الوسم: الزيتون

الطريقة :

1- يوضع البصل و الثوم و الزيت في القلاية و يحرك حتى يتشبع البصل بالزيت

2- في العجانة : يوضع 2 كوب طحين و الخميرة و الزعتر و البقدونس
و الريحان و البهار و السكر و البيكنج بودر

ثم يضاف الزيتون الأسود و الملح و الفلفل الأسود
و يخلط ثم يضاف خليط البصل و الزيت و الماء

3- يضاف باقي الطحين تدريجيا حتى تتكون العجينة

4- تعجن قليلا على سطح مرشوش طحين و تشكل على شكل كرة

و توضع في طبق مدهون و ترش بالزيت

5- تغطى وترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
ثم تشكل على شكل قرص و تلم كل الأطراف على بعض

6- ترش صينية بشوية طحين ثم يوضع فيها القرص و يرش طحين

7- تعمل على الوجه تقطيعات خفيفة بالسكين بعمق حوالي 1 سم
و يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه

8- يخبز في فرن حرارته من 200 – 210

ملحوظة :

1- لو بدك رغيف لين من الخارج :

يرش الرغيف رشة خفيفة من الزيت في 2/1 وقت الخبز

2- لو بدك رغيف مقرمش و القشرة الخارجية يابسة :
يرش عليه ماء بالبخاخ أثناء الخبز

9- بعد أن يتحمر يغطى بفوطة خفيفة حتى يبرد تماما

طريقة التقديم :

يقدم مع شرائح جبنة و لحم بارد و سمك مدخن
و طماطم و بيض و زيتون أخضر و أسود

الوصف: المقادير

دجاج مقطع قطع صغيره
خبز تورتيلا
زيتون آخضر منزوع النوى
بهارات
1بصل مفروم
كاس زيت زيتون
زعتر
فلفل أحمر
ثوم مهروس

الطريقه

تسلقين الدجاج بعد ما ينضج تضعين عليه : بهارات , بصل مفروم , فلفل أحمر , ثوم مهروس , زعتر , [نخلط الزيت زيتون , زعتر ]

ندهن الخبز بـ خليط الزيت زيتون و الزعتر

تحشى بـ الدجاج ثم تُلف و تدهن بـ الزيت زيتون و الزعتر

تغلف كل حبه بـ قصدير وتحمر قليلاً بـ الفرن

يفتح القصدير وتقدم ساخنه

تسلمين ع الوصفة الرائعة طبعا حلوه لانها من دياتك
فديتك ..

لقد أثبت بحث علمي أجري في أسبانيا- أكثر الدول الغربية إنتاجاً لزيت الزيتون- ونشر في مجلة "جات" الطبية المختصة بأمراض الجهاز الهضمي أن استخدام زيت الزيتون في الطهي قد يمنع إصابة الإنسان بسرطان الأمعاء، وأكد الفريق الطبي الذي أجرى الدراسة أن زيت الزيتون له فوائد وقائية، فيما بيَّن د. ويليام كاستلي في دراسة فارمنجهام الشهيرة أن زيت الزيتون يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال على مر سنوات التاريخ، حيث تناولته الأجيال من جيل إلى آخر وامتازت صحتهم بالسلامة وندرة الإصابة بجلطات الشرايين التاجية في القلب.
"لها أون لاين" في سياق الحوار التالي تلتقي بالمهندس الزراعي فتحي أبو شمالة (مدير دائرة الإرشاد والتنمية الريفية بوزارة الزراعة في الحكومة الفلسطينية بغزة)، تتعرف منه عن أهمية زيت الزيتون لدى الأسرة الفلسطينية وأنواعه وكيفية التمييز بين أنواعه المختلفة.

