الوسم: الموزاريلا

مكونات الفطيرة:

• 200 جرام سمك ابو سيف فيليه
• 16 حبة طماطم مجففة
• 1 كوسة خضراء
• 1باذنجان طويل
• ا خيار
• 16 ورقة ريحان
• 125 جرام جبنة موزاريلا
• ملح البحر
• فلفل مطحون
• نصف ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة

1. اغسل سمك الفيليه
2. تبل السطح باكمله بالملح، واتركه جانبا فى الثلاجة لبضع دقائق قبل الاستخدام
3. اغسل اوراق و اعشاب السلطة جيدا
4. اتركهم ليجفوا على ورق مصاص بدون عصرهم
5. اغسل الكوسة والباذنجان والخيار والريحان
6. قطع جيدا الكوسة والباذنجان
7. قشروقطع الخيار
8. ادهن صينيتين فرن بقليل من الزيت
9. ضع الكوسة والباذنجان فى الصينيتين
10. تبلهم بالملح والفلفل وضعهم تحت الشواية لبضع دقائق
11. قطع الخيار جيدا وضعه فى صينية ثالثة
12. تبله بالملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون
13. اتركه لينقع فى التبيلة لبضع دقائق
14. قطع السمك الفيليه جيدا
15. ضعه فى صينية فرن واتركه ليتبل فى ملح وفلفل وزيت وبعض عصير الليمون والاوريغانو
16. اتركه ليتبل بضع دقائق
17. قطع جبن الموزاريلا الى شرائح دائرية
18. ضعهم ليجفوا على ورق المطبخ لبضع دقائق
19. تبل الجبن بنفس طريقة السمك

طريقة التارت:

1. ضع ورقة من ورق الشمع فى صينية فرن او قالب خبز
2. امسكها بقالب على شكل حلقة بارتفاع 10 سم قطر 13 سم
3. إبدأ بوضع الطماطم المجفف بتساو فى القالب
4. اضف طبقة من الموزاريلا ، ثم الباذنجان والريحان والسمك والكوسة
5. يجب ان يكون الخليط اعلى من القالب
6. غطي الخليط بورقة اخرى من ورق الشمع ،ضع ثقل علي الخليط واتركه طوال الليل
7. فى اليوم الثانى،ضع كل اعشاب و اوراق السلطة فى وعاء السلطة
8. ثم اخلط نوعين الخل مع زيت الزيتون البكر والملح والفلفل
9. ضعه على السلطة وامزج برفق
10. ضع القالب على طبق و افرغها من فطيرة السمك
11. ضع السلطة بجانبها و قدمه مع قليل من ملح البحر والفلفل المطحون

ملاحظات:

1. هذه الوصفة معقدة قليلا ولكنها طبق ايطالي اصيل حيث انه يبرز نضارة و جودة المكونات.وبالتأكيد فان جبنة الموزاريلا تعزز هذه المكونات.قد تختلف مكونات هذه السلطة حسب الموسم و الاقليم

•نصف كيلو جبنة موزاريلا
•3 بيضات مخفوقة
•ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
•ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
•رشة من جوزة الطيب
•بقسماط
•زيت للقلي
1.تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة 2.يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب 3.تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط 4.يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة

* بيضتان مخفوقتان قليلاً

* كوب وثلثا الكوب من الدقيق لجميع الاستعمالات

* ملعقتا طعام من السكر

* ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال

* فانيلا

* ملعقتا طعام من الماء تقريباً

* زيت نباتي للقلي

* سكر ناعم

الحشوة::icon_razz:
* نصف كوب من جبنة الريكوتا المصفاة

* ملعقة طعام ونصف الملعقة من السكر

* 60 غ من جبنة الموزاريلا المبشورة

* ملعقة صغيرة من برش البرتقال

* بيضة مفصولة

صلصة المربى::icon_razz:

* ثلاثة أرباع الكوب من مربى البرتقال

* ملعقة طعام من العسل

* ربع كوب من الماء

تحضير الحشوة::icon_razz:

*تخلط جبنة الموزاريلا والريكوتا مع السكر وبرش البرتقال وصفار البيض في وعاء.

* يحرك المزيج جيداً.

تحضير صلصة المربى:

*تخلط هذه المكونات مع بعضها وتوضع في قدر صغيرة على النار من دون غطاء حتى تغلي برفق مدة 10 دقائق أو حتى الحصول على قطر سميك ق.

تحضير المعجنات::icon_razz:

*ينخل الدقيق مع السكر فوق وعاء. تضاف الزبدة، والبيض، وبرش البرتقال، والفانيلا وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متماسكة.

*تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح طرية ومرنة، ثم تغطى وترك لترتاح مدة ساعة.

* تقسم العجينة إلى نصفين وترق فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها مليمتراً واحداً. تقطع العجينة إلى دوائر قطرها 10 سم من دون إعادة استعمال فضلات العجين.

*تدهن حواف دوائر العجين بياض بيضة، ثم تحشى كل منها بملعقتين صغيرتين من الحشوة. تطوى كل دائرة عجين فوق حشوتها ويضغط على حوافها جيداً حتى تلتصق بعضها.

*تقلى المعجنات المحشوة على دفعات في الزيت الساخن حتى تحمرّ قليلاً، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية.

*يجب ألا يكون الزيت ساخناً جداً وإلا تفتح المعجنات.

*يرش السكر الناعم فوق المعجنات المقلية قبل تقديمها مع صلصة المربى.

2 حبات طماطم
بضع أوراق الحبق
قطعة من الخبز المحمص
زيت الزيتون
جبن المزاريلا
خل
ملح
إبزار
إعداد

قومي بغلي الماء في كسرولة. ادخلي سكين في الطماطم ثم اغمريها في الماء المغلي لمدة دقيقة.

اشطفيها في الماء البارد ثم أزيلي إليها القشرة. قطعيها ا لى أربعة ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي.

أضيفي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من الخل. أوراق الحبق وقطعة الخبز المحمص. أضيفي الملح والإبزار واطحني الكل.

ضعي المزيج في قوالب "رمكينس" صغيرة وقطعي الموزاريلا إلى قطع رقيقة.

تسلم يداك

مع تحياتي

تسلم يداك

مع تحياتي