتمتع بنكهة حريفة”، لافتةً إلى أن كل من الثوم والزعتر والمريمية والروزماري يُمكن أن تضفي نكهة مميزة للغاية أيضاً مع النعناع.

5-طرق مختلفة لتجهيز البطاطا

لإعداد سلاطة البطاطا بالمايونيز تنصح مجلة “الطعام والشراب”الألمانية بسلق البطاطا أولاً والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل إعداد السلاطة بيوم، فبذلك سيُمكن تقطيع البطاطا على نحو أفضل.

أما عند تحضير سلاطة البطاطا بصوص الخل الفرنسي (Vinaigrette)، يُفضل أن يتم سلق البطاطا قبل إضافتها إلى السلاطة بمدة زمنية قصيرة، على أن يتم تقشيرها وتقطيعها وهي دافئة، ثم إضافتها مباشرةً إلى الصوص الجاهز.

يسلمووووووووووو

خليجية
يسلمو على الابداع
نصااائح جميلة
ابداع متجدد
تقبلي مروري وردي

خليجية

مشكورة طرح روعـــــــــــة

مشكورين للمرور ولروعة ردودكم