الوسم: الجبنة

• 1 ½ كوب من الطحين
• 3 بيضات
• ¾ كوب من الزبدة
• كوبان من جبنة الموزاريللا أو الغرويار المبشورة
• ½ كوب من جبنة الفيتا المبشورة
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
• ¾ كوب من الحليب
• ملح وبهار حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الزبدة ختى نحصل على عجينة تشبه الفرك، ثم نضيف اليها الحليب فنحصل عندئذ على عجينة متماسكة.
• نخلط الجبنة الصفراء مع الجبنة البيضاء والبقدونس والملح والبهار وصفار البيضات الثلاثة وزلال واحد.
• نقسم العجينة الى قسمين ويتم توزيع الحشوة على القسم الأول بعد أن يرق ويمد على طاولة العمل.
• نضع بعد ذلك القسم الثاني من العجينة فوق القسم الأول. وبالسكين نقطع العجين طولا وعرضا.
• نضع الرافيولي في جاط تم دهن قعره بالزبدة والثوم ونغمره بالكريما وندخله الفرن. يمكن استبدال الكريما بصلصة البندورة.

½ كيلو سمك فيليه مسلوق ومفروم
2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
2 بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
½ حزمة بقدونس مفرومة
3 فصوص ثوم مفرومين
ثمرة بطاطس مسلوقة
بصلة متوسطة مفرومة
½ كوب بقسماط
ملح وفلفل أسود
½ ملعقة كمون

طريقة التحضير:
1- اخلطي كل المقادير اللي عندك مع بعضها كويس.

2- شكّلي الخليط السابق على شكل دوائر أو صوابع، وحمّريها في الزيت لغاية لونها ما يبقي دهبي.

3- بعد كده ارفعيها على مناديل ورق علشان تتشرّب أي زيت موجود فيها، وقدّميها..

المقادير :

لب خسة.

خبز توست افرنجي.

أربع شرائح جبنة الماعز البيضاء.

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

ملعقتان كبيرتان حامض الليمون.

رشة ملح.

الأدوات :
وعاء عميق.
مفرمة.
سكين.

مقلاة.

الطريقة :

نفرم الخسة فرما خشنا، ونضعها في الوعاء العميق.

نضيف الزيت وحامض الليمون والملح.

نقطع خبز التوست إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة ونحمصها حتى تصبح شقراء اللون.

نضيف مكعبات خبز التوست على المكونات السابقة.

نقطع شرائح الجبنة البيضاء قطعا صغيرة على شكل مكعبات متساوية.

نضع الجبنة البيضاء داخل الفرن حتى يحمر وجهها.

• 1 كغم من الكنافة
• 100 غم من جبن الموتزاريلا
• 600 غم من شرائح الجبن العكاوي أو الجبن النّابلسي (مُزال منها الملح)
• 4 ملاعق كبيرة من السكّر
• 1 كوب من الزُّبد المنقّى، الذائب
• معجون برتقالي اللّون لتلوين الكنافة
• الفستق الحلبي المفروم
• قَطر

طريقة التحضير :

1. تُقطع عجينة الكنافة في الخلاط الكهربائي، تقطّيعاًً خشناً، ثُمّ تُوضع في إناء كبير
2. يُصب الزُّبد الذائب على الكنافة، ثُمّ يُقلبا باليدين معاًً
3. تُترك ½ نصف كمية الكنافة جانباً
4. يُضاف المعجون البرتقالي اللّون إلى قليل من الماء لتخفيفه، ثُمّ يُخلط مع النصف الآخر من الكنافة
5. تُوضع الكنافة الملونة، في صينية دائرية، ويُضغط عليها جيداً، باليد
6. يُوضع الجبن فوق طبقة الكنافة
7. يُتخلص من الماء الزائد، بوضع ورق مصاص على الجبن، والضغط عليه باليد، لإمتصاص الماء منه
8. يٌغطى الجبن بالكنافة المتبقية
9. ملاحظة: الطبقة العليا من الكنافة أقلُّ سُمكاً من الطبقة السّفلى
10. يُضغط على الكنافة، باليدين برفق
11. تُخبز الكنافة في فرن حرارته 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، مدة 30 دقيقة ، حتّى يسيح الجبن، وتصير قطعة الكنافة قطعة واحدة متماسكة، ويتقرمش سطحها
12. تُخرج الكنافة من الفرن، وتُقلَبُ في طبق التقديم ليكون الوجه البرتقالي في الأعلى
13. يُصب فوقها القَطر البارد، وهي ساخنة
14. تُزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتُقدم ساخنة
15. طريقه نزع الملح من الجبن العكاوى ( او النّابلسي )
16. تنقع شرائح الجبن فى اناء، فيه ماء بارد كافٍ، يُغير الماء كلّ 20 دقيقه حتى تختفى الملوحه من الجبن. قد يجوز تغيير الماء ستّ او ثمانية مرات. يُذاق الجبن، للتاكد من اختفاء الملوحه، قبل تصفيته من الماء.منه
17. يٌغطى الجبن بالكنافة المتبقية
18. ملاحظة: الطبقة العليا من الكنافة أقلُّ سُمكاً من الطبقة السّفلى
19. يُضغط على الكنافة، باليدين برفق
20. تُخبز الكنافة في فرن حرارته 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، مدة 30 دقيقة ، حتّى يسيح الجبن، وتصير قطعة الكنافة قطعة واحدة متماسكة، ويتقرمش سطحها
21. تُخرج الكنافة من الفرن، وتُقلَبُ في طبق التقديم ليكون الوجه البرتقالي في الأعلى
22. يُصب فوقها القَطر البارد، وهي ساخنة
23. تُزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتُقدم ساخنة
24. طريقه نزع الملح من الجبن العكاوى ( او النّابلسي )
25. تنقع شرائح الجبن فى اناء، فيه ماء بارد كافٍ، يُغير الماء كلّ 20 دقيقه حتى تختفى الملوحه من الجبن. قد يجوز تغيير الماء ستّ او ثمانية مرات. يُذاق الجبن، للتاكد من اختفاء الملوحه، قبل تصفيته من الماء.

كوب وربع بسكويت .
2/3 كوب حليب .
بيضة .
علبة جبنه فيلادلفيا أو أي نوع جبنه كريم .
نصف كوب سكر .
2 ملعقة دقيق .
ملعقة قشر ليمون .
نصف كوب أو كوب توت طازج .
3 ملاعق جيلي توت دافئ .
توت للتزيين .

الطريقة:

نخلط البسكويت مع قليل من الزبدة حتى يتماسك ونضعه في الصينية .
نضع الحليب والبيض والجبنة والسكر والدقيق والليمون في الخلاط الكهربائي إلى أن يتماسك جيداً . نضعه على البسكويت و ندخل الصينية الفرن من 30-40 دقيقة على درجة حرارة 325 . نتركها تبرد تماماً .
نضع عليها الجيلي ثم نضعها في الثلاجة لتبرد ، ونضع عليها التوت، ثم تقدم .

يسلمووووووو الايادي يا ام حبيبة