– بداية م. فتحي حدثنا قليلاً عن أهمية زيت الزيتون في السلة الغذائية للأسرة الفلسطينية؟
لا شك أن زيت الزيتون مرتبط بشكل مباشر بالإنسان الفلسطيني، وتعتمد الأسرة العربية منذ القدم على زيت الزيتون كطبق أساسي في مائدتها اليومية، ويتراوح استهلاك الفرد الواحد في الأسرة من زيت الزيتون بين 2-3 كيلو جرام، إلا أن هذه الكمية تزيد أو تنقص وفقاً لحالة السعر التي يكون عليها الزيت، فإذا ما ارتفع انخفضت نسبة الاستهلاك وإذا ما انخفض ارتفعت نسبة الاستهلاك.
ويمثل الزيتون بشكل عام مصدر مدر للدخل للأسرة الفلسطينية إلى جانب تشغيل العديد من الأيدي العاملة العاطلة عن العمل، كما أنه غذاء صحي وأفضل زيت نباتي آمن، بل ومفيد لصحة الإنسان لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض غير المشبعة، وكذلك فهو مفيد جداً في علاج العديد من الأمراض، وقد أكدت على ذلك البحوث والدراسات الحديثة إذ بينت أنه يحمي من سرطان الأمعاء؛ مما جعل الكثير من الدول الأوروبية وأمريكا واليابان وغيرها من دول الغرب التي لا يتواجد فيها زيتون إلى زيادة استهلاكها من الزيت في الطهي وغيره من الاستخدامات.

– تغزو الأسواق في الآونة الأخيرة العديد من أنواع زيت الزيتون، فكيف نتعرف على الزيت الأصلي وما هي معايير جودته؟
بدايةً أنواع زيت الزيتون كثيرة، ويعد زيت الزيتون الفلسطيني الأفضل عالمياً إذا ما قلت نسبة الحموضة فيه أقل من 1%، وتشتهر فلسطين بثلاث أنواع من زيت الزيتون، أهمها: وأكثرها جودة الصري، خاصة إذا كان من النوع البكر الممتاز، و لا تزيد نسبة الحموضة فيه عن 1%، ومن ثمَّ يأتي بالدرجة الثانية الشملالي، وفي الدرجة الثالثة الـk18، وكلما كان الزيت لأشجار زيتون بكرا تكون جودته أعلى.
وأؤكد مجدداً أن معيار الجودة في زيت الزيتون يعتمد على مقدار نسبة الحموضة فيه، فإذا كانت أقل من 1% في الزيت البكر يسمى زيت إكسترا ممتاز، ويوجد في قطاع غزة نسبة يسيرة من هذا الزيت، كونه يحتاج إلى عناية ورعاية واهتمام كبيرين، أما إذا كانت نسبة الحموضة في الزيت من 1% إلى 1.5% فيطلق عليه زيت زيتون جيد، وإذا ما كانت نسبته من 1.5% إلى 3.5% حموضة يكون زيت شبه جيد، أما إذا تجاوزت نسبة الحموضة 3.5% فيكون الزيت لا يصلح للاستهلاك الآدمي.
ويستطيع الإنسان من خلال لون الزيت أن يحدد مدى جودته، حيث إنه غالباً ما يكون أقرب إلى اللون الذهبي ما بين الأخضر والأصفر، ولكن الأمر يحتاج إلى خبرات في الذوق أيضاً للتمييز بين الزيت البكر الممتاز أو ما يعرف باسم زيت أكسترا أو زيت البكر.

– تتعدد وتتشعب استخدامات الإنسان لزيت الزيتون، برأيك ما أهم تلك الاستخدامات؟
إن تنوع الاستخدامات وتشعبها ناجم عن العناصر التي تحتويها تلك الحبة المباركة، فالزيت يستخدم لطهي الطعام ولاشك أنه أوفر كثيراً من الزيوت النباتية الأخرى، ويحتفظ بخواصه وفوائده حتى لو تكرر استخدامه في اليوم الواحد لأكثر من مرة بعد الغلي، بخلاف الزيوت النباتية الأخرى كالصويا ودوار الشمس التي تفقد مكوناتها وخواصها من الاستخدام الأول.
أيضاً يستخدم في العلاج، ويحقق نتائج باهرة في الشفاء من بعض الأمراض، وتدلل على ذلك الأبحاث والدراسات الحديثة، وأيضاً يستخدم لإضفاء الجمال والإشراق على البشرة فهو يعالج الجلد الجاف ويرطبه، ويمنح البشرة نعومة وطراوة.